Recepty

Vepřovou krkovici osolíme, opepříme, potřeme polovinou oleje, vložíme do pekáčku, podlijeme sklenicí vody a pečeme v troubě 45 minut. Mezitím pokrájíme cibuli nadrobno, perník nastrouháme, jablka oloupeme, vykrojíme jádřince a dužinu rozkrájíme na plátky. Na zbytku oleje osmahneme v pánvi cibuli do zlatova, přidáme jablka, orestujeme, přisypeme perník, přidáme hořčici, smetanu, sůl, pepř podle chuti, promícháme, zjemníme kouskem másla a dusíme 15 minut. Jablkovou směsí obložíme maso v pekáčku a dopečeme. Maso naporcujeme, upravíme na talíře, doplníme jablkovou směsí a podáváme.

Omyté porce kuřete osolíme a obalíme v rozšlehaném vejci a ve strouhance. Položíme na vymazaný alobal, pokryjeme plátky omytého rajčete, plátky citronu a přidáme bobkový list. Alobal pevně zabalíme. Pečeme na plechu v troubě asi 30 minut.

Vykuchané a omyté ryby osolíme, necháme v chladnu odležet. Cibuli pokrájíme na jemno, česnek prolisujeme, promícháme metlou s vodou a kořením. Touto nádivkou ryby naplníme, uzavřeme jehlami. Rozpálíme gril, na olejem potřené grilovací mřížce ryby grilujeme z obou stran, dokud nezískají zlatavou barvu a křupavou kůrku.

Omyjeme a očistíme křen, jemně ho nastrouháme a přidáme ho do vroucího 1 litru kachního bujonu. Zmírníme teplotu a vaříme pomalu 10 minut. Sladkou smetanu smícháme s 2 lžícemi červeného vína a vmícháme ji opatrně do polévky. Dochutíme solí, cukrem, bílým pepřem a za stálého míchání krátce povaříme. Rohlíky zešikma nakrájíme na plátky silné 6-8 mm. Pak je namočíme do rozšlehaného mléka a obalíme je v nastrouhaném sýru. V pánvi si rozpálíme máslo a rohlíky opečeme z každé strany dozlatova. Polévku nalijeme do talířů a podáváme s plátky opečených rohlíků. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce. Důkladně si omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Mouku smícháme s moučkovým cukrem a rozdrobenou Herou, přidáme žloutky, přilijeme vodu a vypracujeme hladké těsto. Zabalíme je do fólie a necháme chvíli odpočinout. Potom těstem vyplníme košíčkové formičky, urovnáme je na plech a pečeme ve středně vyhřáté troubě. Upečené košíčky vyklopíme a necháme vychladnout. Z mléka a pudinkového prášku bez vaření ušleháme pudink, naplníme jím košíčky a povrch posypeme omytým angreštem.

Artyčokům odkrojíme stonky a spodní části, vložíme je do mísy s vodou a citronovou šťávou. Jednomu po druhém odkrojujeme spodní třetinu hlavičky a vnější vrstvy. Vracíme je zpět do mísy. Poté je vaříme v osolené vodě dvacet až dvacet pět minut, až se dají listy lehce oddělit. Podáváme je se zeleninou nebo octovou zálivkou.

Z tvarohu, sýru, osolené mouky, vajec, bazalky a petrželky vypracujeme těsto. Na vále poprášeném moukou z těsta vytvarujeme váleček, rozdělíme jej na 12 dílů a upravíme do tvaru kroket. Na rozpáleném másle kroketky osmažíme po obou stranách. Usmažené krokety polijeme vodou zředěným rajčatovým protlakem.

Pekáček nebo zapékací misku vymažeme olejem. Brambory oloupeme, omyjeme, osušíme a rozkrájíme na kostičky, těmi poklademe dno pekáče. Potom brambory osolíme a posypeme kmínem. Na brambory navrstvíme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu, nastrouhaný sýr, nakrájené houby a česnek nakrájený na tenké plátky. Vše zalijeme smetanou smíchanou s mlékem. Jako poslední vrstva budou kuřecí osolená a opepřená křídla. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi hodinu. Během pečení podléváme šťávou. Kuřecí křídla podáváme teplá spolu s bramborami.

Do mísy nasypeme mouku, cukr, přidáme máslo a prohněteme. Přilijeme vodu a vypracujeme tuhé těsto, které necháme hodínu uležet. Těsto vyválíme na tenčí plát a rozkrájíme na menší obdélníčky. Plech potáhneme papírem na pečení, na něj vyskládáme obdélníčky těsně vedle sebe, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 5 minut. Sušenky otočíme a pečeme dalších zhruba 8 minut. Plech vyjmeme a necháme chladnout. Do kovové misky nalámeme bílou čokoládu, vložíme do horké vodní lázně a rozpustíme. Sušenky v čokoládě namáčíme buď celé, nebo jen z půlky, záleží na vlastní fantazii. Necháme vychladnout a podáváme.

Formu na srnčí hřbet nebo paštikovou formu vyložíme plátky uzeného lososa tak, aby horní plátky překrývaly formu o cca 3 cm a formu odložíme do lednice. Zakysanou smetanu smícháme s krevetami, přisypeme nasekanou pažitku a petrželku, ochutíme solí, pepřem a zakápneme citronovou šťávou. Želatinové plátky necháme namáčet cca 5 minut ve studené vodě, po vyjmutí vymačkáme, vložíme do kastrůlku a zvolna na mírném ohni povaříme, až se rozpustí. Poté k želatině přidáme ochucenou zakysanou smetanu, promícháme a vlijeme do vychlazené formy. Střídavě prokládáme lososem a povrch zakryjeme plátky přesahujícími přes formu. Cca 60 minut necháme chladit v lednici. Po vyjmutí ostrým nožem nakrájíme na plátky a podáváme.