Recepty

Žampiony nakrájíme nadrobno, stejně jako vyloupané krevety a cibuli. V míse smícháme s mletým masem, sójovou omáčkou, sezamovým olejem, solí, pepřem a strouhaným zázvorem. V hrnci začneme postupně prohřívat až k varu drůbeží vývar. Koupené těsto wan tan rozmrazíme nebo čerstvé rovnou rozválíme na plát a nakrájíme na obdélníčky asi 6x5 cm a lžičkou naplníme připravenou směsí. Okraje navlhčíme vodou a slepíme k sobě, pevně přitiskneme a taštičky rozložíme na pomoučněný vál. V hrnci přivedeme k varu vodu, vhodíme taštičky a 5 minut intenzivně vaříme. Hotové vyjmeme děrovanou naběračkou, necháme okapat a upravíme do misek nebo na talíře. Zalijeme horkým vývarem a posypeme nakrájenou jarní cubulkou.

Ve woku na 2 lžících rozehřátého oleje krátce opečeme prolisovaný česnek. Přidáme očištěné a omyté krevety, opékáme je 5 minut. Krevety vyjmeme děrovanou lopatkou na talíř a necháme na teplém místě. Do woku přilijeme zbylý olej a když se rozpálí, přidáme nadrobno nakrájený zázvor, omyté, na kostky nakrájené maso a na kolečka nakrájený pórek. Opékáme asi 5 minut, aby maso mělo křupavou kůrku. Vmícháme sherry, sójovou omáčku, cukr, rybí vývar a přivedeme k varu. Solamyl rozmícháme v misce s vodou na pastu, vlijeme do woku a za stálého míchání povaříme do zhoustnutí. Do pánve vrátíme krevety a přilijeme rozšlehaná vejce, Za občasného míchání zvolna vaříme 5-6 minut. Pokrm upravíme na nahřátou servírovací mísu a ozdobíme nakrájenou červenou paprikou. Podáváme s vařenou rýží.

Jablka omyjeme, vršky odkrojíme a vydlabeme jádřince. Mleté loupané mandle smícháme s medem a skořicí. Přidáme rozinky a směsí naplníme připravená jablka. Jablka vložíme do ploché nádoby a vaříme v mikrovlnné troubě při plném výkonu 8 minut. Ihned podáváme.

Troubu si předehřejeme na 180°C. Dužinu z dýně nakrájíme na 2 cm velké kostky a vložíme je do ohnivzdorné mísy. Smícháme římský kmín, kurkumu a nasekanou majoránku s olejem. Touto směsí dýni pokapeme. Do mísy k dýni přilijeme 150 ml vody a pokrm pečeme doměkka 35 minut. V osolené vroucí vodě uvaříme rýži podle návodu na obalu, slijeme vodu a rýži necháme okapat. Očistíme pórek, omyjeme ho a nakrájíme na tenké kroužky. Ve velkém hrnci rozpálíme máslo a na něm pórek krátce podusíme. Pečenou dýni vyjmeme z trouby a společně se šťávou ji tyčovým mixérem hladce ušleháme. Do hrnce s pórkem nalijeme drůbeží vývar, přidáme dýňové pyré, rýži a přilijeme sherry. Polévku necháme mírně probublat a podáváme s bylinkami, nejlépe s estragonem a pažitkou.

Vnější kapustové (nebo zelné) listy spaříme horkou vodou a zbavíme silných žeber. Vnitřní kapustové listy nadrobno nasekáme a smícháme s mletým masem, do poloměkka uvařenými krupkami, vejcem, solí a pepřem. Směsí naplníme připravené listy, sbalíme je a převážeme nití. Závitky urovnáme do kastrolu, přidáme omytá, nakrájená rajčata a dusíme doměkka. Podle potřeby podlijeme trochou vody. Podáváme jako samostatný pokrm bez přílohy.

Mungo fazolky uvaříme doměkka. Celer oloupeme, nakrájíme na čtvrtky, vložíme do vroucí vody a povaříme asi 15 minut. Po vychladnutí celer nahrubo nastrouháme a spolu s nakrájenou cibulí osmahneme na oleji. Celer s cibulí vsypeme do mísy a přidáme na kostičky nakrájené okurky, sterilovanou mrkev s hráškem, mungo fazolky a sójovou tatarskou omáčku. Nakonec salát osolíme, opepříme a okořeníme rozmarýnem. Promícháme a ihned podáváme,

Vejce rozklepneme a oddělíme žloutek od bílku. Do misky vložíme měkké máslo, přidáme žloutek a vyšleháme. Přisypeme mouku a sníh z bílku. Nakonec přimícháme nadrobno posekané nakládané žampiony. Osolíme, opeříme a přimícháme posekanou petrželku. V pánvi rozehřejeme olej, těsto rozprostřeme po celé pánvi a zvolna z obou stran osmažíme. Svítek nakrájíme na malé kostičky a můžeme ho použít dále.

Oloupeme a nadrobno nakrájíme cibuli. Očistíme pórek a pokrájíme ho na kolečka. Pstruhy omyjeme, osušíme a posolíme. V kastrolu rozpustíme 2 lžíce másla, cibuli s pórkem na něm podusíme. Potom přilijeme víno a rybí vývar, okořeníme oreganem, tymiánem a ostatním kořením. Vše necháme projít varem, pak do kastrolu vložíme ryby. Při nízké teplotě necháme asi 10 minut táhnout ve vývaru. Potom ryby vyjmeme a udržujeme v teple. Rybí vývar svaříme na polovinu, přidáme smetanu a opět zredukujeme. Filety přelijeme omáčkou. Jako přílohu podáváme směs bílé a divoké rýže.

Mléko smícháme s cukrem a povaříme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lžičkou z něj vykrojíme nočky. V horkém mléce povaříme z obou stran cca 1 minutu a rozložíme na mísu. Na krém rozšleháme v mléce žloutky, přidáme vanilku a poté za stálého míchání přilijeme sladké mléko. Prohřejeme, ale nevaříme. Krémem přelijeme noky a necháme vychladnout.

Vývar z masa nebo z kostí přivedeme k varu. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka, vložíme do vývaru a povaříme asi 4 minuty. Do horké polévky vlijeme rozšlehaná vejce a necháme je srazit. Osolíme a posypeme jemně nasekanou petrželkou.