Recepty

Uvařené, oloupané a ještě horké brambory prolisujeme. Přidáme jemně nakrájenou cibuli osmaženou na oleji, drcený kmín, nasekanou petrželku, sůl a vejce. Dobře rozmícháme. Pečeme v máslem vymazané zapékací míse.

Do hrnce vložíme do vroucí vody humry, celerový řapík, mrkev a na kousky nakrájenou cibuli. Vaříme cca 7-8min, poté slijeme a necháme vychladnout. Mezitím očistíme fenykl a bulvu nakrájíme na jemné kousky. Pomeranče oloupeme, rozdělíme na dílky, sloupneme bílou slupku a šťávu zachytíme. Poté vyloupeme uvařené humry a maso nakrájíme na kostičky. Připravíme zálivku. Rozmixujeme 3lžíce olivového oleje, lžíci pomerančové šťávy, sůl a pepř a dobře prošleháme. Cizrnu propláchneme studenou vodou, necháme okapat, nasypeme do salátové mísy, přidáme nakrájený fenykl a dílky pomeranče. Ochutíme zálivkou, přidáme humří maso, dozdobíme lístky fenyklu a ihned podáváme.

Kávu spaříme přes filtr vřící vodou. Do 2 kávových šálků rozdělíme citronovou kávu, přidáme po 1 špetce pepře. Suroviny v obou šálkách zalijeme horkou filtrovanou kávou. Připravenou kávu nemícháme, ale přidáme lžičku a ihned podáváme.

Omytou kachnu zevnitř i na povrchu osolíme. Očištěná a omytá játra nakrájíme na kousky. Vepřové maso omyjeme a pokrájíme na kousky. Žemli rozlámeme a zalijeme studeným mlékem. Ořechy krátce opražíme na másle. Připravené maso jemně umeleme s vymačkanou žemlí, přidáme játra, namočené rozinky, ořechy, mrkev s hráškem, vejce, sůl, nasekané natě, koření, zbylé mléko a brandy. Vše dobře promícháme. Kachnu naplníme připravenou nádivkou a sešijeme. Vložíme ji do pekáče, osolíme, podlijeme horkou vodou, za občasného přelévání vypečenou šťávou upečeme. Kachnu vyjmeme, naporcujeme a upravíme na mísu. Sádlo slijeme. Podáváme s vařenými bramborami, rýží nebo těstovinami. Šťávu podáváme zvlášť v omáčníku.

Očištěného kapra nakrájíme na porce, osolíme a obalíme v mouce. Opečeme v horkém oleji, porce vyjmeme a uchováme na teple. Cibuli oloupeme, jemně nakrájíme, zpěníme na zbylém oleji a zalijeme vínem. Přidáme rajčatový protlak, plátky citronu, 1 bobkový list a 5 zrnek pepře. Vše chvíli podusíme. Do šťávy vložíme porce opečené ryby a necháme dusit asi 6 minut. Podáváme studené s chlebem.

Omyté mangoldové listy krátce povaříme v osolené vodě, zchladíme studenou vodou a urovnáme je na utěrku. Očištěné porce candáta rozmixujeme, přidáme vejce, smetanu, citronovou kůru, cayenský pepř a ještě krátce mixujeme. Ze vzniklé hmoty pomocí lžíce vypichujeme noky, klademe je na listy mangoldu a svineme do závitků. Závitky urovnáme na pařák a 6-8 minut zvolna vaříme nad vroucím rybím vývarem.

Sníh ušleháme se 100 g cukru, až je sníh tuhý a lesklý. Žloutky utřeme se zbytkem cukru, přidáme tři lžíce citronové šťávy a lžíci nastrouhané kůry. Postupně přidáme mléko, máslo a mouku. Opatrně vmícháme sníh a vše spojíme. Zapékací misky nebo formičky o obsahu 175 ml vymažeme tukem. Naplníme je směsí a dáme je do velkého pekáče s vařící vodou tak, aby voda sahala do poloviny misek. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 45 minut, až porce na povrchu zezlátnou. Vyjmeme a necháme vychladnout.

Plech vyložíme pečicím papírem. Troubu předehřejeme na 100 °C. Vajíčko uvaříme natvrdo. Na náplň nakrájíme jarní cibulku nadrobno, sterilovanou papriku na kostičky. Vychladlé uvařené vejce nastrouháme nahrubo. V míse utřeme dohladka pomazánkové máslo, tavený sýr a změklé máslo. Do hmoty přidáme všechny ostatní suroviny a pečlivě promícháme. Plátky sýra skládáme na pečicí papír tak, aby se překrývaly, a utvoříme z plátků obdélník. Sýr dáme do předehřáté trouby, jakmile se teplem spojí, plech vyndáme a sýr necháme vychladnout. Vychladlé plátky sýra potřeme náplní, na jednom užším kraji necháme bez náplně. Poklademe plátky šunky, pevně stočíme, zabalíme do fólie a necháme v chladničce ztuhnout. Roládu při podávání krájíme plátky mírně šikmo.

Telecí maso nakrájíme na menší kousky, slaninu na kostičky, cibuli nadrobno, karotku na kolečka. Do hrnce nasypeme kostičky slaniny, necháme trochu vyškvařit, přisypeme do tuku cibuli, karotku a chvilku restujeme. Zelenina pustí šťávu, takže ji 10 minut podusíme ve vlastní šťávě. Maso posypeme solí, pepřem a lehce obalíme v mouce. Přidáme do hrnce k zelenině a podusíme. Podlijeme vývarem, ochutíme tymiánem, bobkovým listem, petrželkou a prolisovaným česnekem. Vaříme pozvolna hodinu a půl. Tekutinu necháme vyvařit na požadovanou hustotu a podáváme s bramborovou kaší.

Bylinky nasekáme na jemno. Salát rozebereme na listy, opláchneme a necháme dobře okapat. Z octa, oleje, hořčice a soli umícháme zálivku. Listové těsto lehce vyválíme do silnějších pruhů. Podle velikosti trojúhelníčku sýra vykrájíme 8 trojúhelníků z těsta. Polovinu listových trojúhelníků vykrojíme o něco větší. Na menší trojúhelníky těsta položíme sýrové trojúhelníky, překryjeme většími trojúhelníky těsta, pevně přitiskneme, aby se těsto spojilo. Trojhránky potřeme rozšlehaným žloutkem a v troubě předehřáté na 200 °C pečeme zhruba 10 minut. V mezičase salát přelijeme zálivkou, posypeme pažitkou a podáváme s teplými trojhránky.