Recepty

Do mísy nasypeme strouhaný čedar, mouku, sůl, pepř, přidáme žloutky a promícháme. Nakonec přimícháme sníh ušlehaný z bílků. Těstem vyplníme formičky na košíčky, posypeme plátky mandlí, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme dozlatova. Košíčky necháme vychladnout. Strouhaný parmezán promícháme se smetanou, naplníme košíčky, povrch ozdobíme plátečkem ředkvičky a podáváme.

Králičí předek nakrájíme na malé kousky, vykostíme a kosti vyvaříme na vývar. Cibuli a zeleninu nadrobno, podusíme na másle, přidáme maso a opečeme. Podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Rýži opražíme na másle, přilijeme osolený vývar a dusíme. Zapékací nádobu vymažeme tukem a vysypeme strouhankou. Hotovou rýži smícháme s výpekem z masa a polovinu dáme do nádoby. Na ní dáme vrstvu masa a vrstvu rýže. Povrch uhladíme a potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme strouhaným sýrem a zakapeme máslem. Pečeme dorůžova.

Oloupaný tuřín omyjeme a nakrájíme na nudličky. Vložíme do hrnce, zalijeme O,5 l hovězího bujónu a vaříme 30 minut doměkka. Měkký tuřín scedíme a vývar zachytíme. Cibule oloupeme a drobně pokrájíme. Poté ji v hrnci na rozpáleném másle zpěníme dorůžova, přisypeme hladkou mouku a za stálého míchání si připravíme jíšku, kterou zředíme zachyceným vývarem z tuřínu. Při mírné teplotě omáčku za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. V pánvi bez omastku si rozpustíme cukr na karamel, přimícháme drcený kmín, 1 lžíci octa, krátce povaříme a karamelovou směs zamícháme do zahuštěné omáčky. Dochutíme solí, vložíme uvařený tuřín, prohřejeme a odstavíme. Nakonec přimícháme drobně pokrájené bylinky - petrželku a kopr.

Připravíme marinádu: očistíme česnek, nadrobno posekáme a vložíme do mísy. Přidáme lžíci nastrouhané pomerančové kůry, rozdrcenou chilli papričku - vločky, oregano a sójovou omáčku, vše promícháme s olivovým olejem. Do marinády přidáme zelené olivy (bez pecek), do kterých jsme místo pecek vložili oloupané mandle, promícháme. Marinádu s olivami nalijememe do zavařovací sklenice, dobře uzavřeme, uložíme na tmavé chladné místo. Konzumujeme až po 24 hodinách.

Sýr najemno nastrouháme, petrželku opláchneme studenou vodou a okapanou najemno nasekáme. Celer oškrábeme, omyjeme a krátce ho povaříme v osolené vodě. Pak ho vyjmeme, necháme okapat a nakrájíme na tenké plátky. V misce si z piva, polohrubé mouky, vajíčka a soli vymícháme hladké těstíčko. V malém rendlíku si rozpustíme máslo a poté ji zaprášíme hladkou moukou. Přilijeme mléko a necháme ho přejít varem. Přidáme k ní nastrouhaný sýr, jemně nasekanou petrželku, podle chuti pepř a sůl, dobře ji promícháme a necháme vychladnout. Připravenou vychladlou nádivkou spojíme vždy dva plátky celeru, obalíme je v připraveném pivním těstíčku, osmažíme z obou stran v pánvi na rozehřátém oleji dozlatova a podáváme.

Na kousky nakrájíme maso, oloupeme a nakrájíme cibuli a i s masem vložíme do pekáče. Podlijeme vodou, přidáme protlak, prolisovaný česnek a doměkka pečeme v troubě. Maso poté vyjmeme, šťávu přelijeme do hrnce, zaprášíme moukou, přidáme povidla a je-li třeba vodu. 10 minut povaříme, poté přecedíme.

Omyté borůvky necháme okapat, omytá jablka nakrájíme na tenké plátky. V misce vyšleháme tvaroh s 1/3 vejce. Osladíme, vmícháme Solamyl a prášek do pečiva. Do tvarohové pěny potom přidáme připravené borůvky a jablka. Směs přendáme do máslem mírně vymazané zapékací teflonové formičky. Nákyp zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.

Mleté maso osolíme, opepříme a okořeníme majoránkou. Přidáme rýži, jednu nasekanou cibuli a vejce. Směs dobře promícháme. Připravenou směsí naplníme očištěné, jádřinců zbavené paprikové lusky. Na dno remosky vymazané máslem vsypeme druhou nasekanou cibuli, na ni urovnáme naplněné papriky a vše zakapeme trochou vody. Pečeme asi 20 minut. Potom pokrm zalijeme vývarem rozmíchaným s rajčatovým protlakem a dopečeme.

Maso osolíme, opepříme, poprášíme paprikou a potřeme hořčicí. Poté zarolujeme, omotáme nití a opět potřeme hořčicí. Necháme odležet 12 hodin v chladu. Maso osmahneme na rozpáleném sádle dozlatova. Poté maso vyjmeme a do hrnce přidáme cibuli pokrájenou na plátky. Přilijeme vývar a vložíme maso. Dáme péct při 180 °C na 105 minut. Občas přeléváme. Upečené maso vyjmeme, šťávu přecedíme přes sítko a dáme vařit. Zahustíme škrobem a povaříme 2 minuty. Poté přilijeme víno a uvedeme k varu. Vaříme 5 minut. Osolíme dle potřeby a servírujeme plátky rolády.

Citronovou kůru nastrouháme na jemném struhadle, dužinu vymačkáme. Lilek pokrájíme na plátky, stejně jako rajčata, petrželku a mátu posekáme na jemno. 2 lžíce oleje smícháme se 2 lžícemi citronové šťávy a ve směsi namočíme maso. Zbytkem oleje pokapeme zeleninu. Grilovací pánev rozpálíme a ogrilujeme na ní maso po dobu 4 minut z každé strany, poté zeleninu po 2 minutách. Osolíme a opepříme. Maso servírujeme s plátky zeleniny, posypané citronovou kůrou, mátou a petrželkou.