Recepty

Dobře očištěné bílé části pórku svážeme do svazečku a uvaříme v osolené vodě doměkka, pokapeme olejem.

Mouku smícháme se solí, cukrem, studeným máslem a vodou na drobenku. Vypracujeme vláčné těsto a dáme ho na hodinu do lednice. Těsto vyválíme, přendáme do formy, zakryjeme alobalem, zasypeme suchými fazolemi a pečeme v předehřáté troubě na 220°C 10 minut. Alobal a fazole odstraníme a pečeme ještě 10-15 minut. Hotový korpus necháme na mřížce vychladnout. Třešně vypeckujeme. V míse ušleháme vejce, smetanu,cukr a mandlový likér, až se vše spojí. Třešně poskládáme v kruzích na korpus koláče a zalijeme vaječnou směsí. Pečeme v předehřáté troubě na 180°c asi 30 minut. Hotový koláč necháme trochu vychladnout na mřížce. Podáváme teplý nebo studený.

Pomeranče oloupeme včetně bílé slupky a rozdělíme na dílky. V horké vodní lázni rozpustíme čokoládu, přidáme máslo a vše dobře umícháme. Dílky pomerančů namáčíme v připravené čokoládě a necháme je zaschnout. Každý dílek uložíme do papírového košíčku. Můžeme podávat i ve skleněných mističkách, ozdobené šlehačkou.

Ušleháme celá vejce s cukrem a mletými mandlemi. Přidáme mouku a vypracujeme hladké těsto. Těsto vlijeme do máslem vymazané formy, která není vyšší než 3cm. Pečeme ve středně vyhřáté troubě. Hotový dort ozdobíme celými mandlemi.

Krunýře z humrů nasekáme nahrubo. Mrkev a celer omyjeme, oškrábeme a nakrájíme na kostičky. Šalotku oloupeme a nasekáme nadrobno. V kastrolu rozehřejeme olej a vložíme na něj pokrájenou zeleninu. Dusíme ji chvíli na oleji. Přidáme naporcované krunýře z humra a dál dusíme. Přidáme petrželovou nať, tymián a osolíme. Přidáme rajčatový protlak a zamícháme. Vlijeme rybí vývar a koňak a opět promícháme. Necháme přejít varem a potom ztlumíme teplotu. Částečně přikryjeme kastrol poklicí a omáčku vaříme 20 minut. Potom omáčku přecedíme přes síto a humrové krunýře do ní vymačkáme. Vaříme, dokud se jedna třetina tekutiny neodpaří. Nakonec postupně zašleháváme máslo.

Kroupy přebereme, opláchneme a uvaříme do poloměkka. Potom je propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Na kroupy nalijeme přes cedník syrovou vepřovou krev, rozmícháme a za stálého míchání vlijeme do vařícího vývaru. Nakonec přidáme česnek utřený se solí, rozdrcenou majoránku, jemně nakrájenou a na sádle osmaženou cibuli (i s výpekem), mleté nové koření a pepř. Polévku asi 30 minut zvolna vaříme. Do hotové polévky přidáme polévkové koření a povaříme.

Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu, žloutky vymícháme s cukrem, vanilkovým cukrem, citrónovou kůrou, olejem a vodou dohladka. Do směsi vmícháme bílkový sníh a nakonec mouku, kterou jsme smíchali s kypřícím práškem do pečiva, xantanovou gumou a citrónovou kůrou. Těsto vlijeme do hlubšího plechu, který jsme vyložili pečícím papírem a hned pečeme v troubě, vyhřáté na 180 °C. Korpus necháme vystydnout a potom ho podélně rozřízneme a promažeme krémem a znovu přiklopíme. Povrch moučníku potřeme zbytkem krému a ozdobíme lískovými oříšky a necháme v lednici ztuhnout. Moučník podáváme studený, jako pohoštění. Krém: Pudink uvaříme podle návodu a přikrytý pokličkou ho necháme vychladnout. Do vychladlého pudinku vmícháme máslo a cukr. Potom rozpustíme čokoládu ve vodní lázni nad mírným plamenem a vmícháme do krému. Krém důkladně promícháme a necháme ho chvíli tuhnout v lednici. Potom krémem natřeme rozkrojený koláč a jeho povrch.

Řepu oloupeme, zastříkneme olivovým olejem, osolíme a zabalíme do alobalu. Pečeme 90 minut na 220 °C doměkka. Poté řepu rozbalíme a necháme vychladnout tak, abychom s ní mohli dál manipulovat (nemusí být úplně studená, ale neměli bychom se o ni popálit). Mezitím si můžeme uvařit těstoviny doměkka. Řepu nakrájíme na kostičky. Smícháme ji se solí, křenem a mascarpone. Směs vmícháme do ještě teplých těstovin a hned podáváme. Pokud nám mezitím řepa vychladla, můžeme vše ještě ohřát v kastrolku.

Telecí brzlík povaříme ve vodě 4 minuty, scedíme, ponoříme do studené vody, chvilku necháme ochladit a vyjmeme. Vymačkáme, nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Na pánvi rozehřejeme máslo a plátky na něm usmažíme dozlatova. Plátky vyndáme, na pánev přidáme ještě lžíci másla, přisypeme vařené široké nudle, na másle je orestujeme a prohřejeme. Nakonec do nudlí vmícháme strouhaný sýr a pánev odstavíme. Na talířích upravíme nudle do věnce a doprostřed položíme plátky brzlíku.

Brynzu dobře rozmícháme nebo rozšleháme s mlékem. Široké nudle uvaříme v mírně osolené vodě. Odvar z nudlí scedíme do připravené brynzy a za stálého prošlehávání metlou uvedeme do varu a krátce povaříme. Do polévky přidáme uvařené nudle a máslo, dochutíme solí. Omytou, jemně nakrájenou petrželovou nať vkládáme do polévky při podávání.