Recepty

Cibuli nakrájíme na kostičky, tvrdý chleba nastrouháme, maso nakrájíme na kostky. Cibuli zpěníme na oleji, přidáme maso a orestujeme. Přidáme sůl, kmín, pepř, podlijeme vodou a pod poklicí dusíme. Když je maso poloměkké, poklici sundáme a vydusíme šťávu. Poté vmícháme nastrouhaný chleba, vmícháme pivo a dovaříme.

Sušené švestky vypeckujeme a naplníme půlkou vlašského ořechu. Plněné švestky namáčíme v připraveném těstíčku, smažíme v rozpáleném oleji. Okapané sypeme moučkovým cukrem s vanilkou. Těstíčko připravíme smícháním rozšlehaných vajec s pivem, solí a moukou.

Hřebínky zbavíme kůže, omyjeme, vložíme do vroucího vývaru a povaříme 10 minut. Scedíme a necháme okapat. Žampiony nakrájíme na plátky. Kohoutí varlata odblaníme, důkladně omyjeme pod tekoucí vodou, cibuli nakrájíme nadrobno, karotku na kolečka. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli s karotkou, lehce orestujeme, přidáme hřebínky, varlata, žampiony, osmahneme, podlijeme vínem Madeira, podusíme, necháme víno ze dvou třetin vyvařit a zalijeme vývarem, ve kterém se vařily hřebínky. V bešamelu rozmícháme lžičku mleté papriky a přilijeme do pánve. Dusíme, dokud se tekutina z části nevyvaří a omáčka nezhoustne. Podáváme s dušenou rýží.

Oloupané syrové brambory a hermelín nakrájíme na plátky, nakrájíme cibuli. Brambory smícháme s cibulí, solí a pepřem a skládáme do vymazaného pekáče na sebe vrstvy brambor a vrstvy hermelínu. Končíme bramborami. Masox rozpustíme ve vařící vodě a zalijeme brambory se sýrem, aby poslední vrstva brambor nebyla ponořená. Brambory pokapeme tukem a pečeme, dokud se tekutina nevypaří.

Borůvky omyjeme a necháme oschnout. Jeden kelímek zakysané smetany rozmixujeme se ztužovačem šlehačky, cukrem, citronovou šťávou a 1 hrnkem borůvek. Druhý kelímek smetany promícháme se skořicovým cukrem. Do pohárů navršíme obě smetany a jednotlivé vrstvy proložíme zbylými borůvkami. Podáváme s cukrářskými piškoty.

Vymačkáme šťávu z půlky pomeranče. Smícháme jogurt, sójovou omáčku, pomerančovou šťávu a protlak. Nakonec dochutíme solí a pepřem. Dresink je vhodný na míchané saláty s ovocem a na zeleninu.

Očištěný pórek a oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka. Pečené maso nakrájíme na nudličky. Očištěnou mrkev najemno nastrouháme, rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Očištěné žampiony nakrájíme na tenké plátky. V misce smícháme žloutky, majonézu, jogurt a hořčici. Osolíme, opepříme a okyselíme podle chuti. Salát rozdělíme na talíře a podáváme s připravenou zálivkou. Můžeme doplnit čerstvým pečivem.

Očištěnou, vykuchanou a opláchnutou perličku rozčtvrtíme a trochu osolíme. V kastrole rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, do které vložíme připravené porce perličky. Ty opečeme, přendáme do jiné nádoby, do tuku vložíme drobně nakrájenou cibuli, chvilku podusíme, zalijeme vodou, vrátíme čtvrtky perličky, sůl, pepř, nové koření a bobkový list a v troubě nepřikryté za častého obracení upečeme doměkka. Maso vyjmeme, přilijeme solamyl rozmíchaný ve lžíci vody, krátce povaříme a perličku vrátíme do šťávy. Podáváme s vařenými bramborami.

Jednu cibuli oloupeme a pokrájíme na drobné kousky, mrkev pokrájíme na proužky. Obojí nasypeme do hrnce, zalijeme 2 l vody, přidáme na plátky pokrájený citron, nakrájenou celerovou nať, petržel, ocet. Osolíme a opepříme a uvedeme k varu. Poté přidáme omytou langustu a povaříme 10 minut. Poté necháme vychladnout. Nasekáme druhou cibuli, přidáme pokrájená rajčata a papriky. Maso z langusty obereme a pokrájíme na větší kousky, orestujeme na rozpáleném oleji a poté přendáme na talíř. Na oleji orestujeme pokrájenou zeleninu. Restujeme 5 minut. Přidáme víno, cayenský pepř, šafrán a maso z langusty. Vše povaříme 10 minut. Maso servírujeme s omáčkou a restovanou zeleninou.

Oloupaný a nastrouhaný lilek dáme na zpěněnou cibuli s rajčatovým protlakem. Osolíme, opepříme, podlijeme vývarem a dusíme. Podáváme s vařenými bramborami nebo s pečivem.