Recepty

V míse si připravíme těsto na palačinky. Mouku, 75 gramů cukru, vejce, žloutky, mléko spolu dobře promícháme, přidáme špetku soli, opatně vmícháme sníh z bílků a těsto necháme v chladu uležet. Mezitím připravíme náplň. Do změklého másla přimícháme cukr, přilijeme mandarinkovou šťávu a curacao. Touto směsí pomažeme polovinu každé palačinky, druhou polovinu přeložíme přes tu první, posypeme lehce cukrem a podáváme. Palačinky smažíme na velmi malém množství oleje z obou stran dozlatova. Palačinky podáváme teplé, nesmí být horké.

Uvařené, ještě horké brambory prolisujeme a necháme prochladnout. Přidáme umletá játra, osmaženou cibuli, sůl, česnek, koření, citronovou kůru, vejce a mouku. Směs naplníme do vymazané, strouhankou vysypané pudinkové formy a ve vodní lázni vaříme asi 45 minut. Prochladlou paštiku utřeme se sardelovým máslem. Používáme ji jako pomazánku.

Vepřovou kýtu nakrájíme na plátky, plátky rozkrájíme na kostičky, kyselé okurky na kolečka, salám na silnější plátky a ty následně rozčtvrtíme. Maso lehce naklepeme, osolíme a opepříme. Suroviny střídavě napichujeme na jehlu, položíme na gril a opékáme. Žár nesmí být příliš prudký, aby se maso nespálilo. V průběhu grilování šašliky obracíme.

Nádivka: rozehřejeme 2 lžíce oleje, přidáme nasekanou cibuli a drcený česnek a 5 minut smažíme. Chapadla olihně nakrájíme na drobné kousky. Přidáme je na pánev a 2 minuty mícháme, aby se osmahly, potom nasypeme strouhanku, nasekaný rozmarýn, přilijeme rajčatovou šťávu a promícháme. Pánev odstavíme a přidáme nakrájené olivy, část nasekané petrželové nati, rozšlehané vejce a ocet. Podle chuti osolíme a okořeníme pepřem černým i cayenským. Směs dobře zamícháme, aby se chutě spojily. Nádivkou plníme olihně a jejich konce zajistíme párátkem. Olihně vyrovnáme do zapékací misky, pokapeme zbylým olejem, osolíme a opepříme. Pečeme asi 20 minut v troubě vyhřáté na 220 °C, až se olihně i nádivka na dotek zpevní. Zdobíme plátky citronu a petrželovou natí, servírujeme.

Všechno koření orestujeme nasucho v hrnci. Trvá to tak dvě minuty, poté přidáme rajčatové pyré. Po minutě přidáme vývar, sůl a kokosové mléko. Přivedeme k varu a přidáme oloupanou a na kostičky nakrájenou bramboru. Povaříme 15 minut. Odstavíme a přidáme utřený česnek a na proužky nakrájenou kapustu. Přiklopíme a necháme 10 minut dojít.

Plech vyložíme potravinovou fólií. Hořkou čokoládu nalámeme na kostičky, vložíme do nerezové misky a ve vodní lázni ji rozpustíme. Vánoční pudink rozdrobíme na kousky, zalijeme sherry, javorovým sirupem a vše důkladně utřeme. Do mísy přidáme rozpuštěnou čokoládu a pokračujeme v tření, dokud nevznikne celistvé těsto. Z takto připraveného těsta tvoříme kuličky a pokládáme je na připravený tác. Bílou čokoládu nalámeme a rozpustíme ve vodní lázni. Poté za pomoci lžičky poléváme bílou čokoládou pudinkové bonbony a zdobíme je sušenou brusinkou. Hotové bonbony uložíme na 60 minut do chladničky a potom podáváme.

Na nádivku v míse smícháme mleté maso se solí, kořením, ustrouhaným chlebem, 100 ml piva, usekanou pažitkou a drceným česnekem. Vepřový bůček vykostíme a vyřízneme v něm kapsu, maso osolíme, naplníme nádivkou a kapsu sepneme jehlou. Bůček vložíme do pekáče, podlijeme zbylým pivem a pečeme v předehřáté troubě doměkka. Maso přeléváme výpekem (je-li třeba, podlijeme horkou vodou) a opatrně obracíme.

Cukr krátce svaříme s jablečnou šťávou. Oloupaná jablka zbavíme jádřinců a nadrobno je nakrájíme. Vložíme je do cukerného sirupu a rozvaříme. Potom jablka prolisujeme sítem, ochutíme citronovou šťávou a calvadosem. Z bílku ušleháme pevný sníh a zlehka vmícháme do jablečné směsi. Sorbet mrazíme v nerezové nádobě za občasného promíchání asi 2 hodiny. Podáváme ve tvaru noků vypíchnutých lžící.

Očištěné a omyté čekankové puky vložíme do vroucí osolené vody a vaříme asi 10 minut. Poté je vyjmeme a necháme vychladnout. Sardelové řezy opláchneme a rozmixujeme. Česnek nakrájíme nadrobno a krátce osmahneme na rozehřátém oleji, přidáme sardelové řezy a rozpůlené čekankové puky, promícháme a dusíme 5-7 minut. Poté dochutíme solí a pepřem. Hotový pokrm podáváme se šťávou, kterou suroviny při vaření pustily. Ozdobíme lístky máty.

Hovězí játra očistíme, omyjeme, zbavíme žilek a blan a nakrájíme je na plátky. Plátky mírně naklepeme, okraje nařízneme, opepříme je a po obou stranách na tuku opečeme a vyjmeme. Očištěnou cibuli a zeleninu nakrájíme na tenké plátky a osmažíme na tuku od opékání jater dorůžova. Přidáme omytý, na plátky nakrájený citron, hořčici a mírně zalijeme vodou. Do základu vložíme játra, a pod poklicí dusíme doměkka. Během dušení játry občas zamícháme a přelijeme teplou vodou. Téměř měkká játra vyjmeme do čistého kastrolu. Zeleninu vydusíme na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmažíme, zalijeme mlékem a vodou, rozmícháme a osolíme. Za občasného promíchání důkladně provaříme. Před koncem varu přilijeme smetanu a omáčku přes hustý cedník procedíme na plátky jater. Nakonec do omáčky přidáme slaninu, nakrájenou na kostičky a částečně roztavenou. Vše ještě krátce povaříme.