Recepty

Očištěná a omytá husí játra nakrájíme na kousky, osolíme a opepříme. Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli osmahneme na másle, přidáme játra a chvíli je podusíme. Žampiony očistíme, nakrájíme na plátky, přidáme k játrům a krátce osmahneme. Vmícháme 2 vejce a zahustíme 10g strouhanky. Za stálého míchání přisypeme polohrubou mouku. Ze směsi vytvarujeme na prkénku obdélník vysoký 1,5cm a necháme vychladnout. Krájíme z něj hranolky široké asi 5cm, obalíme je v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Krokety smažíme na sádle na pánvi dozlatova. Vhodnou přílohou jsou petrželkové brambory.

Kuřecí játra pokrájíme na menší kousky, petrželku posekáme nadrobno. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme kuřecí játra, osolíme, opepříme, zasypeme petrželkou a zprudka orestujeme 2 minuty. Potom zalijeme lžící bešamelu a bílým vínem. Minutu povaříme a stáhneme z ohně. V misce rozšleháme vejce, osolíme, opeříme a vlijeme na pánev, kde jsme rozpálili máslo. Omeletu osmažíme po obou stranách dozlatova. Omeletu přendáme na talíř, uprostřed vykrojíme otvor a do něj vložíme orestovaná játra s petrželkou. Podáváme jako večeři s topinkami z bílého chleba.

Listové těsto rozválíme a rozkrájíme na čtverce. Do středu každého z nich dáme lžíčku marmelády, cípy těsta potřeme rozšlehaným vejcem, přehneme přes sebe a přitiskneme. Taštičky dáme na plech s pečícím papírem a jejich povrch potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut na 180 stupňů Celsia. Vychladlé taštičky posypeme moučkovým cukrem.

Smícháme v misce mléko a hořčici. Mouku se sýrem a pažitkou smícháme na talíři. Porce kuřete ponoříme do směsi hořčice s mlékem, poté obalíme porce v sýrové směsi. Dáme do pekáče a navrch dáme zbytek sýrové směsi. Pečeme v předehřáté troubě 35 minut. Podáváme horké.

Vepřový bůček s kůží a selečí kotlety omyjeme a osušíme. Kůži na bůčku na několika místech nařízneme. Maso z každé strany posypeme kmínem, pepřem 4 barev a solí, poté potřeme olejem. Připravíme si marinádu: V misce smícháme dijónskou hořčici, med, balsamico ocet, třtinový cukr, rozehřáté máslo, citrónovou šťávu, worcester a mleté chilli. Oba kusy masa důkladně potřeme marinádou (všechny zářezy), dáme ho do mísy a zakryjeme. Necháme ho marinovat 2 hodiny. Maso poté zabalíme do alobalu, dáme na gril a pečeme při 180-220°C přibližně 1,15-1,5 hodiny. Oloupaný a omytý křen jemně nastrouháme. 15-20 minut před dopečením z masa odstraníme alobal a dopečeme ho na přímém plameni do zlatohněda. Maso občas obrátíme. Upečený bůček i kotlety naporcujeme a podáváme s hořčicí, nastrouhaným křenem a chlebem.

Silnější plátky šunky rozložíme, na šunku položíme plátky sýra a tři až čtyři okapané stonky chřestu. Šunku opatrně srolujeme a podáváme.

Do omytého a osušeného masa nařízneme několik zářezů a vyplníme je střídavě na hranolky nakrájenou šunkou, slaninou a okurkou. Maso osolíme. V kastrole na rozehřátém oleji osmahneme očištěnou, na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. Vložíme maso, opepříme, podlijeme horkou vodu a dusíme doměkka. Během dušení maso podle potřeby podléváme horkou vodou. Měkké maso vyjmeme, nakrájíme na porce a urovnáme na nahřátou mísu. Šťávu zaprášíme hladkou moukou, krátce osmahneme, přilijeme víno a chvíli povaříme. Porce masa přeléváme šťávou. Vhodnou přílohou jsou vařené těstoviny.

Slaninu nakrájíme na kostičky, sklovitě vyškvaříme, přidáme na kostky nakrájenou žemli. Zelí řádně vymačkáme, jemně nasekáme a přidáme k žemlím. Vejce ušleháme s 1/2 šálkem smetany, přidáme mouku, zelí se žemlemi a zaděláme těsto jako na houskové knedlíky. Vytvoříme menší kulaté knedlíky a vaříme je zhruba 15 - 20 minut.

Omyjeme a osušíme rybu. Odstraníme z ní žábry a uděláme několik zářezů do kůže. Rybu osolíme a opepříme. Předehřejeme troubu na 200 °C. Jeden ze dvou citronů nakrájíme na plátky, které společně s bobkovými listy vložíme do břišních dutin ryb. Druhý citron ostrouháme a kůru uchováme. Z dužiny vymačkáme šťávu. Zbytek bobkových listů nalámeme na kousky. Připravíme pekáč, do kterého vlijeme olej a rozehřejeme. Vložíme na něj nalámané bobkové listy, nastrouhanou citronovou kůru a vlijeme vylisovanou citronovou šťávu. Vložíme rybu a 30 minut pečeme. Během pečení rybu jednou obrátíme a přelijeme vypečenou šťávou.

Lilky omyjeme a nakrájíme na plátky. Osolíme je a necháme asi 30 minut stát. Rajčata omyjeme a nahrubo nakrájíme. Lilky opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme a opepříme. Plátky opečeme po obou stranách na 4 lžících rozehřátého oleje a necháme na teplém místě. V tomtéž oleji podusíme krátce rajčata a přidáme je k lilkům. Rajčata s lilky upravíme na talíře a posypeme nasekanou petrželkou.