Recepty

Vykoštěné zaječí maso nakrájíme na menší kousky, osolíme, opepříme, pokrájíme nadrobno, slaninu na nudličky. V pekáčku roztavíme sádlo, přisypeme slaninu, cibuli s kořenovou zeleninou, zpěníme. Posypeme cukrem, necháme jen lehce zkaramelizovat. Přiložíme maso, orestujeme, podlijeme vývarem, octem, okořeníme celým pepřem, jalovcem, novým kořením, tymiánem, bobkovým listem, pekáček vložíme do vyhřáté trouby a pečeme téměř do měkka. Přilijeme smetanu, zahustíme světlou jíškou, podle chuti dosladíme, dosolíme, okyselíme, pekáček vrátíme do trouby, dopečeme. Podáváme s houskovým knedlíkem.

Vyloupané krevety dáme do mísy a pokapeme je šťávou z jednoho citrónu. Menší červenou papriku rozkrojíme a odstraníme jadérka. Cibuli a česnek oloupeme, spolu s paprikou nasekáme nadrobno, přidáme do misky ke krevetám. Zalijeme olejem, osolíme, opepříme, všechny suroviny důkladně promícháme a dáme na hodinu do lednice odležet. Před podáváním krevety několik minut prohřejeme.

Očištěné hlávkové zelí nakrájíme na nudličky a vsypeme do mísy. Přidáme omytá, na hranolky nakrájená jablka zbavená jádřinců, nasekaná ořechy a nakrájenou řeřichu. Z octa a olivového oleje umícháme zálivku, podle chuti osolíme, opepříme a osladíme. Nalijeme na salát a zlehka promícháme. Před podáváním necháme salát chvíli uležet v chladničce.

Vejce rozklepneme do vyšší vrstvy horkého oleje a smažíme. Když se nafouknou, propíchneme je a osmažíme ještě asi půl minuty. Vyjmeme a necháme okapat. Vejce uchováme na teple. Na másle osmažíme topinky, na každou položíme horké vejce, pokapeme je osolenou a opepřenou smetanou a zdobíme půlkolečkem citronu. Podáváme horké.

Vejce uvaříme na tvrdo, rozpůlíme a žloutky vyjmeme, nastrouháme přidáme na malé kousíčky nakrájenou šunku,strouhaný sýr, cibuli na jemno, sůl, prolisovaný česnek, majonézu a promícháme, dáme nejméně na 1/2 hodiny do chladu. Směsí naplníme půlky vajíček, dvě spojíme ve vejce a navrch dáme klobouček z půlky rajčete.

V mixéru smícháme suroviny na těsto - mandlovou mouku, lískové ořechy, vejce, 2 polévkové lžíce medu, sůl a sodu. Do lívanečníku nebo pánve rozpustíme trochu másla a po lžičkách lijeme těsto. Čím je těsto tenčí, tím lépe se propeče. Palačinky smažíme z obou stran dozlatova. Pro přípravu sirupu rozehřejeme zbytek medu, vanilkový extrakt a skořici na pánvi, ohříváme přibližně 1 minutu. Hotové palačinky zakápneme sirupem a podáváme.

Rozklepneme vejce, oddělíme žloutky a bílky. Žloutky smícháme s jogurtem, 2lžícemi cukru, pudinkem a vanilkovým aroma. Mléko přivedeme v hrnci k varu, přidáme pudinkovou hmotu a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Odstavíme, necháme vychladnout a poté vmícháme sníh ušlehaný z bílků a zbylého cukru. Těsto na pomoučeném vále vyválíme a rozkrojíme na cca 24 obdélníků. Propíchneme vidličkou, naskládáme na plech pokropený vodou a pečeme v troubě předehřáté na 180C asi 8-10minut. Upečené plátky necháme trochu vychladnout. Mezitím omyjeme maliny. Smícháme moučkový cukr s malinovou šťávou a pálenkou. 8 plátků potřeme pudinkovým krémem, rozdělíme na ně maliny, přiložíme dalších 8 plátků, potřeme zbylým krémem a nakonec přiložíme zbývající plátky těsta potřené malinovou polevou.

Cibuli nakrájíme na čtvrtky a vložíme na pečicí plech. Přidáme na půlky rozkrojené papriky a rajčata, vždy řeznou stranou navrch, aby v nich zůstala šťáva. Vložíme do trouby předehřáté na 230 °C. Pečeme asi 20–25 minut. Jakmile začnou zelenině hnědnout okraje, přendáme ji do hrnce a přidáme 3 snítky svázaného kopru, pomerančovou kůru, pomerančovou šťávu, zeleninový vývar, sůl a pepř. Vše přivedeme k varu. Poté polévku pozvolna vaříme 25 minut. Po uvaření odstraníme z polévky kopr a ostatní suroviny propasírujeme nebo rozmixujeme. Hrnec vypláchneme, vrátíme do něj polévku a opět ji zahřejeme. Přidáme podle chuti ocet, sůl a pepř. Podáváme horkou, ozdobenou koprem. Vhodnou přílohou je středomořský chléb.

Makarony uvaříme v dostatečném množství osolené vody doměkka, slijeme a necháme okapat. Očištěnou a omytou brokolici uvaříme v páře doměkka a po vychladnutí nasekáme na kousky. Očištěné žampiony nakrájíme na plátky a spolu s kmínem krátce osmahneme v kastrole na kousku másla. Přidáme uvařené makarony, nasekanou brokolici, osolíme a zlehka promícháme. Směs rozložíme do máslem vymazané zapékací mísy a posypeme nastrouhaným sýrem. Pokrm krátce zapečeme ve středně vyhřáté troubě.

Do hrnce, ve kterém jsme na rozehřátém oleji, za občasného míchání opékali 10 minut cibuli doměkka, přidáme skořici, mletý koriandr, šafrán, kmín, kurkumu a za stálého míchání ještě asi půl minuty opékáme. Přidáme nakrájená rajčata a vývar důkladně promícháme. Přivedeme k varu, přiklopíme pokličkou, 15 minut zvolna dusíme, odstraníme pokličku a ještě 20-35 minut vaříme do zhoustnutí. Vykostíme parmice, hlavu a ocas nepoužijeme, nakrájíme na půlky, přidáme do hrnce, povaříme 5-6 minut na mírném ohni, aby maso bylo křehké, ale nerozpadalo se. Nakonec opatrně vmícháme nakrájený citron nakládaný v soli, olivy, sůl, pepř, nakrájený čerstvý koriandr a servírujeme v kastrolu.