Recepty

Okoralý tvrdý chléb nakrájíme na kostky a opečeme na másle dozlatova. Nastrouhané sýry nasypeme k opečeným kostkám chleba a dále opékáme. Za stálého míchání přilijeme smetanu a mícháme, až se kostky chleba obalí sýrem. Opepříme, dochutíme muškátovým oříškem a podáváme na zahřátých talířích posypané pažitkou.

Do rendlíku nalijeme vodu, přidáme cukr, glukózu a vaříme, dokud tekutina nebude jako sirup. Odstavíme, mimo oheň přisypeme sušené mléko, přidáme tequilu, limetkovou šťávu, necháme vychladnout a naplníme formičky na zmrzlinu. Dáme na mrazák na 3 hodiny zamrazit.

Do vymazaného pekáče dáme nakrájený houskový knedlík na plátky, na něj dáme nakrájený salám a nakrájenou papriku a rajčata na kousky. Posypeme sýrem a zalijeme rozkvedlanými vejci a mlékem. Můžeme opepřit. Dáme zapéct do předehřáté trouby na 30 minut při 200 stupních.

V misce třeme žloutek s moučkovým cukrem. Žloutek musí být čistý, bez stopy bílku. Během tření přidáváme citronovou šťávu a polevu třeme tak dlouho, až bude jemná a lesklá.

Oloupaný česnek a koriandr nadrobno nasekáme a smícháme s limetkovou šťávou, solí a pepřem. Směsí potřeme omyté a osušené porce filé uvnitř i na povrchu. Filé zabalíme do fólie a necháme rozležet asi 2 hodiny. Oloupanou cibuli, rajčata a feferonku jemně nakrájíme, opečeme na olivovém oleji a chvíli podusíme. Vmícháme nasekanou petrželku a omáčku podle chuti osolíme a opepříme. Porce filé smažíme na oleji po každé straně asi 8 minut. Rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a ozdobíme plátky limetky.

Bílé zelí nakrouháme, brambory očistíme, omyjeme a nakrájíme na silnější plátky. Brambory se zelím vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, opepříme, přidáme kmín, přilijeme smetanu s rozmíchanou moukou, ocet a vaříme 15 minut. Mezitím v pánvi na sádle osmahneme na nudličky nakrájenou slaninu a kousky vařeného uzeného masa. Přidáme i s tukem do polévky a dovaříme. Polévku podáváme horkou.

Troubu předehřejeme na 180C. Cibule oloupeme, kořenovou část ponecháme, podélně rozpůlíme a naskládáme řeznou plochou dolů na pečicí plech. Pokapeme octem, olejem, ochutíme solí, pepřem a nasekaným rozmarýnem, zakryjeme alobalem a předpečeme 30min. Poté grilujeme na venkovním grilu nad středně žhavým uhlím 5min po každé straně. Hotové cibule pokapeme zbytkem oleje, posypeme rozmarýnovými lístky a podáváme horké. Vhodné jako příloha ke grilovanému masu.

Nejprve povaříme nakrájené houby asi na 5 minut v neosolené vodě. Houby propláchneme a vkládáme společně s brusinkami do zavařovacích sklenic. V hrnci dáme vařit 1 litr vody, ocet, cukr, sůl, pepř, nové koření, jalovec, tymián a koriandr. Vaříme zhruba 5 minut, poté odstavíme, necháme krátce vychladnout a zalijeme vrchovatě sklenice s připravenými houbami. Poté stačí sklenice důkladně zavřít a houby zavaříme dle běžného způsobu.

Jemně nakrájenou šunku, natvrdo uvařené, nasekané vejce a podušenou zeleninu okořeníme pažitkou a dobře promícháme. Touto směsí potřeme naklepaný a osolený plát masa. Zabalíme a zavážeme nití. Nasucho opečeme, podlijeme a dáme péci do trouby. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme nasucho opraženou moukou rozmíchanou ve vodě a povaříme. Nakonec do hotového pokrmu přidáme kousek másla.

Oprané a osušené bylinky – tymián, šalvěj i bazalku posekáme nadrobno. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme na drobné kostičky a do měkka je opečeme na rozehřátém másle. Nastrouháme Parmezán. Ve větším širokém rendlíku přivedeme k varu zeleninový vývar. Když zažne vřít, vsypeme za stálého míchání polentu a vaříme 15 minut, až se kaše přestane lepit na stěny kastrolu. Nepřestáváme míchat, aby se nevytvořily žmolky a kaše se nepřipekla ke dnu. Přidáme nasekané bylinky, opečenou cibuli s česnekem, strouhaný Parmezán, osolíme a opeříme. Mělkou misku o velikost 20 x 30 cm vymažeme olejem, lžící do ní přendáme polentu, povrch uhladíme a necháme přibližně 20 minut chladit. Vystydlou polentu nakrájíme na čtverce a prudce grilujeme asi 5 minut po každé straně. Pokud použijeme ke grilování plech, lehce jej potřeme olejem a rozpálíme, až začne stoupat kouř. Vložíme porce polenty a grilujeme z každé strany 3 minuty, až se okraje začnou trochu připékat.