Recepty

Housky prokrojíme, spodní poloviny potřeme máslem a kečupem. Obložíme vždy plátkem šunky a kolečkem rajčete, posypeme kořením a nastrouhaným sýrem. Přiklopíme vrchními polovinami housek. Housky krátce zapečeme v remosce a ihned podáváme.

Žloutky s cukrem utřeme do pěny. Mezitím přivedeme v kastrolu k varu mléko, přisypeme do něj kurkumu, sejmeme ze sporáku a necháme cca 3minuty stát. Teplé mléko nalijeme na žloutkovou směs, promícháme, přelijeme do kastrolu a na mírném ohni za stálého míchání zahříváme do zhoustnutí. Když se směs začne lepit na vařečku, přelijeme ji do zmrzlinového strojku a podle návodu připravíme zmrzlinu. Na coulis smícháme maliny se 3lžícemi cukru, přecedíme přes jemné síto a až do podávání uchováváme v lednici. Kopečky zmrzliny servírujeme přelité malinovým coulis.

Olej s vodou našleháme v misce do zhoustnutí, zašleháme citronovou šťávu, sůl, přidáme nasekaný česnek, kapary, oregano a chilli. Steaky lehce potřeme marinádou a pečeme na rozpálené pánvi z obou stran po 2 minutách. Rukolu rozdělíme na 4 talíře, položíme na ni steaky a zakápneme zbylou marinádou.

Telecí brzlík odblaníme, odřízneme chrupavku, žilky a zbytek nakrájíme na plátky. Obalíme v mouce a osmahneme v pánvi na másle. Přidáme plátky žampionů, zalijeme brandy a krátce podusíme. Podlijeme vývarem, zakápneme citronovou šťávou a dusíme asi 25 minut. Přimícháme smetanu, provaříme a odstavíme. Podle chuti osolíme, opepříme a vmícháme žloutek. Brzlík s omáčkou upravíme na talíře, posypeme posekanou petrželkou a podáváme.

V míse utřeme žloutky s cukrem do pěny. Přidáme olej, mléko, mouku smíchanou s práškem do pečiva a vymícháme těsto. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Těsto vlijeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Smetanu ušleháme se ztužovačem a vanilkovým cukrem. Vmícháme zakysanou smetanu a podle chuti krém osladíme. Připravený krém rozetřeme na upečené, vychladlé těsto a poklademe oloupanými, na kolečka nakrájenými kiwi. Želatinu připravíme podle návodu na obalu a po částečném zchladnutí ji nalijeme na povrch moučníku. Po ztuhnutí želatiny krájíme na řezy.

Hovězí jazyk očistíme, omyjeme, vložíme do hrnce a zalijeme vařící vodou tak, aby byl zcela ponořený. Přidáme sůl, pepř, nové koření a pod pokličkou zvolna vaříme asi 1 1/2 hodiny téměř doměkka. Potom přidáme tymián, na kostičky nakrájenou mrkev, nasekanou petržel a cibuli a dovaříme doměkka. Uvařený jazyk necháme vychladnout ve vývaru. Vychladlý jazyk oloupeme, po všech stranách potřeme rozpuštěným máslem (cca 2 lžíce) a obalíme ve strouhance. Vložíme jej do vymaštěného pekáče a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Během pečení jazyk střídavě potíráme vývarem a vínem. Hotový jazyk necháme vychladnout. Plátky jazyka podáváme ohřáté nebo studené na toastovém chlebu namazaném máslem. Každou porci ozdobíme snítkou petrželky.

Do mísy rozklepneme 10 vajec, přidáme 1 l mléka, podle chuti sůl (asi 1.5 lžičky), pepř, muškátový oříšek, nové koření a vejce vidličkou rozšleháme. Omyjeme petrželku, velmi drobně ji pokrájíme. Smetanu vyšleháme na hustou šlehačku. Křen oloupeme, omyjeme a nastrouháme. Přimícháme ho do šlehačky. Mléko s vejci za stálého míchání přivedeme k varu. Stále mícháme, až se nám vejce vysráží. Před dokončením přimícháme petrželku. Hrnec odstavíme. Do síta vložíme velkou gázu a obsah přecedíme přes gázu, kterou pak svážeme a necháme okapat. Když vaječná hrudka vychladne, vyjmeme ji z gázy a pokrájíme na plátky. Porce ozdobíme křenovou šlehačkou a servírujeme.

Mořský salát necháme nejprve cca 5-7min nabobtnat pod tekoucí vodou. Lososa rozdělíme na 4 řezy a opečeme po obou stranách na teflonové pánvi zakryté pokličkou, cca 7min, nejprve kůží dolů. Ke konci mírně osolíme. Piniové oříšky orestujeme na pánvi. Mořský salát necháme okapat, ochutíme olejem, piniovými oříšky a předem namočenými rozinkami. Rozdělíme na talíře, poklademe lososem a podáváme.

Naklepeme kuřecí prsíčka. Do hmoždíře dáme bazalku a lískové oříšky a rozdrtíme. Smícháme se solí, pepřem a česnekem. Bazalkovou směsí potřeme prsíčka a zabalíme do hliníkové fólie, aby se nerozbalila. Uvedeme do varu v hrnci osolenou vodu a vaříme 10 minut těstoviny. V páře povaříme kuřecí prsa pod pokličkou. Nakrájíme rajčata. Těstoviny procedíme a dáme zpět do hrnce s citrónovou šťávou, rajčaty, kapary, olivami a olivovým olejem. Vše prohřejeme. Roládu pokrájíme a položíme na těstoviny a podáváme.

Nalijeme přímo do sklenky na shooter po vrstvách 1/3 jahodového likéru 1/3 galliano a 1/3 chartreuse zelené.