Recepty

Cizrnu namočíme na celou do hrnce se studenou vodou. Potom ji scedíme, vyměníme vodu a pod poklici na mírném ohni povaříme přibližně 60 minut doměkka. Měkkou cizrnu scedíme, necháme okapat a vychladnout. Těstoviny vložíme do vroucí, špetkou soli osolené vody, povaříme doměkka. Scedíme, propláchneme studenou tekoucí vodou, necháme také okapat a vychladnout. Necháme trochu vody z těstovin. Chilli papričky a papriku podélně rozpůlíme, zbavíme jádřinců. Papriku nakrájíme na tenké pásky a papričky drobně nasekáme. Oloupanou cibuli a česnek nakrájíme na malé kousky. Cibuli osmahneme v pánvi na rozpáleném másle, přidáme chilli papričky, nakonec česnek. Zalijeme vínem, dusíme do vyvaření vína. Vložíme okapanou cizrnu, těstoviny, vše promícháme a stáhneme ze sporáku. Z octa, oleje, solí, pepře, vody z těstovin připravíme zálivku. Vmícháme drobně nasekaný kopr a ještě jednou promícháme. Hotovou zálivkou přelijeme zeleninu a těstoviny. Důkladně promícháme a podle porci rozdělíme na jednotlivé talíře. Každou porci posypeme nasekanou petrželovou natí.

Droždí s trochou cukru rozpustíme v teplém mléce a necháme vzejít kvásek. Mouku smícháme se solí, cukrem, nakrájeným máslem, 1 vejcem a šafránem a uhněteme hladké těsto, které necháme zakryté v teple hodinu kynout. Potom vhněteme hrozinky, 2/3 nasekaných mandlí a znovu necháme půl hodiny kynout. Z vykynulého těsta vypracujeme 3 bochánky, potřeme ušlehaným vejcem, posypeme nasekanými mandlemi a necháme na plechu ještě půl hodiny kynout. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 45 minut.

V míse ušleháme vejce, přilijeme mléko a rozpuštěné máslo, přidáme jarní cibulku nakrájenou i s natí, sůl, koření, prášek do pečiva, strouhaný čedar, hladkou mouku a nakonec pokrájené sardinky z konzervy. Promícháme, přendáme do nádoby domácí pekárny, nastavíme program na základní chléb a necháme péct.

Začneme přípravou slívového pyré. Předehřejeme troubu na 180 °C. Rozpůlíme červené slívy a odstraníme pecky. Půlky slív vložíme řeznou stranou na dno pekáče, posypeme je cukrem ( 50 g )a skořicí ( 2 lžičky ), podlijeme 100 ml vody. Pečeme v předehřáté troubě asi 20 - 25 minut doměkka, pak je necháme vychladnout. 12 opečených půlek slív a šťávu z pečení odložíme pro konečné ozdobení dezertu, ostatní půlky rozmixujeme. Nevypínáme troubu. Konečky prstů zapracováváme máslo do hladké mouky, dokud směs nevypadá jako hrubá strouhanka. Do směsi vmícháme 100 g krupicového cukru a 2 lžičky mleté skořice a poté ji rozložíme na velký plech na pečení. Vložíme do trouby a pečeme 10 - 15 minut dozlatova. Necháme vychladnout a rozdrobíme na kousky. Dvě třetiny upečené drobenky nasypeme na dno kulaté otevírací dortové formy o průměru 23 cm, kterou jsme předtím vytřeli tukem a vyložili pečicím papírem. Přelijeme 5 plátků želatiny vodou a necháme je změknout. Prošleháme ricottu, smetanový sýr a 100 gramů krupicového cukru ve velké míse. Nalijeme smetanu ke šlehání do žáruvzdorné misky, kterou postavíme na rendlík s mírně vroucí vodou. Ohřejeme. Vymačkáme tekutinu z plátků želatiny a rozpustíme je v zahřáté smetaně. Pak smetanu se želatinou přecedíme, abychom odstranili všechny kousky nerozpuštěné želatiny a vmícháme do hmoty se smetanovým sýrem. Dohladka prošleháme a do krému vmícháme slívové pyré. Tuto náplň upravíme na drobenkový základ a formu uložíme na celou noc, nebo minimálně na 3 - 4 hodiny do chladničky. Než budeme servírovat, rozložíme na náplň 12 půlek slív a zakapeme je odloženou slívovou šťávou. Cheesecake nakrájíme na 12 porcí a porce posypeme zbývající drobenkou.

Čerstvé šípky očistíme a v hrnci zalijeme vodou. Přimícháme víno, ocet, skořici, pepř, nové koření, citronovou šťávu, cukr a vaříme na mírném plameni, až se šípky rozvaří. Do omáčky zašleháme jíšku, alespoň čtvrt hodiny povaříme a přecedíme.

Svaříme vodu s cukrem (přibližne 5 minut), poté ji necháme vychladnout. Z poloviny citrónu nastrouháme kůru, z celého citrónu a pomerančů vymačkáme šťávu. Campari promícháme s citrónovou a pomerančovou šťávou, kůrou a cukrovým sirupem. Směs dáme do strojku na zmrzlinu, nebo zhruba na 2 hodiny do mrazáku. Šerbet občas v mrazáku promícháme. Šerbet vlijeme do skleněných pohárů na šampaňské, ozdobíme lístky máty a ihned podáváme.

Křen očistíme, oloupeme a nastrouháme. Slaninu pokrájíme na hranolky. Hovězí maso omyjeme, osušíme a prošpikujeme ho slaninou. Poté do masa podélně prořízneme kapsu, kterou vytřeme máslem. Poté do ní vložíme nastrouhaný křen. Pak maso osolíme, posypeme pepřem a dáme do olejem vymaštěného pekáče. Přilijeme 2 dl hovězího bujonu, zakryjeme pokličkou a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 200°C přibližně 60-70 minut. Maso poléváme přibližně každých 15 minut výpekem, v polovině pečení dolijeme zbylý bujon. Měkké maso vyjmeme, do výpeku přidáme lžíci křenu, ochutíme solí a cukrem. Promícháme a provaříme. Maso nakrájíme na plátky, rozdělíme na porce, které polijeme křenovým výpekem a podáváme.

K přípravě omáčky pesto vložíme na 2 minuty do mixéru všechny suroviny - nasekanou čerstvou petrželku, česnek, piniová semínka, bazalku, parmezán, pepř a olivový olej, vše rozmixujeme. Pokrájíme cibuli, oloupané brambory a slaninu. Osmahneme ve velkém hrnci slaninu, přidáme máslo, brambory a cibuli a smažíme cca 10 minut. Do hrnce přidáme mléko a vývar, přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Přidáme těstoviny a vaříme dalších 10 minut. Přidáme smetanu a dalších 5 minut povaříme. Přidáme sůl, pepř, petrželku a 2 lžíce omáčky pesto. Podáváme.

V hrnci zahřejeme olivový olej, přidáme nakrájené šalotky a asi 3 minuty je restujeme, než jsou měkké. Přisypeme rýži a rozmícháme tak, aby všechna zrnka byla pokryta olejem. Vmícháme do rýže vermut a vaříme tak dlouho, dokud se všechen neodpaří. Zmírníme var, přidáme citronovou šťávu a naběračku horkého vývaru. Vaříme, dokud se všechna tekutina nevstřebá, při vaření občas promícháme. Přidáme další naběračku vývaru a opět vaříme tak dlouho, dokud se všechna tekutina nevyvaří. Tímto způsobem spotřebujeme veškerý vývar. Rizoto musí být krémovité, pouze na povrchu může zůstat několik lžic tekutiny. Vmícháme část citronové kůry a petrželku a podle chuti osolíme. Nakonec přidáme máslo, přikryjeme pokličkou a na 5 minut odstavíme. Na talíři ozdobíme zbylými proužky citronové kůry, avokádem, hoblinkami parmezánu a zbylou petrželkou.

Slaninu nakrájíme na kostičky, rozškvaříme a zlehka na ní osmahneme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme omyté, na kostky nakrájené maso, očištěné, na proužky nakrájené papriky a omytá, na dílky nakrájená rajčata. Osolíme, okořeníme mletou paprikou a zvolna dusíme doměkka. Během dušení občas zamícháme a podlijeme vodou. Omáčku nezahušťujeme. Podáváme s vařenými bramborami, dušenou rýží nebo těstovinami.