Recepty

Očištěného a vykuchaného candáta omyjeme, osolíme a opepříme. Očistíme a na kroužky nakrájíme jarní cibulky. Polovinu dáme do břišní dutiny candáta. Mrkev očistíme a nakrájíme na kolečka. Tymián, rozmarýn, petrželku omyjeme a vhodíme ji se zbylou jarní cibulkou, mrkví a bobkovým listem do hrnce. Podlijeme vývarem, bílým vínem, přidáme sůl, pepř a vaříme 10 minut. Na 180 stupňů předehřejeme troubu, candáta vložíme do pekáče a přelijeme horkým vývarem. Zakrytou rybu pečeme 30 minut. Vyjmeme a necháme na teplém místě. Vývar přecedíme a v otevřeném hrnci necháme třetinu odpařit. Přidáváme nakrájené máslo za stálého šlehání, dokud nebude krémová omáčka. Candáta podáváme s máslovou omáčkou.

Toasty opečeme na suché pánvi, z jedné strany potřeme máslem a naskládáme do pekáče vyloženého pečícím papírem. Očistíme papriky, rajčata, zbavíme semínek a nakrájíme na plátky. Slaninu a sýr nakrájíme na plátky, mladou cibulku i s natí nakrájíme nadrobno. Na toasty položíme plátky slaniny, sýra, rajčat a paprik. Lehce osolíme, opepříme a v předehřáté troubě zapečeme, až se sýr roztaví. Toasty podáváme posypané cibulkou.

Limetky nakrájíme na kostky. Zázvor oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Ve džbánu promícháme limetky, zázvor, cukr, limetkovou šťávu. Přidáme podrcené lístky máty, ledovou drť, perlivou vodu, dobře promícháme a podáváme.

Vepřovou kýtu nakrájíme na čtyři plátky, naklepeme, osolíme a opepříme. Šunku nakrájíme na tenké plátky a po jednom plátku položíme na řízky. Přidáme po jednom kolečku olomouckých tvarůžků, přehneme napůl a zpevníme párátky. Plněné řízky obalíme v mouce, namočíme v rozkvedlaném vejci a nakonec obalíme ve strouhance. Smažíme v rozpáleném sádle dozlatova, upravíme na talíře, doplníme bramborovou kaší a ozdobíme plátkem citronu.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme je a vrátíme do hrnce. Oloupanou tykev nakrájíme na kostičky. Pórky omyjeme, nakrájíme je na velmi tenká kolečka a podusíme na másle za občasného zamíchání na malém ohni pod pokličkou asi 5 minut. Do hrnce přidáme tykev a muškátový oříšek, přikryjeme jej pokličkou a směs 8 minut podusíme. Potom ji zalijeme smetanou a 3 lžícemi vody a přivedeme k varu. Za občasného zamíchání vaříme 8 minut, až tykev změkne. Podle chuti přisolíme. Farfalle dáme na talíře, přelijeme omáčkou a ozdobíme smaženými piniovými oříšky.

Cibule nakrájíme na čtvrtky, brambory očistíme a nakrájíme na dílky, cukety nakrájíme na silnější plátky, papriky zbavíme semínek a nakrájíme na proužky, rajčata rozpůlíme. Všechno položíme na plech, pokapeme dvěma lžičkami olivového oleje a okořeníme. V předehřáté troubě na 200 stupňů C pečeme zeleninu asi třicet pět minut. Mezitím smícháme zbytek oleje, med, ocet a šťávu z citronu a pokapeme směs na opečenou zeleninu. Vše promícháme a ozdobíme parmezánem.

Vepřové kosti a kuřecí skelet vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, přidáme šalotku, zázvor, česnek, mrkev, řasy a přivedeme k varu. Potom vyjmeme řasu a vaříme asi 6 hodin, odkud se tekutina nesvaří na 1,5 litru. Vývar přecedíme, necháme zchladnout a uložíme přes noc do chladničky. Houby shitake namočíme na 30 minut horké vody, slijeme a osušíme. Nožičky odkrojíme a vyhodíme. Do kastrolu nalijeme vodu, osolíme, přivedeme k varu a přidáme nudle. Povaříme asi 2 minuty, nudle scedíme a propláchneme pod studenou vodou. Masový vývar nalijeme do většího kastrolu, přidáme sójovou omáčku, saké a přivedeme k varu. Vývar nalijeme do misek, přidáme nudle a přelijeme dalším vývarem tak, aby byly nudle ponořené. Navrchu nudle ozdobíme houbami shitake, bambusovými výhonky a jarními cibulkami.

V misce smícháme rozměklé máslo, prolisovaný česnek a pažitku. Směs vyklopíme na pečící papír a srolujeme do válečku o průměru 3cm, oba konce svážeme a dáme do lednice vytuhnout. Maso osolíme, opepříme a orestujeme na rozpáleném oleji z obou stran asi 3-4 minuty, záleží na výšce steaku. Z lednice vyjmeme máslo, vybalíme z papíru a nakrájíme teplým nožem na 2cm silné plátky, které poklademe na každý biftek. Servírujeme např. se zeleninovým salátem.

Do mísy nasypeme mouku, přilijeme mléko, přidáme vejce, žloutek a vymícháme hladké těsto na palačinky. V pánvi rozehřejeme kousek másla a usmažíme na něm čtyři tenké palačinky. Cibuli, mrkev, cuketu, žampiony a papriku omyjeme, očistíme a nakrájíme na stejné kostičky. V rendlíku rozpálíme olej, přisypeme žampiony s cibulí, krátce orestujeme, přidáme zbylou zeleninu, podlijeme vývarem a podusíme asi 7 minut. Tekutina by se měla téměř odpařit. Nakonec zeleninu osolíme a opepříme. Palačinky na talířích svineme do kornoutků a naplníme barevnou zeleninovou směsí. Ještě teplé ihned podáváme.

Do mísy nasypeme mouku, uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj droždí, přidáme jablečnou šťávu a zalijeme troškou vlažného mléka. Mísu zakryjeme a necháme vzejít kvásek. Pak přimícháme zbytek mléka, fruktózu, špetku soli, jedno celé vejce, jeden žloutek, heru a propracujeme na hladké těsto. Posypeme troškou mouky, mísu zakryjeme a uložíme na teplé místo kynout. Po vykynutí těsto vyklopíme na pomoučněný vál a vyválíme kulatou placku. Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a těsto do ni přeneseme a necháme ještě asi 15 minut kynout. V kastrůlku zahřejeme broskvovou marmeládu, přimícháme pomerančovou šťávu a pomerančový likér. Pak celou směs rovnoměrně rozetřeme na těsto. Do mísy dáme kousky másla, dia fruktózu, mouku, sůl, mletý zázvor, špetku skořice a za pomoci prstů vypracujeme drobenku. Hotovou drobenkou posypeme broskvovou směs na koláči a pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů Celsia asi 20 minut. Po upečení necháme vychladnout a podáváme.