Recepty

Jazyk dobře očistíme kartáčkem pod tekoucí vodou. Vaříme hodinu a půl v osolené vodě s pepřem, bobkovým listem, tymiánem a cibulí. Z uvařeného jazyku odstraníme kůžičku a celý vložíme do pekáčku. Karotku a cibuli nakrájíme na kolečka, bylinky posekáme. Přisypeme do pekáčku, zalijeme hovězím vývarem, pekáček zakryjeme a dusíme v troubě 30 minut. Hotový jazyk nakrájíme na plátky a podáváme s bramborovou kaší.

Bešamelovou omáčku ohřejeme. Vejce uvaříme natvrdo a oloupeme. Omáčku nalijeme do zapékací nádoby, navrch dáme oloupaná a rozpůlená vejce. Olivy rozložíme po omáčce vedle vajec. Dáme zapéct na pár minut do rozehřáté trouby. Pečeme při teplotě 175 °C cca 5 minut. Vhodnou přílohou je opékaný chléb.

Cibuli nasekáme najemno a podusíme na rozpáleném oleji. Přilijeme bílé víno, vývar, pálenku a povaříme do mírného zhoustnutí. Poté přimícháme základní světlou omáčku, smetanu a nakládaný zelený pepř. Dochutíme solí a pepřem. Omáčka je vhodná k masu, zejména k vepřovým kotletám.

Celer oloupeme a uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Po prochladnutí odkrojíme vršek a lžičkou vydlabeme vnitřek. Mleté maso podusíme na cibulce, drobně je nakrájíme, přisypeme trochu strouhanky, přidáme koření a vše spojíme vejcem. Nakonec přimícháme i vydlabané vnitřky celerů. Směsí naplníme připravené celery, vložíme je na vymazaný pekáček, podlijeme a zapečeme.

Do vroucí vody nasypeme cukr, sůl, přidáme máslo. Jakmile se máslo rozpustí, promícháme a stáhneme z plotny. Pomalu přisypáváme mouku, stále mícháme, dokud těsto nezhoustne a nepřestane se lepit. Nyní zapracujeme do těsta vejce, pomalu po jednom, až spotřebujeme všechna vejce. Nakonec vmícháme vanilkovou esenci.

Oloupanou cibuli nakrájenou na kolečka zpěníme na oleji, přidáme houby nakrájené na plátky a osmažíme je. Osmažené houby zalijeme vínem a dusíme doměkka. Do horké směsi vmícháme uzené maso nakrájené na nudličky, pepř, citronovou šťávu, kečup a sůl. Necháme vychladnout. Před podáváním posypeme salát jemně nasekanou petrželkou.

Zázvor nasekáme na drobno a spolu s pokrájenou cibulí tři minuty smažíme na oleji, aby cibule změkla. Maso nakrájíme na plátky a přidáme do pánve. Vše posypeme kari kořením, zalijeme vývarem a uvedeme k varu. Přibližně dvě minuty vaříme, poté směs osolíme a opepříme. Nyní vše přelijeme do hrnce, zalijeme kokosovým mlékem a hodinu dusíme na mírném ohni.

Slaninu nakrájíme na kostičky. Telecí maso z plece omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky velikosti sousta. Očištěnou šalotku drobně pokrájíme, česnek utřeme. V teflonové pánvi si rozpálíme olej, na něm rozpustíme slaninu a orestujeme maso z každé strany dozlatova. K masu přidáme šalotku s česnekem a za stálého míchání restujeme další 2 minuty. Když má šalotka zlatavou barvu, vše vložíme do zapékací mísy. Maso osolíme, opepříme a dobře promícháme. V misce si smícháme hovězí bujón s bílým vínem. K masu přimícháme konzervovaná rajčata, přelijeme bujónem s vínem, mísu zakryjeme a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme na 220°C 10-15 minut. Mezitím si misce rozmixujeme v 1.5 dl vody 3 lžíce hladké mouky. Po 10 minutách pečení přilijeme rozmíchanou mouku k masu, promícháme a pečeme při 190°C minimálně 1 hodinu. Během pečení 2x směs promícháme. Mezitím si očistíme a omyjeme malé hříbky. Osušíme je a nakrájíme na plátky. V pánvi na rozpuštěném másle (2 lžíce) hříbky podusíme, ochutíme je muškátovým oříškem, kmínem a mořskou solí. Poté je osmažíme dozlatova a přimícháme k masu. Když je maso měkké, pokrm dochutíme zakysanou smetanou a solí. K telecí roštěné podáváme bílé křupavé pečivo.

Z bílků v misce vyšleháme tuhý sníh, přisypeme cukr, ještě šleháme. Potom za stálého míchání zlehka vmícháme mouku a pomleté mandle. Nakonec přidáme rozpuštěné, ale ne horké máslo a zamícháme. Lžící tvarujeme na tukem vymazaný plech kopečky, které pečeme v předehřáté troubě. Po dobu pečení se kopečky rozjedou a vysuší, pak je vytáhneme z trouby. Po upečení necháme vychladnout a opatrně sebereme z plechu. Ostrým nožem placičky rozřízneme vodorovně na půlky. Do misky nastrouháme čokoládu, přisypeme cukr, vložíme žloutky, přidáme nastrouhané, při pokojové teplotě změklé máslo. Vše vyšleháme na hladkou náplň. Připravenou náplní naplníme půlky placiček, přiložíme druhou půlkou a slepíme k sobě.

Kuřecí prsa opláchneme, osušíme a podélně rozřízneme. V misce smícháme prolisovaný česnek, sůl, najemno nasekanou bazalku, citronovou šťávu a pepř, postupně všleháme olej. Do horní části plátků uděláme zářezy, maso zalijeme marinádou a hodinu necháme zakryté uležet. Grilujeme 15 minut z obou stran, průběžně posouváme, aby se maso nepřichycovalo k roštu.