Recepty

Očištěné a omyté přední jehněčí maso i s kostmi nasekáme na kousky, znovu omyjeme a po všech stranách osmažíme na oleji. Přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, osmahneme ji dorůžova a vmícháme rajčatový protlak, trochu vody, osolíme a zvolna dusíme pod pokličkou. K téměř měkkému masu vmícháme očištěné, na plátky nakrájené houby a dusíme dál. Po chvíli přidáme mouku rozetřenou s máslem a dusíme do úplného změknutí masa. Před podáváním pokrm posypeme nasekanou petrželkou.

Hrušky oloupeme, celé vložíme do rendlíku, zalijeme vodou, pomerančovou šťávou, osladíme, přidáme kousek pomerančové kůry, zakápneme vínem, ochutíme skořicí a 10 minut zvolna povaříme. Hrušky vyjmeme, rozpůlíme, vyřízneme jádřince, pokapeme pomerančovým sirupem a podáváme.

Uvaříme brambory ve slupce a necháme vychladnout. Poté je oloupeme a nastrouháme nahrubo do mísy. Přidáme vejce, sůl a postupně přidáváme mouku, aby vzniklo tvarovatelné těsto. Těsto rozválíme na placku. Pomocí skleničky vykrajujeme kolečka. Placky smažíme na pánvi na rozpáleném oleji.

Oboje maso nakrájíme na kostky. Hovězí maso vložíme do kastrolu, zalijeme osolenou vodou a vaříme do poloměkka. Potom přidáme vepřové maso a vaříme asi 20 minut. Zeleninu kromě fazolek nakrájíme na plátky, fazole na proužky a vše i s hrubě nakrájenou cibulí přidáme k masu a dovaříme. Před koncem varu přidáme oloupaná, na čtvrtky nakrájená rajčata.

Houby dáme do vody a necháme je 30 minut namočené. Do nádoby dáme kostky bujonu, zalijeme horkou vodou, dobře promícháme a tak připravíme zeleninový vývar. Do hrnce s rozehřátým olejem dáme nadrobno nakrájenou cibuli, na kolečka mrkev, petržel, namočené a na plátky nakrájené houby a dusíme do té doby, až mrkev pustí šťávu. Zalijeme připraveným vývarem z bujonu, osolíme, přidáme hrášek, vegetu a necháme vařit 20 minut. Nasekáme nadrobno petrželovou nať, přidáme ji do uvařené polévky a nakonec dochutíme pepřem. Nudle: Na vál nasypeme hrubou mouku, uprostřed uděláme důlek, do něho dáme syrová vejce a rukama vypracujeme tuhé těsto, které na vále rozválíme na tenký plát a nožem nebo strojkem nakrájíme nudle, které dáme do vařící vody, povaříme asi 7 minut, scedíme a opláchneme pod studenou vodou.

Vlašské ořechy překrojíme na čtvrtky. Slaninu nakrájíme na tenké hranolky. Očistíme cibuli, rozkrojíme na polovinu a nakrájíme na dílky. Omyjeme a osušíme husí játra. Do přibližně stejných kousků jater zapíchneme ořechy tak, aby byly celkem uvnitř jater a játra na několika místech prošpikujeme slaninou. Poté je posypeme paštikovým kořením a bílým pepřem. V pekáči rozpustíme husí sádlo, na něm zpěníme cibuli, přidáme játra a pekáček zakryjeme. Vložíme do předem vyhřáté trouby a zvolna pečeme 20-30 minut. Občas je polijeme výpekem. Upečená játra vyjmeme, osolíme podle chuti, dáme do misky a zalijeme je husím sádlem a necháme vychladnout. Petrželku kudrnku omyjeme, lístky otrháme. Rajčata omyjeme a nakrájíme na osminky. Játra na talířích ozdobíme petrželkou, pokrájenými rajčaty a servírujeme.

Změklé nudle, máčené 10 minut ve velmi teplé vodě, slijeme a smícháme ve vhodné nádobě s rybí omáčkou, rýžovým octem, cukrem a nasekaným koriandrem. Dáme stranou a necháme odležet po dobu, kdy budeme připravovat brokolicový salát. V pánvi na rozpáleném oleji za stálého míchání smažíme 3 minuty nastrouhaný zázvor, na drobno nakrájenou chilli papričku, drcený česnek a pokrájenou jarní cibulku. Poté přidáme na drobné růžičky rozebranou brokolici, smažíme do té doby, dokud směs nezíská zelenou barvu. Přidáme na plátky nakrájené houby, zalijeme sójovou omáčkou, octem a za stálého míchání smažíme ještě 3 minuty. Do hotové směsi ještě zatepla vmícháme předem připravené nudle, vychlazené podáváme na talíři zdobené nasekaným čerstvým koriandrem.

Omytou porci rybího filé osolíme, opepříme a po obou stranách opečeme na pánvi na oleji. Filé přendáme do pekáčku a uchováme na teplém místě. Zbylý olej v pánvi zaprášíme hladkou moukou, zalijeme mlékem a za stálého promíchávání chvíli povaříme. Potom přidáme nastrouhaný sýr a když se v omáčce rozpustí, odstavíme z plotny a vmícháme nasekanou petrželku. Zeleninu omyjeme, salátovou okurku nakrájíme na kolečka, očištěnou papriku nakrájíme na nudličky. Filé přelijeme sýrovou omáčkou a podáváme s vařenými bramborami. Obložíme připravenou zeleninou.

Očištěný černý kořen oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, které ihned namočíme do 1 l octové vody. Vybereme je z octové vody, vložíme do hrnce s 1 l vařící vody a povaříme 6-8 minut. Scedíme, necháme okapat a vychladnout. Oloupané brambory nakrájíme na tenké plátky a oloupanou mrkev na tenké kolečka. Vložíme je společně do 2 l vroucí vody a povaříme také 5-6 minut. Scedíme, necháme okapat a vychladnout. Pečicí formu důkladně vymažeme máslem a naskládáme černý kořen, posypeme nastrouhaným sýrem, brambory, opět posypeme nastrouhaným sýrem. Nakonec dáme vrstvu mrkve, kterou také posypeme nastrouhaným sýrem. Do misky rozklepneme vejce, přilijeme zakysanou smetanu, drobně nasekaný kopr a petrželovou nať. Osolíme, opepříme, vše dobře promícháme a přelijeme zeleninu v pečicí formě. Vložíme do nahřáté trouby, kde při 200 stupňové teplotě pečeme 20-25 minut. Hotové jídlo rozdělíme na jednotlivé teplé talíře a podáváme.

Zeleninu očistíme, nakrájíme na kostičky a vsypeme do větší nádoby. Přiklopíme a vaříme v mikrovlnné troubě při plném výkonu 11 minut. Plátky filé nakrájíme na kostky a přidáme k zelenině. Zalijeme vodou a vínem, přidáme oloupaná, na kousky nakrájená rajčata a přiklopené vaříme dalších 11 minut na plný výkon. Nakonec podle chuti osolíme, okořeníme, přilijeme smetanu a přisypeme nasekanou petrželku. Promícháme a podáváme.