Recepty

Hladkou pastu neboli tapenádu získáme rozmixováním černých řeckých oliv bez pecek i nálevu, kaparů naložených v soli, sardelových řezů, 1 stroužku česneku, drcené chilli papričky, čerstvé bazalky a petrželky se 2 lžícemi oleje. Kolečka kozího sýra s bílou plísní položíme řeznou stranou nahoru na plech s pečicím papírem, potřeme česnekovým olejem; ten získáme smícháním zbylého česneku a oleje. Opekáme do zlatova 2 - 3 minuty pod rozehřárým grilem. Jako přílohu podáváme tapenádu a opečený chleba.

Piškoty rozlámeme na kousky nebo rozdrtíme válečkem. Rozdělíme je do misek a pokapeme medem. Navrch položíme polovinu kompotované broskve. Dezert ozdobíme ušlehanou smetanou a posypeme skořicí. Ihned podáváme.

Posekané nastrouhané loupané mandle, med, vanilkový extrakt a vodu dáme do mixéru a mixujeme do doby, až vznikne polotuhá hladká hmota. V malém vyšším kastrólku, který posadíme do hrnce s vroucí vodou, si rozpustíme za stálého míchání nalámanou čokoládu s kokosovým olejem. Lžičkou odkrajujeme z rozmixované hmoty malé hromádky a v dlaních si vytvoříme malé kuličky. Napíchneme je na špejli, namočíme do rozpuštěné čokolády, poklademe na tácek, posypeme jemně strouhaným kokosem a dáme do lednice zatuhnout. Ztuhlé kuličky položíme do papírových košíčků a podáváme.

Cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno. Rajčata omyjeme a rozkrájíme na menší kousky. Hovězí maso omyjeme studenou vodou, osušíme a nakrájíme na kostky, které opepříme. V hrnci rozehřejeme olej a krátce na něm osmažíme nakrájenou cibuli. Pak přisypeme kostky masa, prudce je za stálého míchání orestujeme ze všech stran, přimícháme mletou papriku, pepř a sůl, podlijeme pivem a dusíme pod pokličkou, až je maso měkké. Během dušení občas maso promícháme a přiléváme pivo a většinu vody. Do hrnce k měkkému masu přidáme nakrájená rajčata a vaříme, dokud se téměř nerozpadnou. Směs v hrnci zahustíme moukou, rozmíchanou ve zbylé vodě spolu s pepřem a solí a podáváme.

Borůvky pečlivě přebereme, v cedníku je důkladně propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Okapané borůvky smícháme s lžící moučkového cukru. Tvrdý tvaroh jemně nastrouháme a smícháme s trochou moučkového cukru. Nižší hrnec nebo kulatou zapékací mísu vymažeme máslem a vysypeme moukou. V mísce rozdrobíme droždí, posypeme lžící krystalového cukru, zalijeme lžící vlažného mléka, zaprášíme moukou a kvásek necháme 15 minut na teplém místě vykynout. Ve velké míse smícháme mouku, sůl, vajíčko, cukr a rozpuštěné máslo, přidáme kvásek a zbylé mléko a vypracujeme hladké těsto, které necháme na teplém místě přibližně 30 minut vykynout. Z vykynutého těsta vyválíme kulatou placku, kterou dáme do vymazaného hrnku, přimáčneme ji k stěnám a zbytek těsta, který přečnívá přes okraje zatím necháme být. Na dno nasypeme nastrouhaný tvaroh, na něj dáme borůvky a přikryjeme je těstem, které přečnívá přes okraje. Uprostřed necháme kulatý otvor o průměru přibližně 5 cm. Koláč pečeme ve středně vyhřáté troubě, až má zlatavou barvu. Před koncem pečení jej můžeme potřít máslem nebo rozšlehaným žloutkem.

Fazolové lusky očistíme, odkrojíme dřevnatá vlákna, vsypeme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme špetku soli a uvaříme doměkka. Scedíme, necháme vychladnout a fazolky šikmo překrojíme. Rajčata omyjeme, nakrájíme na osminky, kapie zbavíme jádřinců, nakrájíme na proužky, olivy vypeckujeme, nasekáme na tenké nudličky, petrželku posekáme najemno, cibuli nakrájíme na plátky a rozebereme na kroužky. Do salátové mísy vložíme fazolky, přidáme kapie, cibuli a promícháme. Smícháme olej s octem, solí, pepřem a zalijeme salát v míse. Zasypeme petrželkou, obložíme rajčaty, posypeme olivami a podáváme.

Do široké sklenice tzv. whiskovky, na kostky ledu nalijeme campari, cinzano a gin. Promícháme, ozdobíme plátkem nebo skrojkem pomeranče i s kůrou.

Rozklepneme si vejce a oddělíme žloutky od bílků. Z bílků ušleháme tuhý sníh, zašleháme po částech cukr, zlehka vmícháme žloutky, pomerančovou kůru, mouku a naposled tekuté máslo. Dortovou formu silně vymastíme, vysypeme hrubou moukou, těsto do ní vložíme a pečeme 30 minut. Hotový dort zakapeme pomerančovou šťávou a potřeme polevou, kterou připravíme tak, že ve vodě smíchané s pomerančovou šťávou svaříme za stálého míchání cukr.

Upečené maso nakrájíme na silnější nudle, přidáme nakrájené sterilované šalotky, drobně nakrájenou petrželovou nať a uvařená nakrájená vejce. Vše zalijeme račatovým protlakem rozředěným vodou a pokapeme kyselou šlehačkovou smetanou.

Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli zpěníme na másle. Očištěnou, jader zbavenou a na kostičky pokrájenou tykev vložíme na zpěněnou cibulku, osolíme a dusíme do měkka. Nakonec přilijeme rozkvedlaná vejce a necháme je srazit.