Recepty

Mandle a oříšky nasekáme. Přidáme hrozinky, na malé kousky nakrájenou čokoládu a nakrájené kandované ovoce. Vše zamícháme. Směs upravíme do skleněné mísy.

Máslo, žloutky a cukr utřeme. Přidáme citronovou kůru, šťávu a vanilkový cukr. Mouku smícháme se strouhanými ořechy a vmícháme ji k ostatnímu spolu se sněhem z bílků. Plech pomastíme, posypeme hrubou moukou a těsto na něj rozetřeme ve tvaru obdélníku. Pečeme ve slabě vyhřáté troubě do světlé barvy. Upečený plát zatepla nakrájíme na tyčinky asi 6cm dlouhé a 1cm široké. Posypeme je cukrem a necháme uležet v krabici.

Ovoce oloupeme, z jablka a hrušky vykrojíme jádřince. Mandarinku rozebereme na dílky, banán nakrájíme na kolečka, jablko a hrušku nakrájíme na měsíčky a zakapeme citronovou šťávou. Perník nastrouháme. Badyán, hřebíček, kardamom a skořici (cca 4 cm) vhodíme do vroucí vody, přidáme perník a cukr. Směs mícháme, až se cukr a perník rozpustí. Na mírném plameni za častého míchání vaříme asi 15 minut. Na rozpuštěné máslo vložíme ovoce a smažíme dozlatova. Ovocem příliš nemícháme, aby se nerozpadlo. Směs s kořením scedíme a vmícháme do ní rum a smetanu a zahřejeme, aby byla omáčka horká, ale nevaříme. Zmrzlinu podáváme obloženou horkým ovocem a přelité horkou omáčkou.

Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě, scedíme a horké rozmačkáme. Přidáme nakrájenou cibuli i s natí, nasekanou petrželku, vejce, sůl a pepř. Vypracujeme těsto. Z těsta tvoříme karbanátky a smažíme je v pánvi na rozpáleném sádle. Upečené řízky posypeme nastrouhaným sýrem.

Sýr nastrouháme na nudličky, opepříme a přidáme na kostičky nakrájený, uvařený celer (nebo sterilovaný) a oloupaná, na kostičky nakrájená jablka. Salát podle chuti osolíme, okyselíme citronovou šťávou a nakonec promícháme s majonézou.

Rozmrazíme listové těsto. Troubu předehřejeme na 225 °C. Z cukru a másla připravíme zlatavý karamel, nalijeme na dno 8 žáruvzdorných formiček o průměru asi 7 cm. Jablka oloupeme, jádřince odstraníme, nakrájíme na dílky. Vyložíme jimi formičky. Posypeme skořicovým cukrem, navrch rozdělíme na vločky nakrájené máslo. Z listového těsta vyválíme plát a vypíchneme z něj koláčky o něco větší než průměr formičky. Koláčky přitiskneme na jablka. Těsto několikrát propíchneme a pečeme asi 20 minut. Koláčky opatrně vyklopíme a podáváme horké nebo studené.

Brambory vařené ve slupce do poloměkka napíchneme na grilovací jehly. Olej smícháme s kořením a marinádou brambory silně potřeme. Osolíme, opepříme a opečeme na grilu. Ihned podáváme.

Úhoře vykucháme, stáhneme z kůže a nakrájíme na 8cm velké špalíky. Vložíme je do vroucí vody, do které jsme přidali trochu vína, ocet, kopr, bobkový list a pepř. Necháme táhnout asi 15 minut. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem (1/2 l) a necháme přejít varem. Potom přidáme nasekaný kopr, zahustíme smetanou a žloutkem a vložíme špalíky úhoře. Necháme ještě táhnout. Nakonec omáčku posypeme koprem.

Nejdříve si připravíme sýrový krém: čerstvý lahodný sýr Mascarpone v míse smícháme s moučkovým cukrem a citrónovou šťávou. Elektrickým šlehačem sýr s cukrem vyšleháme dohladka. Postupně přidáváme smetanu a krém prošleháváme do zhoustnutí. Odložíme ho do chladničky na 20 minut. Omyjeme a osušíme růžový pomeranč. Oloupeme ho a jednotlivé plátky sloupneme z bílé slupky tak, že nám zůstanou jen plátky s čistou dužinou a odložíme je do misky. Upečeme si košíčky z listového těsta. Na pomoučeném vále si velmi zlehka rozválíme listové těsto na sílu 5-7 mm. Formičkou o průměru 12 cm si vykrojíme 12 koleček. Ze 6 velkých koleček vykrojíme menší kolečka formičkou o průměru 10 cm. Velká kolečka potřeme vodou a na ně opatrně položíme vykrojené okraje široké 2 cm. Po upečení nám vytvoří misku. Vše položíme na plech s pečícím papírem. Okraje vytvořených misek a zbylá malá kolečka potřeme též vodou. Malá kolečka používáme jako pokličku k naplněným miskám. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C. Na dno trouby si dáme misku s vodou (1 dl). Pečeme asi 10 minut dozlatova. vyjmeme je z trouby a necháme vychladnout. Košíčky naplníme sýrovým krémem, ozdobíme plátky růžového pomeranče. Podáváme je vychlazené.

Řízky omyjeme a osušíme, nakrájíme na 3 cm velké kostičky. Osolíme a opepříme. Plátky slaniny rozpulíme napříč, do každé poloviny zabalíme i sušenou švestku. Dřevěné špízy potřeme troškou oleje, střídavě napichujeme kostičky řízku a švestku ve slanině. Cibuli oloupeme a nasekáme. Rozehřejeme pánev a pak na ní ohřejeme zbývající olej. Špízy pečeme ze všech stran na středně velkém plameni 7-8 minut, přidáme nasekanou cibuli a necháme krátce podusit. Posypeme mletou paprikou, přilijeme vývar. Vmícháme kečup. Pikantně okořeníme octem, tabascem, solí a pepřem. Přikryjeme a necháme na slabém plameni 20 minut dusit. Servírujeme s rýží.