Recepty

Brambory a mrkev oloupeme a pokrájíme na kostičky. Cibuli zbavíme slupky a pokrájíme na drobné kousky. Jablka omyjeme a i se slupkou nakrájíme na drobnější kostičky. Maso omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme a zamotáme každé ze stehen do pěti plátků slaniny. Brambory a mrkev přesypeme do hrnce, zalijeme vodou a uvaříme doměkka. Poté slijeme vodu a zeleninu dáme do mísy. Přimícháme jablka, cibuli, hrášek, zakysanou smetanu, hořčici, majonézu, osolíme a opepříme, dochutíme citronovou šťávou. Salát dáme vychladit do lednice. Králičí stehna vložíme do pekáčku, podlijeme 50ml vody a dáme péct přiklopené na 60 minut při 160°C, poté otočíme, opět podlijeme 50 ml vody a necháme péct do změknutí. 10 minut před koncem pečení odklopíme, teplotu zvýšíme na 190°C a necháme dopéct dokřupava. Upečená stehna přendáme na servírovací talíře, přidáme salát, přelijeme vypečenou šťávou a ihned servírujeme.

Na pracovní desku vsypeme prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a cukrem. Do mouky nakrájíme Heru, přidáme vejce, mléko a vypracujeme hladké těsto. Do 2/3 těsta zapracujeme prosáté kakao. Do remosky rozválíme kakaové těsto, které potřeme marmeládou. Z bílého těsta vytvarujeme mřížky, které poklademe na marmeládu. Koláč pečeme asi 20 minut.

Maso nakrájíme na řízky, naklepeme, osolíme a opepříme. Cibuli nakrájíme nadrobno, rajčata nakrájíme na kostky. Kuřecí maso nakrájíme na kostky, petrželovou nať nasekáme najemno, šunku nakrájíme na nudličky, bobkový list rozdrtíme. Kuřecí maso spolu se šunkou umeleme, do hmoty vmícháme petrželovou nať, vegetu, bobkový list, 1 lžíci smetany a vejce. Vypracujeme kompaktní hmotu, kterou naplníme řízky, zavineme, upevníme nití, obalíme v mouce a ze všech stran smažíme na másle s olejem dozlatova. Poté přimícháme cibuli a zarestujeme. Na závěr přidáme rajčata, zalijeme vínem a na mírném plameni dusíme, až je maso měkké. Udušené maso vyjmeme, zbavíme nití a držíme na teple. Do omáčky zašleháme smetanu a prohřejeme. Závitky překrájíme šikmým řezem a podáváme přelité omáčkou.

Sýr nakrájíme na silnější plátky a obalíme v hladké mouce, ve vejci rozšlehaném se solí a nakonec ve strouhance. Na pánvi na rozpáleném másle smažíme sýr rychle po obou stranách dozlatova. Smažený Ementál podáváme vychladlý s tatarskou omáčkou a čerstvým chlebem.

V hrnci přivedeme k varu vodu s trochou oleje a soli. Vsypeme makarony, promícháme a uvaříme doměkka. Vodu slijeme. Do horkých makaronů nahrubo nastrouháme Nivu, vmícháme nasekanou petrželku, nasekanou bazalku a nakonec pokrm zjemníme máslem. Upravíme na talíře a ihned podáváme.

Maso osolíme, opepříme a pokrájíme na kousky 2cm veliké. Zalijeme studenou vodou a uvedeme k varu. Vaříme 15 minut. Očistíme cibuli a mrkev a pokrájíme na menší kousky. Bylinky, zeleninu a koření přidáme k masu. Osolíme a vaříme dalších 90 minut. Očistíme žampiony a cibulky, zalijeme 400ml vody, přidáme cukr, citronovou šťávu, 30g másla a špetku soli. Povaříme 20 minut. Zbytek másla necháme rozpustit na pánvi, přimícháme mouku a za stálého míchání necháme 2 minuty povařit. Jíšku vmícháme do omáčky, ze které jsme odstranili svazek bylin, pórek a mrkev. Přimícháme smetanu a žloutek. Přisypeme cibulky a žampiony. Servírujeme posypané sekanou petrželí.

Okroška je studená polévka, jejímž základem je chlebový kvas, vařené nebo pečené maso a zelenina. Pro její přípravu můžeme využít různých masových zbytků. Nejprve připravíme chlebový kvas: nakrájíme 2 kg tmavého žitného chleba na kostky a dáme na chvíli opražit do trouby. Opražený chléb zalijeme třemi litry vařící vody, po 3 - 4 hodinách ji slijeme. Do výluhu vmícháme lžičku cukru, 15 g droždí a necháme 3 hodiny v teple vykvasit, asi půl hodiny před koncem kvašení přidáme špetku mletého zázvoru a půl lžičky kmínu. Poté kvas scedíme a dáme vychladit. Dále v malém množství vody uvaříme brukev, mrkev a vejce natvrdo, necháme vychladnout. Vařené maso, brukev, mrkev, menší salátovou okurku, nakládanou okurku i vařené brambory rozkrájíme na malé kostičky, cibuli s cibulovou natí nadrobno posekáme, vše promícháme v míse. Potom smícháme 150 ml okurkového nálevu s mletým pepřem, hořčicí, nasekanými natěmi petrželky, celeru, kopru i estragonu a vlijeme na nakrájenou zeleninu i maso. Vše důkladně promícháme, necháme půl hodiny uležet. Potom přilijeme litr chlebového kvasu, osolíme a přimícháme rozsekaná vařená vejce. Okrošku podáváme se lžící zakysané smetany.

Oloupané lilky nakrájíme na plátky, osolíme a poprášíme moukou. Upečeme je na pánvi s rozpáleným máslem. Rajčata spaříme, zchladíme a oloupeme. Nakrájíme je na kolečka, osolíme a posypeme nasekaným česnekem. Opečeme je na jiné pánvi na másle. Hotová rajčata na talíří obložíme plátky lilků a vše posypeme nasekanou petrželkou. Podáváme s toastovým chlebem.

Smícháme v misce směs pěti koření, zázvor, mleté chilli, mouku, sůl, pepř a přidáme plátky kuřecího masa a ve směsi obalíme. Do mísy dáme nudle a zalijme teplou vodou. Necháme 5 minut máčet a poté necháme okapat. Smícháme nastrouhané bílé zelí, nakrájenou mrkev na proužky a nakrájenou okurku na plátky a vše dáme do salátové mísy. Ušleháme citronovou šťávu, olivový olej, sůl, pepř a použijeme jako zálivku na salát. Sezamový olej rozpálíme ve woku, přidáme kuřecí plátky a smažíme, dokud nebudou mít křupavou kůrku. Vyndáme a osušíme. Do woku dáme nudle a osmahneme je 4 minuty. Poté je vyndáme, promícháme s kuřecími plátky a směs dáme na salát. Ihned podáváme.

Kousky kolena omyjeme a vaříme v osolené vodě s nakrájenou cibulí cca 2 hodiny, dokud není koleno měkké. Mezitím připravíme kaši. Hrášek necháme cca dvě hodiny před vařením nabobtnat ve vodě. Ve stejné vodě přivedeme k varu a vaříme zhruba hodinu a půl. Poté hrášek rozmixujeme, osolíme a přidáme orestovanou na drobounko nakrájenou cibuli.