Recepty

Do mléka namočíme žemli a vymačkáme. Nakrájíme na kostičky trvanlivý salám. Do mísy dáme mleté maso, smícháme s vymačkanou rozdrobenou žemlí, bílkem, nakrájeným salámem, osolíme a opepříme. Omyjeme rajčata a nakrájíme na plátky. Oloupeme a nastrouháme na plátky kedlubny, povaříme v osolené vodě doměkka, slijeme a necháme okapat. Olejem vymažeme zapékací mísu, na dno rozložíme polovinu povařených kedluben, na ně rozetřeme připravené mleté maso a zakryjeme kedlubnami. Pokapeme povrch olejem. Ve středně vyhřáté troubě pečeme 50 minut. Před dopečením rozložíme na kedlubny plátky rajčat a potřeme zapékací směsí. Zapékáme dorůžova. Zapékací směs připravíme, že nastrouháme tvrdý sýr a v misce smícháme s bílky, strouhankou a olejem. Podáváme s vařenými brambory.

Chilli papričky omyjeme, osušíme a zbavíme semínek. Lusky nakrájíme na tenké proužky. Nakrájené papričky spolu s pepřem a sójovým olejem vložíme do vařící vodou vypařené láhve a dobře uzavřeme.

V misce rozšleháme vejce s odtučněným mlékem, osolíme, opepříme a okořeníme špetkou nastrouhaného muškátového oříšku. Směs rozdělíme do dvou zapékacích formiček a ve vodní lázni v troubě vyhřáté na 180°C vaříme asi 40 minut. Omytá, nakrájená rajčata podusíme s nasekanou bazalkou, aby vznikla hustá omáčka. Vejce vyklopíme z formiček a ihned podáváme s rajčatovou omáčkou.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, celer očistíme a nahrubo nastrouháme, petrželovou nať jemně nasekáme. Na oleji zpěníme cibuli, vmícháme do ní mouku a smažíme jíšku. Během smažení vmícháme tavené sýry, dobře rozmícháme. Podle potřeby vlijeme mírně vodu, jíšku provaříme alespoň čtvrt hodiny. Poté ve zbylé vodě, do níž jsme vložili půl kostky bujonu, vaříme asi deset minut celer. Hotový celer i s vývarem vmícháme do jíšky a lehce provaříme. Do hotové polévky vmícháme petrželovou nať.

Do mixéru dáme papriku, kmín, koriandr, česnek, chilli papričky, mátu, citronovou šťávu a šalotku. Vše rozmixujeme a pomalu přiléváme olej. Poté rozehřejeme gril a rozpůlíme rajčata, ta cca 2 minuty grilujeme a poté je nakrájíme na kostičky. Ve velké pánvi pak rozehřejeme olej a přilijeme směs z mixéru (tzv. omáčka chermoula). Do pánve pak vsypeme slávky. Ihned mícháme a čekáme, až začnou slávky pukat. Přidáme rajčata a rajčatový protlak. Dusíme, dokud se neotevřou všechny slávky. Na závěr ještě přidáme špetku soli a pepře podle vlastní chuti.

Propláchnutou rýži uvaříme doměkka. Na sezamovém oleji zpěníme česnek nakrájený na plátky, nakrájenou bílou část naťových cibulek a nasekanou feferonku. Přidáme omyté, na kostičky nakrájené papriky, přisypeme hrášek, osolíme a vše podusíme doměkka. Potom vmícháme vařenou rýži, nakrájenou zelenou část cibulek a společně prohřejeme. Vejce rozmícháme se solí a na pánvi vymazané olejem upečeme omeletu. Stočíme ji, nakrájíme na plátky a upravíme na zeleninovou rýži.

Do hrnce dáme na kostičky nakrájenou slaninu, máslo a 4 minuty osmažíme. Vložíme bobkový list, tymián a rozpůlené šalotky a vše osmažíme dalších 10 minut. Přidáme mušle a jablečnou šťávu a při vysoké teplotě vaříme 5 minut. Poté vyndáme mušle, omáčku povaříme ještě 5 minut, a poté přimícháme smetanu. Osolíme, opepříme a můžeme podávat.

Oloupeme cibuli, dýni a brambory. Vše nakrájíme na tenké plátky, které osmahneme na rozpáleném oleji dorůžova. Do mísy dáme na kousky nakrájené rajče, párek a osmahnutou zeleninu. Přidáme ušlehaná vejce a strouhaný sýr, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Připravíme 4 pečící sáčky a vzniklou hmotu do nich vlijeme. Je nutné pořádně zavázat, aby obsah nevytekl. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut, podáváme teplé např. se zeleninovým salátem.

Borůvky pečlivě přebereme, omyjeme je v cedníku studenou vodou a necháme okapat. V míse utřeme máslo a vajíčko, přidáme tvaroh, mírně osolíme a pak za stálého míchání střídavě přiléváme mléko a přisypáváme mouku, až vypracujeme vláčné těsto. Na pracovní ploše z těsta vyválíme váleček a rozkrájíme ho na díly. Z nich vytvoříme placičky, na které dáme borůvky a těsto zabalíme. Knedlíky vaříme v horké vodě přibližně 10 minut až vyplavou. Podáváme teplé.

Opláchnuté a kartáčkem vydrhnuté slávky zbavíme byssových vláken. Ty, které jsou otevřené, nepoužíváme. Uzavřené slávky vaříme pod pokličkou na silném ohni 3-4 minuty ve velkém hrnci s malým množstvím vody. Ty, které se ani po 4 minutách neotevřou, vyhodíme, pak slijeme tekutinu, přecedíme ji a vaříme tak dlouho, dokud nám nezůstane pouze jedna lžíce. Přelijeme do mixéru, přidáme lístky bazalky, česnek, piniové oříšky, parmazán a vše rozmixujeme. Přidáme olivový olej, strouhanku, osolíme, opepříme a dále mixujeme, aby se vše dobře promíchalo. Mezitím vychládlé slávky otevřeme, uvolníme maso od skořápky a prázdnou polovinu schránky vyhodíme. Potom rozdělíme omáčku pesto se strouhankou na slávky, rozložíme je na plech a pod předehřátým grilem zapečeme. Když je maso slávek dobře prohřáté, upravíme je na talíře, obložíme plátky rajčat, bazalkovými lístky a můžeme podávat.