Recepty

Špalíček hovězí roštěné omyjeme, osušíme a nakrájíme na 4 plátky. Maso mírně naklepeme, okraje na několika místech na řízneme (5-7 mm). Maso z každé strany osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem. Anglickou slaninu a uzenou slaninu nakrájíme na tenké plátky. Na každý plátek masa poklademe plátek uzené a anglické slaniny. Plátky masa stočíme do závitků a okraje uzavřeme párátky. V zapékací míse si rozpálíme olej s máslem a závitky zprudka orestujeme z každé strany (po 2 minutách) dozlatova. Poté přilijeme horký hovězí vývar, mísu zakryjeme a vložíme do předehřáté trouby na 170°C-190°C. Závitky dusíme přibližně 80-90 minut doměkka. Omyjeme petrželku kudrnku a odložíme ji do misky. Měkké závitky vyjmeme, odstraníme párátka, maso odložíme do teplé mísy a uchováme v teple. Do výpeku, který jsme si vyvařili na tuk, přidáme mouku a usmažíme světlou jíšku. Rozředíme ji chladným hovězím vývarem a za stálého míchání ji pomalu povaříme 10 minut. Musí být hladká, bez hrudek. Přilijeme smetanu, necháme ji přejít varem, vzniklou šťávu dochutíme solí, pepřem a přecedíme ji přes sítko. Závitky na talířích přelijeme šťávou, k závitkům dáme kopečky dušené rýže, kterou ozdobíme snítky petrželky a servírujeme.

Příprava: zapékací mísu vytřeme lžící másla, troubu připravíme k předehřátí na 190°C. Postup: sýr Gruyére nastrouháme, petželku posekáme nadrobno, vejce rozdělíme na bílky a žloutky, z bílků ušleháme se špetkou soli tuhý sníh. V hlubší míse smícháme strouhanku s nastrouhaným sýrem, směs zalijeme mlékem, přidáme žloutky a rozpuštěné máslo, dobře promícháme. Směs ochutíme solí i pepřem a důkladně promícháme. Nakonec vmícháme nasekanou petržel. Sýrovou směs poté velice opatrně "zabalíme" do pevného bílkového sněhu, vzniklou hmotu přemístíme do zapékací mísy a pečeme v předehřáté troubě asi 45 minut. Jestli je pokrm už upečený, zjistíme nejlépe zapíchnutím špejle - když zůstane suchá, je pokrm hotový. Takto upečený sýr podáváme horký, poslouží jako hlavní chod.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Artyčoky scedíme, nakrájíme na čtvrtky, houby očistíme, nakrájíme na plátky. V pánvi rozehřejeme olivový olej, přisypeme artyčoky s houbami, osmahneme a odstavíme. Do mixéru nasypeme pokrájenou cibuli, celý česnek, natrhané listy rukoly, lístky bazalky, chilli papričku bez semínek, přilijeme víno a rozmixujeme. Směs osolíme, opepříme, přimícháme panenský olej a strouhaný parmezán. Těstoviny promícháme s rukolovou směsí, upravíme na talíře, doplníme artyčoky s houbami a podáváme.

Základní těsto na pizzu: Z cukru, droždí a 90 ml vlažné vody necháme vzejít kvásek. Mouku smícháme se solí, zbylou vlažnou vodou, 35 ml oleje, kváskem a vypracujeme v hladké těsto, které se nelepí. Velkou mísu vytřeme zbylým olivovým olejem a těsto v ní vyválíme, poté necháme přikryté utěrkou kynout cca 1,5 hodiny. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, každý z nich vyválíme na kolo o průměru cca 30 cm. Okraje necháme mírně zvednuté. Srdcovky a slávky omyjeme, očistíme, vložíme na pánev, zalijeme bílým vínem a dusíme, dokud se všechny skořápky neotevřou. Poté pánev sundáme ze sporáku a necháme vychladnout. Vychladlé srdcovky a slávky vyjmeme ze skořápek. Pizzu potřeme rajčatovým protlakem, navrch naklademe cibuli nakrájenou na kolečka, srdcovky a slávky. Přidáme na kolečka nakrájený česnek, posypeme oreganem, solí a nastrouhaným čedarem. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia a pizzu pečeme 25 minut. Před podáváním posypeme najemno nasekanou pažitkou.

Vejce rozšleháme s polovinou másla, přidáme mléko a mouku. Parmezán nastrouháme, smícháme s ricottou, nasekanou petrželkou a vodou. Osolíme a opepříme. Zbytek másla rozpálíme na pánvi, vlijeme polovinu vaječné směsi a krouživým pohybem rozlijeme po dne pánve. Usmažíme omeletu, kterou přendáme na talíř. Poté usmažíme stejným způsobem druhou polovinu vaječné směsi. Usmažené omelety potřeme sýrovou pomazánkou a srolujeme.

Jablka oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle. Křen omyjeme, oškrábeme a také nastrouháme na jemném struhadle. Obě suroviny dáme do misky, posypeme cukrem a promícháme. Směs ochutnáme a podle vlastní chuti dochutíme octem a pepřem. Potom ještě jednou promícháme. Připraveným křenem naplníme skleničky. Zavíčkujeme je a odložíme na chladné místo.

Celer oloupeme, pokrájíme na menší kousky a necháme 10 minut spařit ve vroucí vodě. Poté slijeme a necháme okapat. Cibuli a mrkev očistíme a pokrájíme na drobnější kousky. Česnek utřeme. Maso osolíme, opepříme. Každý z řízků natřeme na jedné straně hořčicí, přidáme plátek šunky. Slaninu nakrájíme na kostičky, osmahneme na pánvi do zlatova, smícháme s pokrájenou mrkví a cibulí. Směsí poklademe šunku na řízcích. Plátky srolujeme a zajistíme nití. Neutahujeme příliš silně. Závitky osmažíme na rozpáleném oleji. Vyjmeme a necháme stranou. Zbytek zeleninové směsi se slaninou dáme na rozpálené máslo, přilijeme víno a necháme podusit. Osolíme a opepříme dle chuti. Do vařící se omáčky přendáme závitky a vše dusíme 60 minut. Víno doléváme dle potřeby. Po uvaření ihned podáváme.

Očištěnou a nakrájenou polévkovou zeleninu uvaříme doměkka. Cibuli nakrájíme a osmahneme, přidáme pokrájené maso z vepřové konzervy, vařenou zeleninu, promícháme a prohřejeme. Vmícháme uvařenou rýži, promícháme, přisolíme a přidáme jemně nakrájenou petrželku. Porce na talíři posypeme strouhaným sýrem a pokapeme kečupem.

Kuře rozčtvrtíme, osolíme, opepříme a pomažeme máslem. Cibuli nakrájíme na kolečka a rozebereme na kroužky. Červenou papriku bez jádřince nakrájíme na proužky, česnek prolisujeme. Makaróny uvaříme podle návodu na obalu, scedíme a necháme okapat. Sýr nastrouháme. V pekáčku rozehřejeme tři lžíce másla, přisypeme cibuli, papriku, česnek, okořeníme tymiánem a estragonem, krátce orestujeme a vložíme do pekáčku čtvrtky kuřete. Podlijeme vínem, troškou vývaru, dáme do trouby. Občas potíráme kuře vypečeným tukem a podléváme vývarem. Když máme kuře téměř upečené, obložíme ho v pekáčku vařenými makaróny, zakapeme rajčatovou omáčkou, zasypeme sýrem a dopečeme. Čtvrtky kuřat rozdělíme na talíře, doplníme zapečenými makaróny a podáváme s rajčatovou omáčkou.

Do mísy vylijeme mléko, vysypeme mouku, cukr, citrónovou kůru, rozklepneme vejce, vysypeme skořicový cukr, vanilkový cukr, vařečkou dobře promícháme a máme připravené těstíčko. Jablka oloupeme, odstraníme jádřince, vykrojíme střed, nakrájíme na 2 cm hrubé plátky. Na pánvi rozehřejeme olej, plátky z jablek máčíme v těstíčku a pečeme je z obou stran. Ještě teplé posypeme skořicovým cukrem.