Recepty

Oloupanou cibuli nasekáme a při střední teplotě ji na oleji chvíli smažíme, aniž bychom ji nechali zbarvit. Přidáme na kousky pokrájené rybi maso, asi minutu smažíme, osolíme je a posypeme štědrou dávkou čerstvě mletého pepře, přilijeme bílé víno a necháme ho vyvařit. Rybí maso vyjmeme a tozdělíme do 4 máslem vytřených mušlí. Smícháme 4 lžíce smetany s vývarem a směs povaříme, aby se část tekutiny vyvařila. Stáhneme pánev ze sporáku a nalijeme její obsah do omáčky, kterou jsme získali ze žloutku, vidličkou utřeného se zbývající smetanou, špetkou soli a špetkou mletého pepře. Omáčku našleháme a rozlijeme do mušlí na rybí maso. V předehřáté troubě mušle 2-3 minuty zapékáme a ihned podáváme.

Omyté broskve rozkrojíme, vypeckujeme a nakrájíme na menší kousky. Větší polovinu broskví vložíme do hrnce a za stálého míchání na silném ohni rychle přivedeme k varu. Potom ještě vaříme, aby se vypařila třetina šťávy. Vaříme asi 30 minut. Do hrnce přimícháme zbylé broskve, půlku medu a vanilkový cukr. Pokračujeme ve vaření 5 minut. Následovně vmícháme zbylý med, želírovací přípravek a opěr stálým mícháním vaříme dalších 5 minut. Hrnec stáhneme z ohně. Hotovým a ještě horkým džemem naplníme teplé skleničky, které ihned uzavřeme. Skleníčky obrátíme víčky dolů. Potom převrátíme, necháme vychladnout a uložíme na studené místo.

Filety rozkrojíme na 4 porce, vložíme do hrnce, přidáme 1 lžíci másla, podlijeme vývarem, osolíme, opepříme, zakápneme citronovou šťávou a zakryté povaříme 12 minut. Vařené maso z humra nakrájíme na plátečky. Filety rozdělíme na talíře, na ně položíme kousky humra a přelijeme horkou kari omáčkou. Podáváme s pečeným bramborem.

Jahody omyjeme, očistíme a rozpůlíme. V misce smícháme ocet s medem, takto připravenou směsí přelijeme jahody. Promícháme, na 30 minut odložíme do chladničky. Poté jahody rozdělíme na talíře a posypeme nasekanými piniovými oříšky.

Oloupanou cibuli nakrájíme na tenké plátky a vsypeme do mísy. Přidáme vypeckované černé (nebo zelené) olivy, olivový olej, citronovou šťávu, pepř a sůl. Vše promícháme. Salát podáváme dobře vychlazený.

Vybereme si tlustou husu, ze které získáme alespoň jeden a půl kilogramu sádla. Očistíme ji, sádlo vytrháme a husu nasekáme na 10 až 12 dílů, které vytřeme hrubou solí, poskládáme do pekáče a necháme v ledničce 24 hodin „vykapat“. Druhý den maso omyjeme ve studené vodě, osušíme a spolu se sádlem, které jsme pokrájeli na malé kousky, pečeme cca 2,5 hodiny. Upečené kousky masa napěchujeme do sklenic. Sádlo necháme vysmahnout, až je úplně bez vody, tak jím zalijeme maso ve sklenicích. Necháme vystydnout, až když jsou sklenice úplně studené, převážeme pergamenovým papírem. Uchováváme ve tmě a chladnu.

Kuřecí maso nakrájíme na nudličky, oloupanou cibuli nasekáme nadrobno. Maso zprudka restujeme v hrnci na troše oleje asi 10 minut. Přidáme cibuli, nasekanou citronovou trávu (3 snítky), mletou papriku, rybí omáčku, sójovou omáčku, sůl, pepř a náhradní sladidlo. Na mírném ohni pokrm zvolna dusíme pod pokličkou asi 45 minut.

Zázvor a česnek oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Vejce rozšleháme. Cibulku pokrájíme na kolečka. Smícháme 2 lžíce oleje, sójovou omáčku, mirin, polovinu česneku a zázvor. Do připravené marinády namočíme maso. Rýži uvaříme v osolené vodě, poté slijeme a dáme stranou. Grilovací pánev rozpálíme a ogrilujeme na ní marinované maso, cca 3 minuty z každé strany. Rozpálíme na druhé pánvi dvě lžíce oleje, přilijeme vejce a mícháme dokud nejsou hotová. Poté z pánve vyjmeme, dolijeme zbytek oleje a osmažíme na něm cibulku a zbytek česneku. Smažíme 1 minutu. Poté smícháme s rýží a vajíčky, osolíme a opepříme. Servírujeme s grilovaným kuřecím masem.

Vepřové kotlety vcelku na straně, kde je sádlo, nařízneme do kosočtverců, potřeme olivovým olejem, osolíme, opepříme, smícháme mleté chilli koření s mletým fenyklem a maso posypeme, koření rukama ještě po mase rozetřeme, abychom ho dostali i do zářezů, a necháme asi hodinu marinovat. Rozpálíme přírodní gril, maso na něj položíme tukem dolů, rychle opečeme, obrátíme a nyní již zvolna grilujeme ze všech stran asi 20 minut. Maso přendáme do pekáče, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme půl hodiny. Nyní přidáme rozmarýn, vinný ocet a pečeme ještě 20 minut. Maso vyndáme a necháme 10 minut dojít. Maso naporcujeme a podáváme s vypečenou šťávou.

Pomeranče omyjeme, osušíme a oloupeme. Jednotlivé dílky oloupeme z bílé slupky a čistou dužinu pokrájíme na menší kousky. Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na úhledné tenké nudličky. Zázvor oloupeme, omyjeme a jemně nastrouháme. Pomeranče dáme do mísy s mrkví a promícháme se zázvorem. Meduňku omyjeme, lístky otrháme a odložíme na ozdobu. V misce smícháme pomerančovou šťávu s vodou z pomerančových květů, malinovým octem, olejem, přidáme sůl, pepř, vše dobře promícháme a zalijeme pomeranče v míse. Promícháme, mísu překryjeme fólií a dáme na hodinu odležet do chladničky. Před podáváním salát ozdobíme lístky meduňky.