Recepty

Z mouky, vajec, soli a vody vypracujeme hladké těsto, které bude tvořit bublinky. Necháme chvíli odpočinout. Prkénko navlhčíme vodou a potíráme ho menšími porcemi připraveného těsta, které postupně odkrajujeme přímo do vařící osolené vody. Když špecle vyplavou na povrch, vyjmeme je a scedíme. Strouhanku opražíme na másle dozlatova a při podávání nasypeme na špecle. Podáváme ke všem druhům masa s omáčkou.

Kuře opláchneme, osušíme a vně i uvnitř potřeme česnekem utřeným se solí. Cibuli nakrájíme nadrobno, kuřecí játra, srdce a žaludky očistíme a nakrájíme na kousky, pistácie nasekáme nahrubo. V pánvi na 60 g másla zpěníme cibuli, vmícháme kuřecí vnitřnosti a pistácie. Za stálého míchání smažíme, až vnitřnosti zesvětlají, poté přimícháme rýži, sůl, pepř, hrozinky a dobře promícháme. Směs zalijeme vodou a pod poklicí na mírném plameni dusíme zhruba 20 minut. Poté odstavíme a vmícháme zbylé máslo. Rýžovou směsí naplníme kuřecí vnitřek, sepneme jehlami a vložíme hřbetem dolů do pekáče, který jsme vymazali máslem. Polovinou jogurtu potřeme kuře, vložíme do předehřáté trouby a pečeme zhruba 15 minut, poté potřeme kuře zbylým jogurtem, zbylou rýžovou nádivkou obložíme kuře a pečeme zhruba 1 hodinu na mírnějším plameni dozlatova.

Čerstvé lišky očistíme, větší rozkrojíme na poloviny. V pánvi na rozehřátém másle osmahneme na kostičky nakrájenou slaninu. Přidáme oloupanou, nahrubo nasekanou cibuli, připravené lišky a zprudka krátce osmahneme. Pokrm osolíme, opepříme a posypeme nasekanou petrželkou.

Kuře očistíme, naporcujeme, ochutíme částí soli a na přepuštěném másle opečeme dozlatova, poté ho vyndáme z pánve. Rajčata oloupeme a nakrájíme na malé kousky, rajčatový protlak rozšleháme v misce s lžící vody. Rajčata a protlak dáme do stejné pánve, ve které jsme pekli kuře, podle chuti přidáme skořici, pepř a sůl. Směs promícháme a vložíme do ní opečené kuřecí čtvrtky, zalijeme vodou a dusíme pod pokličkou v troubě doměkka. V hrnci uvaříme v osolené vodě rýži. Uvařenou rozprostřeme na servírovací talíře a upěchujeme do vrstvy. Na ni pak dáme porce kuřete, polijeme šťávou z pánve a posypeme strouhaným čedarem.

Máslo rozehřejeme v pánvi, přidáme hřebenatky a smažíme 1 minutu. Hřebenatky vyndáme z pánve a uchováváme teplé. Přidáme do pánve olivový lej a prohřejeme. Přidáme rozetřený česnek, pokrájené houby a jarní cibulky a za občasného míchání smažíme 2 minuty. Vrátíme zpět hřebenatky, přidáme smetanu a brandy a promícháme. Osolíme, opepříme a prohřejeme. Ihned podáváme.

Z jednoho citronu vymačkáme šťávu, přidáme k ní nadrobno nasekaný, oloupaný stroužek česneku, jemně posekaný tymián a rozmarýn, 2 lžíce oleje, sůl, pepř. Smícháme dohromady, do směsi vložíme kuřecí stehna a necháme hodinu marinovat. Připravíme gril, předehřejeme. Kuřecí stehna grilujeme po 10 minut na každé straně. Potřeme zbytkem marinády a grilujeme po obou stranách ještě další dobu, dokud nejsou hotová. Před podáváním ozdobíme kůrou nastrouhanou z druhého citronu.

Maso dobře omyjeme, prošpikujeme rozmarýnem a dáme marinovat na 120 minut do oleje s nasekaným rozmarýnem a pepřem. Poté maso pečeme 90 minut při 225 °C. Občas přelijeme vypečenou šťávou. Jakmile pečeně zezlátne, snížíme teplotu na 200 °C. Třešně vypeckujeme a necháme 15 minut povařit, podlité 100 ml vody, šťávu osolíme a opepříme. Třešně přidáme 15 minut před koncem pečení do pekáčku.

Mandle nasekáme nadrobno v mixéru. Rozložíme je na plech a necháme 10 minut sušit v troubě vyhřáté na 160°C. Bílky ušleháme na tuhý sníh, postupně zašleháváme cukr, až je sníh lesklý a tuhý. Dva plechy vymažeme máslem a vysypeme moukou. Mandle promícháme s kokosem a mandlovou esencí. Opatrně spojíme se sněhem. Na připravené plechy klademe vždy 1 vrchovatou lžíci těsta ve větším odstupu. Makronky pečeme 15-20 minut, až okraje lehce zhnědnou. Plechy v polovině pečení vyměníme. Hotové makronky necháme vychladnout a podáváme.

Pomerančem navlhčíme okraj sklenice /ze silného skla/ponoříme do cukru, přidáme vodku a zapálíme. Necháme hořet, dokud se cukr nezačne rozpouštět. Přidáme uvařenou kávu, vanilkový sirup, promícháme a ozdobíme šlehačkou. Můžeme pokapat pomerančovou šťávou.

Očištěnou kachnu naporcujeme, osolíme, mírně podlijeme vodou a upečeme na sádle za stálého podlévání. Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli zpěníme na lžíci sádla, zasypeme moukou, osmahneme a zalijeme 250 ml vody. Přidáme rajčatový protlak, nasekaný česnek, pepř, bobkový list, sůl, povaříme a procedíme na maso. Dusíme, až maso změkne. Pokrm podle chuti okyselíme a osladíme.