Recepty

Do mísy nalijeme vodu a olej, přidáme tvaroh, oba druhy mouky, cukr, sůl a promícháme. Přisypeme sušené droždí a přendáme do nádoby domácí pekárny. Nastavíme program na francouzský chléb, po zaznění signálu přisypeme nasekanou pažitku a necháme péct.

Olivy vyjmeme ze sklenice a dáme okapat, poté je vložíme do suché sklenice. Chemicky neošetřený pomeranč a citron pečlivě omyjeme, nastrouháme kůru a naklademe na olivy. Z obou citrusů vylisujeme šťávu, nalijeme ji k olivám a posypeme černým pepřem. Sklenici uzavřeme, obsah protřepeme a necháme uležet alespoň 2 hodiny.

Jedlé kaštany nařízneme na oblé straně, položíme na vlhký plech a necháme je v troubě, až slupka praskne a dá se oloupat. Oloupané kaštany uvaříme v osolené vodě pod pokličkou doměkka. Scedíme je a prolisujeme. V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme prolisované kaštany a rozmícháme je se smetanou a vývarem na hustou kaši. Nakonec pokrm podle chuti osolíme, osladíme a ochutíme koňakem.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě, scedíme a necháme okapat. Očištěný pórek nakrájíme na kolečka, slaninu nakrájíme na kostičky a rozškvaříme na pánvi. Přidáme pórek a krátce osmahneme. Žloutky vmícháme do tvarohu se zakysanou smetanou a trochou soli. Směs promícháme s vařenými těstovinami, pórkem a okapaným hráškem. Těstovinami naplníme vymazanou zapékací mísu a povrch posypeme nastrouhaným sýrem. Zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Hotový pokrm ozdobíme snítkou petrželky.

Uvařené brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a vsypeme do mísy. Přidáme vymačkané, překrájené zelí, okapané žampiony, na nudličky nakrájenou šunku, nahrubo nastrouhaný sýr, oloupanou, jemně nasekanou cibuli a prolisovaný česnek. Vše zalijeme rozmíchaným jogurtem a nakonec salát podle chuti osolíme a opepříme.

Část másla rozpustíme, přidáme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli a zpěníme ji. Vložíme očištěné, na plátky nakrájené houby, osolíme, okmínujeme a podusíme. Omyté kuře naporcujeme, osolíme, okmínujeme a dáme do kastrolu se zbylým rozpuštěným máslem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě a podle potřeby podléváme kuře horkou vodou. K téměř měkkému masu přidáme podušené houby a dodusíme doměkka.

Řeřichu, řepu nakrájenou na kousky a vypeckované olivy promícháme s trochou oleje s citronovou šťávou. Přidáme sůl a pepř. Salát na pomerančový způsob je ten, že řepu a olivy zaměníme dvěma oloupanými a rozpůlenými a na plátky nakrájenými pomeranči. Salát na jablečný způsob je ten, že řepu a olivy zaměníme dvěma na plátky nakrájenými jablky. Do zálivky k salátu dáme orestovaná kmínová semínka a trochu papriky.

Šunku nakrájíme na 130 g plátky, ementál na 50 g plátky, jablka oloupeme, vykrojíme jádřince, rozkrájíme na plátky a zakapeme citronovou šťávou. Listové těsto rozválíme, nakrájíme na 10 čtverců, které jsou o něco větší než plátky šunky. Polovinu čtverců klademe na plech vyložený pečicím papírem, na každý čtverec položíme plátek šunky, plátky jablka a plátek sýra. Směs přikryjeme druhou polovinou těsta, okraje dobře přitiskneme, taštičky potřeme rozšlehanými žloutky a v předehřáté troubě upečeme do zlatova. Taštičky se podávají horké.

Rýži vaříme v dvojnásobném množství osolené vody cca 15 minut. Než se rýže uvaří, očistíme jarní cibule a nakrájíme je na kolečka, arašídy a petrželku nasekáme nahrubo. Omytou salátovou okurku nastrouháme na tenké plátky. Na rozehřátém oleji necháme zesklovatět cibuli, přidáme fazole a vše krátce podusíme. Pak přilijeme zeleninový vývar a bílé víno, podle chuti přidáme kmín a necháme vařit cca 15 minut, než se vyvaří tekutina. Mírně vychladlou směs osolíme, opepříme a dochutíme citronovou šťávou. Přidáme rýži, nasekané arašídy a petrželku. Porce salátu na talíři ozdobíme plátky okurky.

Maso umyjeme, nakrájíme na větší plátky, vložíme do misky, přidáme nové koření, na plátky nakrájený citron, celý pepř, bobkový list, prolisovaný česnek, zalijeme olejem, promícháme a necháme na chladném místě naložené celou noc. V hrnci rozehřejeme sádlo, přidáme na tenké nudličky nakrájenou cibuli, osmahneme dozlatova, vložíme na tenké pásky nakrájené naložené maso, mletý zázvor, na kolečka nakrájenou feferonku, na tenké nudličky nakrájenou slaninu, zalijeme vývarem, osolíme, přiklopíme a dusíme přibližně 50 minut. Do poloměkkého masa přidáme na pásky nakrájené houby, přidáme víno, vylijeme brusinky a necháme přiklopené vařit dalších přibližně 40 minut. Měkké maso nakonec dochutíme pepřem.