Recepty

Do hrnce vložíme chřest, máslo, sůl a cukr a vše zalijeme vařící vodou. Přivedeme k varu a na mírném ohni povaříme 15 minut. Poté vodu slijeme. Slepičí vejce uvaříme, necháme zchladnout a poté zbavíme skořápky. V misce smícháme šalotku, olej, ocet, citronovou šťávu, sůl a pepř. Natvrdo uvařená vejce nakrájíme na měsíčky a opatrně promícháme s chřestem a najemno nasekanou petrželovou natí. Na připravené talíře rozdělíme listy ledového salátu, na ně poklademe chřest s vejci a vše zalijeme připravenou zálivkou. Salát zdobíme snítkami pažitky.

Bílý jogurt rozmícháme s kečupem, osolíme a přimícháme na kostičky nakrájená rajčata. Směs rozdělíme do 4 misek a ozdobíme natvrdo uvařenými vejci nakrájenými na dílky. Povrch posypeme nasekanou pažitkou.

Omytý bůček vykostíme, rozřízneme na plát a rozklepeme do šířky. Maso potřeme hořčicí a česnekem utřeným se solí, posypeme trochou Vegety, poklademe plátky uzeného masa. Rohlík nakrájíme na kolečka, zalijeme vejcem rozšlehaným s mlékem, necháme prosáknout, rozmělníme vidličkou a rozetřeme na bůček. Poklademe nudličkami papriky, bůček stočíme do rolády a ovážeme nití. Roládu vložíme do pekáče, mírně podlijeme vodou a pečeme pod poklicí. Během pečení maso občas obracíme. Dopékáme bez pokličky.

Nakrájíme tenké plátky chleba, dáme do polévkové mísy a přidáme brynzu. Svaříme vodu s celou cibulí, paprikou, kmínem a solí. Odvar přecedíme a nalijeme na chléb, zamícháme. Chvilku necháme stát a pak hned podáváme.

Brambory podélně rozpůlíme a vydlabeme vnitřek. Dužninu z brambor rozmícháme s máslem, zakysanou smetanou, nakrájenou cibulí a pepřem. Ušleháme dohladka. Vmícháme maso z humra, houby nakrájené na kostičky a směsí naplníme půlky brambor. Posypeme sýrem a vložíme na plech. Pečeme 20 minut v troubě na 190 °C.

Krevety očistíme, do každé uděláme tři řezy, otočíme je bříšky dolů a zatlačíme, aby se narušila jejich struktura, krevety se potom nebudou kroutit. Plátky sépie i lososa rozkrájíme na kousky 3 x 3 cm. Připravené mořské plody dáme odležet do ledničky. Do hlubší pánve nalijeme olej, rozpálíme. Všechny suroviny kromě řas Nori a lístků petržele obalíme v těstíčku z mouky, vody, soli a škrobu. Do první várky těstíčka namočíme cibuli s dýní a ihned je ponoříme do oleje. Takto smažíme i další kousky zeleniny. Následně je necháme odkapat na ubrousku. V těstíčku obalíme plody moře a necháme je smažit, dokud nebudou do zlatova. Do menší misky smícháme dashi, Mirin, sójovou omáčku a povaříme. Smažené kousky namáčíme do omáčky.

Očištěný květák povaříme v páře 15 minut. Měkký květák vyjmeme, položíme na talíř a posypeme předem uvařenými, nasekanými vejci. Ochutíme citronovou šťávou, římským kmínem a posypeme nasekanou petrželkou. Podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme jako přílohu.

V kotlíku smícháme mléko s 50 g cukru, žloutky a vanilkou. Vložíme do horké vodní lázně a metličkou šleháme do zhoustnutí. Mezitím utřeme v misce máslo se zbytkem cukru, přidáme vařený, studený krém, přisypeme strouhané ořechy a důkladně promícháme.

Omytá a oloupaná jablka pokrájíme na tenké plátky, které vložíme do misky. Švestky omyjeme, vypeckujeme, nakrájíme na tenké nudličky a přidáme je do misky s jablky. Nakonec přisypeme hrubě rozkrájené ořechy. Zálivka: do vhodné nádoby vlijeme citrónovou šťávu, vodu, přidáme jemně nastrouhanou citrónovou kůru a cukr. Všechny suroviny dobře vidličkou prošleháme, směsí zalijeme připravené ovoce v misce. Zlehka promícháme, hotový salát rozdělíme do čtyř salátových skleněných mističek a podáváme.

Uzeného lososa nakrájíme na kousky a rozmixujeme. Přidáme vychlazenou smetanu a vše umícháme na hladký krém. Opláchnutý kopr jemně nasekáme, vmícháme do krému a podle chuti osolíme a opepříme. Směs necháme chvíli vychladit.