Recepty

Ve woku na oleji opečeme nadrobno nakrájenou šalotku a česnek až změknou, přidáme rýži. Zalijeme naběračkou vývarem, vaříme 15 minut do změknutí. Směs dáme přes noc do chladničky. Ve woku na oleji opečeme nasekanou jarní cibulku s kari pastou a koriandrem. Přidáme plátky olihně a kousky ryb. Mícháme tak, aby se nám ryby nerozpadly. Na závěr přidáme rýži.

Husí prsa připravíme den předem tak, že je protkneme kousky česneku a čerstvého zázvoru. Následující den připravíme. Nadrobno nakrájenou cibulku orestujeme dozlatova. Podlijeme vývarem, vložíme prsa orestovaná na troše sádla a v rozehřáté troubě dusíme doměkka. Ochutíme solí. V průběhu podléváme vývarem.

Očištěné a odblaněné maso nakrájíme přes vlákno na hranolky a zprudka opečeme na oleji. Přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli a necháme ji zpěnit. Přisypeme mletou papriku, přilijeme vývar, přidáme nasekané feferonky, lečo, sůl, pepř a krátce podusíme. Guláš rozdělíme na nahřáté talíře a posypeme nastrouhaným sýrem.

Malý pekáč nebo zapékací nádobu vyložíme slaninou. Sýr nastrouháme na hrubo, promícháme s chilli a dáme na slaninu. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 30 minut, sýr se musí rozpéct a zezlátnout. Vyndáme z trouby, chvíly necháme zchladnout a slijeme co nejvíce vypečeného tuku. Necháme přes noc v pekáči, odležet. Vyklopíme a nakrájíme na kostky.

Malinová omáčka: do hrnce nalijeme portské, odměřené množství vody, přidáme cukr, přivedeme k varu a mícháme, až se cukr rozpustí. Přidáme maliny a znovu přivedeme k varu. Přikryjeme a velmi zvolna 5 minut povaříme. Prolisujeme přes silonové síto. Tekutinu nalijeme zpět do hrnce a opět přivedeme k varu. Pomerančovou šťávu smícháme s kukuřičnou moučkou, nalijeme do hrnce k malinám, přivedeme k varu a mícháme, až zhoustne. Podle chuti nepatrně osolíme, opepříme a odstavíme stranou. Kůží na kachních prsou křížem nařízneme a vetřeme do nich sůl a pepř. Prsa dáme 10 cm pod horký gril a z každé strany je 8 minut grilujeme, aby kůže byla křupavá, maso měkké, ale uvnitř ještě narůžovělé. Hotová kachní prsa položíme kůží vzhůru na prkénko a nakrájíme je na plátky, které upravíme do vějíře na nahřáté talíře. Každou porci zalijeme malým množstvím malinové omáčky, zbylou omáčku podáváme zvlášť.

Do hrnce nalijeme bílé víno, přidáme rybí vývar a nadrobno nasekané bylinky. Vše povaříme, tyčovým mixérem rozmixujeme a propasírujeme hustým sítem. Ještě jednou krátce povaříme. Přidáme zakysanou smetanu a necháme mírně vařit. Filety očistíme, pokapeme citrónovou šťávou a okořeníme solí a pepřem. Lehce poprášíme moukou a opečeme po každé straně 3-4 minuty v pánvi na rozehřátém másle. Filety přemístíme na předehřáté talíře, přelejeme omáčkou a hned podáváme.

Sterilované fazole scedíme, důkladně propláchneme studenou vodou a necháme je okapat. Chilli papričky nakrájíme najemno. Rajčata omyjeme a nakrájíme je na malé kousky. Okapané fazole v míse smícháme s nakrájenými rajčaty, chilli papričkou a citronovou šťávou. Fazolovou směs podle chuti osolíme, rozdělíme na talíře nebo do misek a podáváme.

Oloupané špekáčky podélně rozpůlíme a vložíme do pekáče, v němž jsme rozpustili máslo. Na špekáčky vlijeme sterilovanou zeleninu, hořčici a zalijeme pivem. Vše překryjeme na plátky nakrájenými cibulemi a v předehřáté troubě pečeme bez přikrytí.

Hrušky oloupeme, rozčtvrtíme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na kostičky dáme do jedné zapékací mísy nebo rozdělíme do 4 zapékacích misek a pokapeme citronovou šťávou. Smícháme mouku a cukr, máslo nakrájíme na malé kousky a ihned zapracujeme do mouky, aby tak vznikla drobenka. Polevu nasekáme a smícháme s drobenkou. Troubu předehřejeme na 190 stupňů Celsia. Čokoládovou drobenku rozdělíme na hrušky a pečeme v předehřáté troubě 20 minut, dokud drobenka nezezlátne. Podáváme ještě teplé s kopečky vanilkové zmrzliny.

Dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme moukou. Dort budeme péci v troubě předehřáté na 170 °C. Lískové oříšky na těsto upražíme v troubě(dbáme, aby se nespálily), mnutím ořechy zbavíme slupek a poté ořechy umeleme. V míse šlehačem ušleháme žloutky s cukrem a umletými ořechy. Na závěr do směsi zlehka vmícháme pevný sníh z bílků. Těsto vlijeme do formy, uhladíme povrch a pečeme v předehřáté troubě zhruba 50 minut. Zda je dort upečený, zjistíme vpíchnutím špejle. Nelepí-li se, je těsto upečené. V mezičase si připravíme náplň. Smetanu dobře šlehačem ušleháme spolu s cukrem, vanilkou a ztužovači. Do ušlehané smetany vmícháme drobně posekané ořechy. Upečený dost necháme asi 5 minut zchladnout, poté vyjmeme z formy, přeložíme na mřížku a necháme vychladnout. Poté dort podélně rozkrojíme na dvě placky. Spodní položíme na plochou mísu, placku potřeme připravenou náplní a přiklopíme druhou plackou. Celý povrch dortu potřeme polevou, kterou jsme připravili podle návodu.