Recepty

V hrníčku zahřejeme mléko, přidáme droždí, 1 lžíci cukru a necháme vzejít kvásek. Do mísy vysypeme mouku, přidáme sádlo, rum, citronovou šťávu, nastrouhanou pomerančovou kůru, cukr, kypřicí prášek, vanilkový cukr, vejce, vylijeme kvásek a rukama vypracujeme těsto, které dáme na teplé místo vykynout na 20 minut. Na moukou posypaný vál vybereme z mísy vykynuté těsto, rozválíme ho a skleničkou vykrajujeme kolečka o průměru 15 cm. Na každý kousek dáme 1/2 meruňky a koblihy pomoci prstů dobře uzavřeme. Skládáme je na vál, kde je necháme ještě 10 minut vykynout. V hrnci na 1 l rozpáleného oleje koblihy pečeme z obou stran. Upečené koblihy skládáme na talíř, smícháme moučku cukr s vanilkovým a dobře posypeme každou koblihu.

Jedno vejce rozklepneme do masa, přidáme oloupané a nasekané šalotky, mletý česnek, zázvor, kokosové vločky. Osolíme, opepříme a prohněteme. Z masa tvarujeme kuličky, vkládáme do vroucího vývaru a vaříme 10 minut na mírném plameni. Poté kuličky vyjmeme a necháme okapat. Zbylá vejce rozšleháme, kuličky v nich obalíme a osmažíme na rozehřátém vlašském oleji. Křepelčí vejce uvaříme natvrdo, necháme okapat a rozpůlíme. Žloutky vyjmeme, promícháme s octem a za stálého míchání přikapáváme olej. Bílky nakrájíme na kostičky. Kapary a okurky nasekáme. Bylinky opereme, osušíme, nasekáme, smícháme s bílkem, okurkou, kapary a vmícháme do omáčky. Masové kuličky podáváme s touto omáčkou.

Rozpálíme polovinu olivového oleje, přidáme velkou cibuli nakrájenou na osm dílků, ostrouhané a podélně rozčtvrcené velké mrkve a středně velké pastináky, orestujeme za stálého míchání, až začnou hnědnout. Vyjmeme z pánve a dáme stranou. Na rozpáleném oleji v pánvi opečeme jehněčí kolínka potřená toskánským kořením. Potom je přemístíme do velkého pekáče, zalijeme hovězím vývarem, červeným vínem, přidáme bobkové listy, zakryjeme alobalem a 2 hodiny pečeme v troubě předehřáté na 180°C. Po dobu pečení kontrolujeme, zda kolínka nepotřebují podlít vodou nebo vývarem. Asi 1/2 hodiny před koncem pečení přidáme orestovanou zeleninu a pečeme, dokud maso i zelenina nejsou měkké. Hotové maso podáváme s vypečenou šťávou a zeleninou.

Uvaříme makarony, scedíme je a odložíme. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme prolisovaný česnek a lehce opečeme. Nakrájené ančovičky přidáme do pánve, mírně osolíme a společně opékáme asi 2 minuty. Poté směs smícháme s makarony a nasekanou petrželkou. Na závěr vše posypeme strouhaným sýrem.

Slaninu nakrájíme na kostičky a rozškvaříme. Přidáme oloupanou, na půlkolečka nakrájenou cibuli, zpěníme ji a vsypeme na plátky nakrájené žampiony. Za stálého míchání je osmažíme. Potom vmícháme omyté, na hranolky nakrájené kuřecí maso, opečeme je a zaprášíme hladkou moukou. Zalijeme vínem, osolíme, opepříme a rozmícháme. Přidáme bobkový list, citronovou šťávu a vše krátce podusíme. Nakonec do směsi vmícháme máslo a brusinkový kompot, prohřejeme a podáváme.

Jogurt osolíme a vlijeme do cedníku, vyloženého hustou látkou (mušelín nebo gáza), cedník s jogurtem umístíme nad nádobu, do které bude okapávat syrovátka. Necháme prokapávat přes noc. Vzniklý jemný sýr rozdělíme do malých mističek, které uložíme na 24 hodin do ledničky. Nasekáme bylinky – mátu, majoránku, estragon, na kolečka nakrájíme rajčata. Jednotlivé porce sýra vyklepneme z mističek, pokrájíme na kousky, které položíme na plátky rajčat. Podáváme posypané nasekanými bylinkami nebo mletou paprikou. Chceme-li sýr uchovat po delší dobu, necháme mističky s okapaným jogurtem v ledničce ještě 2 - 4 dny. Pak je naskládáme do sklenice, zasypeme bylinkami a zalijeme olivovým olejem.

Žampiony očistíme, hlavy oddělíme a nohy najemno nakrájíme. Na polovině másla osmahneme cibuli nadrobno, přidáme nakrájené nohy žampionů, sůl, pepř, kmín a slaninu nadrobno a necháme podusit. Do odstavené směsi vmícháme nastrouhané tvarůžky, směsí naplníme hlavy žampionů, posypeme nasekanou petrželkou, rozložíme do máslem vymazaného pekáče a ve středně vyhřáté troubě zapečeme 20 minut.

Do velké hluboké pánve nalijeme mirin, saké, sójovou omáčku, zázvor, cukr a dashi. Povaříme dokud se cukr nerozpustí. Do ryby uděláme z každé strany tři zářezy. Ryby vložíme do pánve se šťávou a necháme vařit asi 7 minut. Pokud rybu vaříme vcelku, nemusíme ji otáčet aby se nerozlomila, ale jen ji podléváme vývarem. Takto uvařenou rybu přendáme na talíř, přelijeme vývarem a posypeme nakrájenou šalotkou.

Čtyři celé makrely (1 ks o váze asi 275 g), vykuchané a očištěné, na 3 místech šikmo nařízneme a naskládáme vedle sebe do zapékací misky. Posypeme najemno nastrouhanou pomerančovou kůrou a zakapeme pomerančovou šťávou. Nasekáme 2 lžíce čerstvé petrželky a tymiánu, přidáme k rybě, opepříme a zasypeme mandlovými plátky. Misku překryjeme alobalem, aby se nedotýkal jídla a 30 minut pečeme, než se začne ryba rozpadat. Před podáváním ozdobíme čerstvou petrželkou.

Polovinu dávky brambor uvaříme, scedíme a necháme prochladnout. Poté je oloupeme a nastrouháme najemno. Zbylé syrové brambory oloupeme a nastrouháme do mísy k vařeným bramborám. Přidáme prolisovaný česnek, rozšlehané vejce, sůl, majoránku, olej, sádlo, mléko, sůl a pepř. Do mouky vmícháme prášek do pečiva a rozdrobené droždí a vmícháme do bramborové směsi. Vypracujeme hladké těsto, které necháme asi 40 minut kynout. Vykynuté těsto vložíme do pekáče, který jsme vymazali a vysypali. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 20 minut.