Recepty

Oloupanou cibuli nakrájíme na klínky. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na proužky. Filety ze pstruha opláchneme a osušíme. Na polovině rozpáleného oleje na pánvi smažíme cibuli a papriky do zlatava. Poté zeleninu shrneme ke straně pánve, přilijeme zbylý olej a vložíme pstruha. Pstruha poklademe usmaženou zeleninou a smažíme asi 5 minut. Zeleninu z ryby shrneme, rybu obrátíme, posypeme solí a majoránkou. Přilijeme vývar a ocet a dusíme, až se vývar mírně zredukuje.

Uzenou tresku spaříme vroucí vodou, stáhneme z kůže a vykostíme. Maso narkájíme na kousky a spolu s oloupanou, nasekanou cibulí vložíme do tlakového hrnce. Zalijeme vývarem, přivedeme k varu, hrnec uzavřeme a polévku vaříme 6-7 minut. Potom pokličku odstraníme, do polévky přilijeme mléko a smetanu, podle chuti osolíme, opepříme, přisypeme nasekanou petrželku a jen prohřejeme. Polévku můžeme podávat teplou i studenou.

V misce smícháme mletý černý a bílý pepř, mleté chilli koření, mletý hřebíček a skořici. Sépiové kroužky osolíme, česnek nakrájíme na tenké plátečky, pažitku posekáme najemno. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme česnek a orestujeme. Přidáme osolené sépie, posypeme směsí koření a osmažíme dokřupava. Sépie upravíme na servírovací talíř, posypeme pažitkou a podáváme jako křupavou pochoutku.

Hrudníkem dolů položíme kuřata a podél páteře přeřízneme na polovinu. Ostrým nožem rozlomíme prsní kost, klouby křidélek a stehen mírně nařízneme a kuřata zploštíme. Obrátíme je a vnitřek stlačíme. Odstraníme tuk a odstraníme konce křidélek. Připravíme marinádu - olej, pepř, rozmarýn a citr.šťáva a 4 hodiny maso marinujeme. Kuřata položíme na olejem potřený gril, strana pokrytá kůží směřuje dolů. Po 15 minutách obrátíme. Potíráme a obracíme. Hodinu grilujeme. Osolíme, opepříme a podáváme ozdobená plátky citrónu, s bramborami pečenými ve slupce.

Oloupané brambory nastrouháme najemno. Cibuli oloupeme a nadrobno nakrájíme. Přidáme vejce, hladkou mouku, muškátový oříšek, osolíme, opepříme a zpracujeme na těsto. Na rozpuštěném másle dozlatova pečeme menší placičky. Placičky podáváme potřené švestkovými povidly s perníkovým kořením, zakysanou smetanou a schwarwaldskou šunkou.

Mouku spojíme s máslem, kypřícím práškem, přidáme strouhaný sýr, nasekanou petržel, osolíme, opepříme a dáme na chvíli do chladu. Vytvoříme asi 25 ks knedlíčků. Na oleji osmahneme podélně nakrájenou šalotku, brambory na půlku a opékáme asi 8 minut, přidáme pokrájený česnek, baby karotku, zelené fazolky, žampióny, cukety na špalíky a kedlubnu na plátky. Přilijeme vývar, polovinu vína, cukr, sojovou omáčku a necháme vařit 15 minut. Kukuřičný škrob rozmícháme ve zbytku vína a vmícháme do casserole. Když omáčka zhoustne, osolíme a opepříme. Přivedeme k varu, navrch dáme knedlíčky, přiklopíme pokličkou a vaříme asi 15 minut. Nakonec přidáme jemně pokrájenou chilli papričku bez semínek. Hotové posypeme nasekanou petrželkou a pažitkou. Polévka je nejlepší druhý den.

Kuře očistíme, naporcujeme a stáhneme kůži. Česnek rozetřeme a smícháme se solí a vším kořením, kromě šafránu. Touto směsí důkladně potřeme maso ze všech stran. Vložíme do rozpáleného másla, mírně podlijeme a necháme dusit doměkka. Šafrán rozmícháme v mléce a kuře jím na závěr přelijeme. Poté dusíme do zhoustnutí šťávy.

Ananas oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a vyskládáme na talířky do kruhu. Vanilkový cukr rozmícháme v panenském oleji a ananas pokapeme. Posypeme posekanými lístky máty a před podáváním vychladíme v lednici.

Máslo, žloutky, cukr, citronovou kůru a sůl umícháme do pěny. Přidáme uvařené prolisované brambory, mleté mandle a vše promícháme. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Z těsta vykrajujeme lžící namočenou v sádle kuličky a smažíme je na rozpáleném sádle dorůžova. Hotové kuličky posypeme vanilkovým cukrem a skořicí.

Mouku prosijeme do mísy, vyhloubíme důlek. Dáme do něj droždí s cukrem a lžíci vlažného mléka. Promícháme s trochou mouky, necháme přikryté kynout asi 15 minut. Máslo, mléko, špetku soli a zbylou mouku prohněteme s kváskem, přikryjeme a necháme hodinu kynout (do dvojnásobného objemu). Těsto vyválíme na plát a rozkrojíme na 4 čtverce. Na každý dáme 1/2 lžíce marmelády a vytvarujeme knedlík. Vymaštěné síto zavěsíme do hrnce s vařící vodou a knedlíky vaříme v páře 12 - 14 minut. Ušleháme smetanu a vmícháme do ní likér. Knedlíky podáváme s likérovou šlehačkou a nastrouhanou čokoládou.