Recepty

V míse utřeme máslo s cukrem a vejci. Přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva, skořici, mleté ořechy, omyté hrozinky a kakao. Vše promícháme. Cukety oloupeme, nastrouháme a vmícháme do těsta. Těsto vlijeme do máslem vymazaného a hrubou moukou vysypaného pekáče a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut.

Kapra očistíme, vykostíme a naporcujeme. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, česnek na plátky. V malém pekáčku rozehřejeme olej, cibuli s česnekem na něm zpěníme, zalijeme vínem, osolíme, přidáme bobkový list, drcený pepř a krátce povaříme. Připravené porce kapra narovnáme na dno pekáčku a překryjeme je podušenou cibulí. Pergamenový papír pomastíme máslem, položíme na pekáček a dáme do trouby nahřáté na 160°C. Dusíme 25 minut. Necháme vychladnout a uchováme v ledničce. Druhý den porce kapra přendáme na mísu, navrch položíme cibuli promíchanou se vzniklým rosolem a posypeme pažitkou nasekanou nadrobno.

Vece uvaříme natvrdo a hrubě nakrájíme, petrželovou nať jemně nakrájíme. Rozmražené mořské plody podlijeme vodou, osolíme špetkou soli, opepříme a dusíme asi deset minut, až se voda vydusí. V mezičase očištěné hlavičky žampionů tence nakrájíme a na oleji dusíme s trochou vína. V míse smícháme mořské plody se žampiony, vejci, petrželovou natí, ochutíme špetkou soli a špetkou bílého pepře. Směs necháme vychladit.

Omyté maso nakrájíme na kostky a dusíme spolu s očištěnými a nakrájenými houbami. Během dušení podléváme vodou. Potom přidáme omytá, nakrájená rajčata (nebo rajčatový protlak) a vše udusíme doměkka. Zahustíme nasucho opraženou moukou rozmíchanou ve smetaně a krátce povaříme. Nakonec posypeme pokrm nasekanou petrželkou a přidáme kousek másla.

Podle průměru kastrolku vystřihneme kolečko z pečícího papíru nebo pergamenu, namastíme ho máslem a položíme na dno kastrolku. Mléko, vejce, sůl a rajčatový protlak rozšleháme v hrníčku. Směs vlijeme do kastrolku, ten postavíme do pekáče s vodou, zakryjeme a necháme v troubě „táhnout“ 45 minut při teplotě 80 °C. Hotovou vaječnou sedlinu vyklopíme na prkénko, necháme trochu vychladnout a nakrájíme na čtverečky nebo obdélníčky.

Rozšleháme žloutky, vývar a víno, přidáme sůl, cukr, skořici, muškátový oříšek a šafrán. Polévku šleháme ve vodní lázni až k bodu varu, nevaříme, jinak se srazí. Přidáme smetanu a polévku dochutíme. Hotovou polévku posypeme sekanými pistáciemi, nalijeme do talířů a ihned podáváme.

Celer oloupeme a nakrájíme na kousky. Jablka oloupeme, nakrouháme a spolu s celerem, mlékem a cukrem šleháme v mixeru asi 1 minutu. Nápoj rozlijeme do sklenic.

Prolisujeme česnek, smícháme s majonézou a osolíme. Necháme v chladu uležet.

Uvařený chřest nakrájíme na kousky. Pomeranče a banány nakrájíme na kostky. Kostky chřestu, banánu a pomerančů zamícháme v míse s majonézou. Osolíme, opepříme. Dochutíme jemně cukrem, vínem a citrónovou šťávou a zamícháme. Podáváme vychlazené.

Maso odblaníme, na okrajích nařízneme, naklepeme a osolíme. Řízky obalíme v hladké mouce, v rozšlehaných vejcích a ve strouhané housce smíchané se 3 lžícemi strouhaného parmezánu. Obalené řízky pokládáme do rozehřátého tuku. Pánví jemně pohybujeme, aby se tuk přeléval přes řízky a také aby se nepřipalovaly. Řízky smažíme na každé straně cca 3 minuty a poté je klademe na papírové ubrousky, které odsají přebytečný tuk. Řízky můžeme pokapat máslem anebo je dáme na pánev na rozehřáté máslo a krátce prohřejeme. Podáváme s dílky citrónu. Jako přílohy jsou vhodné vařené i dušené brambory, hranolky, bramborový salát, hrášek s máslem nebo zeleninové saláty.