Recepty

Smícháme žitnou mouku s vodou a dva dny necháme kvasit. Namočené houby uvaříme, přidáme nakrájené brambory na kostičky. Opepříme, osolíme a přidáme špetku kmínu. Zalijeme kváskem a do změknutí brambor povaříme. Přidáme kysanou smetanu, ozdobíme nakrájeným vajíčkem a podáváme.

V mléce rozmícháme pudinkový prášek, uvaříme pudink se lžící cukru. Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince, nakrájíme na plátky. Rozmrazené listové těsto rozdělíme na poloviny a vyválíme dvě placky. Jednu placku přeneseme na plech vyložený pečícím papírem, poklademe piškoty, připravenými jablky, přidáme hrozinky, cukr, kokos, zalijeme zchladlým pudinkem. Náplň přikryjeme druhou plackou, potřeme ji rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě. Koláč podáváme horký.

Na hrubo nakrájené fazolové lusky povaříme 5 minut v osolené vodě, scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Oloupané brambory na hrubo nastrouháme a po částech opečeme v oleji do zlatova. Všechny opečené brambory dáme do velké pánve. Přidáme fazolky, očištěnou, na nudličky pokrájenou papriku a vše opékáme ještě 3 minuty. Přidáme nasekaný zelený pepř a nakonec pokrm ozdobíme rozkrájenou pažitkou.

Do horkého čerstvého espressa přilijeme koňak a necháme vychladnout. Do hrnce si vlijeme vodu a na ni položíme kovovou misku. V misce ušleháme krém ze žloutků a cukru, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nařízneme podélně vanilkový lusk a dřeň vyškrábeme ke krému. Postupně po lžících vmícháváme sýr mascarpone. Větší formu vyložíme polovinou piškotů. Zakapeme piškoty polovinou celkového množství espressa s koňakem. Přidáme krém se sýrem mascarpone a uhladíme. Poskládáme na uhlazenou vrstvu zbytek piškotů a pokapeme zbylým espressem a navrstvíme zbytek krému. Přikryjeme průhlednou fólií a vložíme na 4 hodiny do chladničky. Než budeme moučník podávat, posypeme ho kakaovým práškem.

Do hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Růžičky kapusty omyjeme, očistíme, na dolním konci nařízneme do kříže a vložíme do vroucí osolené vody. Vaříme 5 minut. Kaštany nakrájíme na kousky, v kastrolu rozpustíme máslo a kaštany na něm prohřejeme. Ke kaštanům přidáme uvařené růžičky kapusty, dochutíme solí, opepříme, ochutíme muškátovým oříškem a vše důkladně promícháme. Poté ihned servírujeme posypané najemno nasekanou pažitkou.

Formičky na nákyp ponoříme do horké vody. Předehřejeme troubu na 160 °C. Kastrol, případně hluboký plech naplníme vodou na tloušťku dva prsty a vsuneme do trouby. Do hrnku vsypeme hnědý cukr. Přidáme lžíci koňaku a 2 lžíce vody. Necháme zkaramelizovat. Polovinu karamelového krému vlijeme do formiček. Ke zbylé polovině karamelu přidáme lžíci koňaku, 2 lžíce vody a povaříme. Do dalšího hrnku vlijeme smetanu a mléko. Nakrojíme podélně vanilkový lusk a vložíme do hrnku s mlékem a smetanou. Zahřejeme. V misce ušleháme šlehačem z vajec a cukru krém, ale tak, aby nezpěnil. Cukr se musí úplně rozpustit. Ze směsí mléka a smetany vyjmeme vanilkový lusk a vyškrábeme dřeň, kterou vložíme do smetanovo-mléčné směsi. Horkou směs pak po částech vmícháme do žloutkového krému. Vzniklý krém potom přecedíme přes síto do formiček. Navrch vlijeme zbytek povařeného karamelu. Formičky naplníme pouze do dvou třetin, protože jejich obsah nabude. Vložíme naplněné formičky do vodní lázně a zakryjeme alobalem. V troubě pečeme 45 minut. Vyndáme formičky, přikryjeme je a chladíme 4 hodiny Okraj potom uvolníme nožem a vyklopíme na talířky.

Mátu, med a limetkovou šťávu důkladně rozmícháme v misce. Vykostěná kuřecí stehna upravíme do úhledného tvaru (můžeme je upevnit pomocí párátek) a důkladně obalíme v mátové marinádě. Maso marinujeme nejméně 30 minut, raději však přes noc. Rozložíme je do zapékací misky nebo na grilovací plech a grilujeme pod středně rozehřátým grilem nebo na dřevěném uhlí dozlatova. Během grilování stehna několikrát obrátíme a potřeme marinádou. Grilovací jehlou vyzkoušíme, zda je maso dobře propečené - šťáva vytékající z místa vpichu v nejsilnější části stehna musí být čirá. Mezitím smícháme v misce jogurt, mátu a limetkovou kůru. Hotová kuřecí stehna rozdělíme na talíře, případně z nich odstraníme párátka. Doplníme je listy salátu a omáčkou a podáváme s křupavým bílým pečivem. Přidáme-li vyzrálá třešňová rajčata, bude pokrm ještě lákavější.

Ve větším hrnci si ve 150 ml zeleninového vývaru uvaříme doměkka na nudličky nakrájenou mrkev, celer, cuketu, pórek a hrášek. Hrnec odstavíme a vmícháme do směsi na nudličky nakrájeného pstruha. Přikryjeme pokličkou a necháme stát. V jiném hrnci si smícháme víno a sýr, zahříváme dokud nevznikne hladká hmota. Až se tak stane, přimícháme nadrobno nakrájený kopr, osolíme a opepříme. Mezitím si ve větším hrnci v osolené vodě uvaříme těstoviny. Důkladně je scedíme a vmícháme do sýrové omáčky. Naservírujeme na talíř, navrch dáme zeleninovou směs s pstruhem a ozdobíme snítky kopru. Můžeme podávat. Vývar zeleninový [42785]: V hrnci na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a pórek zhruba 5 minut. Přidáme nadrobno nakrájený řapíkatý celer, mrkev, fenykl a rajčata a přikryté dusíme 10 minut. Poté podlijeme vodou, vložíme bobkový list, petrželku, tymián a vaříme na mírném ohni přibližně 20 minut. Poté, co je vývar hotový, ho přecedíme a můžeme jej ihned použít, nebo zmrazit.

Lilky očistíme, omyjeme, nakrájíme na plátky. Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na plátky. Cibule oloupeme, nakrájíme na kostičky. V pánvi rozehřejeme máslo a za stálého míchání v něm osmahneme cibulku. Přidáme brambory a za stálého míchání opékáme 5 minut. Nakonec osolíme a opepříme. Přidáme plátky lilku, krátce opečeme a znovu osolíme a opepříme. Vše přendáme do vymaštěné zapékací misky a zalijeme vývarem. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Vejce rozšleháme se smetanou, creme fraiche a horčicí, osolíme, opepříme a směsí nákyp přelijeme. Nákyp pečeme 45 minut dozlatova. Asi 10 minut před koncem pečení rozdělíme na nákyp klobásy. Podáváme zdobené tymiánem.

Do misky vložíme tvaroh, přisypeme dětskou krupičku, špetku soli, přidáme vejce a vypracujeme těsto. Odtrháváme z něj stejně velké kousky, které rozmáčkneme na placku, doprostřed položíme 1 větší lžičku marmelády, zabalíme do kuliček, naházíme do vroucí vody a vaříme zvolna 8-10 minut. Knedlíčky scedíme, rozdělíme na talíře, polijeme rozpuštěným máslem a posypeme skořicovým cukrem.