Recepty

Omyté švestky vypeckujeme, rozpůlíme, posypeme cukrem a zalijeme octem. Necháme v chladu 12 hodin stát. Potom švestky vložíme do teflonového kastrolu a vaříme na mírném ohni 4 - 5 hodin (nesmíme míchat). Když se téměř všechna tekutina odpaří a povidla houstnou, dovaříme je za stálého míchání do husta. Povidla naplníme do čistých skleniček a po vychladnutí dobře uzavřeme.

Troubu předehřejeme na 200 stupňů. V kastrůlku rozehřejeme olej a smažíme cibulku, koriandr a prolisovaný česnek asi 5 minut, dokud cibulka nezměkne. Ve vroucí vodě oblanšírujeme špenát asi 1 minutu, poté ho opláchneme ve studené vodě, necháme okapat a vymačkáme přebývající vodu. V kastrůlku smícháme špenát, smetanu, nadrobenou gorgonzolu, muškátový oříšek, sůl a pepř, pomalu přivedeme k varu. Odstavíme a přelijeme do zapékací mísy. Na špenátovou směs rozložíme střídavě plátky polenty a plátky mozzarelly a dobře je do špenátu zatlačíme. Pečeme asi 15 minut, dokud směs nebublá. Gril rozehřejeme na vysokou teplotu, vložíme na něj zapečenou polentu a necháme grilovat asi 1-2 minuty, dokud povrch nezhnědne.

Nudle vložíme do vařící vody, uvaříme je doměkka a scedíme. Do velké pánve s rozehřátým olejem přidáme nakrájený česnek, jarní cibulku, fenykl, přimícháme nudle, osolíme, dobře zahřejeme a porcujeme na talíře. Na každou porci dáme na tenké plátky nakrájenou fetu, posypeme oreganem a servírujeme.

Nejdříve připravíme hořčicovou omáčku, kterou po přípravě udržujeme teplou až do dalšího použití. Hořčicová omáčka: Do kastrůlku vlijeme portské víno, smetanu, přidáme nasekaný estragon, miso, dijonskou hořčici. Nakonec vmícháme mátové lístky. Vše krátce na mírném ohni povaříme a potom odstavíme. Citrónová omáčka: Do misky vymačkáme šťávu z 1 ks citrónu, přidáme rybí omáčku, sezamový olej, Tougharasi koření a suroviny důkladně promícháme. Na přípravu masové směsí: maso umyjeme, osušíme. Potom ho přes folii naklepeme a nakrájíme na hodně tenké plátky silné půl cm. V pánvi rozpálíme olej a na něm osmažíme připravené maso. Osmažené maso necháme vychladnou a nakrájíme je na tenké proužky. Vychladlé a nakrájené maso dáme do misky, kam přidáme nakrájené listy rukoly, fazolové klíčky, oloupanou a na tenké plátky nakrájenou červenou cibuli a zamícháme. Připravený salát zalijeme citrónovou omáčkou, posypeme kořením a ještě jednou zamícháme. Hotový salát rozdělíme podle porci na talíře, vedle dáme hořčicovou omáčku a podáváme.

Omyté a očištěné řapíky celeru nakrájíme na tenké nudličky. Olej, citronovou šťávu (půl dávky), pepř a sůl dobře rozšleháme, nalijeme na celer a necháme několik hodin proležet v chladničce. Před podáním salát přelijeme majonézou zředěnou citronovou šťávou.

Máslo utřeme se solí a žloutky, přidáme vymačkanou máčenou žemli a uvařený, jemně nakrájený květák. Do směsi zlehka vmícháme sníh z bílků a strouhanku. Pečeme v zapékací míse vymazané máslem.

Vepřovou kýtu nakrájíme na silnější plátky, naklepeme, nasolíme a rozložíme na tác. Z javorového sirupu, oleje, hořčice a koriandru smícháme marinádu, kterou bohatě potřeme maso z obou stran, necháme hodinu uležet. Potom rozložíme na gril a opékáme 15 minut za průběžného otáčení. Pár minut před dokončením řízky ještě jednou pořádně natřeme, aby se vytvořil lesklý povlak. Podáváme s natrhaným ledovým salátem.

Cibuli a zeleninu nakrájíme na kolečka, vložíme do osolené a okyselené vody, přidáme rybu a uvaříme doměkka. Majonézu zředíme mlékem, přidáme vařenou zeleninu a hrášek. Dochutíme citrónovou šťávou a nalijeme na porce kapra. Necháme v chladu uležet.

Kuřecí prsa nakrájíme na řízky, lehce naklepeme, osolíme, opepříme a posypeme jemně posekanou šalvějí. Řízky usmažíme na másle z obou stran do zlatova. Usmažené řízky vyjmeme a držíme v teple. Do výpeku přilijeme olej, vsypeme mouku a usmažíme světlou jíšku. Poté jíšku zředíme smetanou a za stálého míchání na mírném plameni vaříme zhruba 10 minut. Do omáčky vmícháme rozdrobený sýr a necháme sýr rozpustit. Řízky podáváme přelité omáčkou.

Omytá a očištěná kuřecí játra překrojíme na poloviny a obalíme ve směsi hladké mouky a grilovacího koření. Na pánvi na oleji osmahneme oloupanou, na dílky nakrájenou cibuli. Přidáme játra a chvíli restujeme. Zalijeme trochou vody a dusíme doměkka. V míse smícháme hořčici, majonézu, kečup, sójovou omáčku a worcester. Směs vlijeme do pánve na podušená játra. Podle chuti přisolíme a můžeme přilít i trochu vody. Při podávání posypeme každou porci nakrájenou jarní cibulkou.