Recepty

Pekanové ořechy pražíme 5 minut na suché pánvi. Vložíme do mixéru a jemně rozmixujeme. Vložíme do mísy. V jiné míse utřeme máslo s cukrem do pěny, přidáme vanilkovou esenci a žloutky. Do mísy k ořechům přidáme mouku a promícháme. Bílky se špetkou soli ušleháme na pevný sníh, opatrně přidáme k žloutkové směsi, pak jemně vmícháme směs mouky a ořechů. Přendáme do kulaté dortové formy o průměru 20 cm, vymazané tukem. Troubu předehřejeme na 180 °C a koláč pečeme 30 minut. Necháme 5 minut stydnout ve formě, poté vyjmeme na mřížku, aby zcela vychladl. Přendáme na tác. Máslo rozpustíme v pánvi, přidáme med a za stálého míchání přivedeme k varu. Snížíme plamen a dusíme ještě 3 minuty. Nalijeme na koláč. Podáváme se šlehačkou nebo créme fraiche.

Pórek nakrájíme na kolečka a osmahneme na oleji. Přidáme maso, krátce orestujeme, zaprášíme moukou a zalijeme vývarem. Okořeníme a dusíme do měkka.

Do velké mísy nameleme párky, přidáme nakrájenou slaninu, najemno pokrájenou cibuli a lístky oregana, vejce, osolíme a opepříme. Listové těsto rozdělíme na tři díly. Na rozválené těsto nandáme promíchanou směs a zavineme. Vzniklou roládu rozkrájíme na menší dílky, položíme na plech vyložený pečícím papírem a v předehřáté troubě na 200°C pečeme 15 minut.

Nejprve předehřejeme troubu na 180 °C, poté tukem vymažeme plech na pečení. V míse smícháme rozdrcené sušenky, rozpuštěné máslo, cukr a sůl. Hotovou směs rozprostřeme na připravený plech a posypeme drcenou čokoládou a kokosem, přelijeme mlékem a nakonec posypeme vrstvou ořechů. Pečeme 30 minut.

Do hrnce nalijeme vývar a mléko, osolíme, přidáme šafrán a přivedeme k varu. Zatím rozdělíme květák na nejmenší růžičky a vhodíme do vroucí vody. Ztlumíme a na mírném ohni povaříme 10 minut, až květák změkne, ale neztratí tvar. Děravou naběračkou vybereme asi třetinu květáku a odlijeme polovinu vývaru, zbytek rozmixujeme dohladka. Na pánvi rozehřejeme máslo a opečeme odebrané růžičky květáku dozlatova. V hrnci prohřejeme květákové pyré, podle potřeby zředíme zbylým vývarem, osolíme, opepříme a vmícháme nasekanou petrželovou nať. Nakonec přidáme osmažené květáky a podáváme.

Očištěné lišky nakrájíme, dáme do kastrolu s rozpuštěným máslem a osolíme. Dusíme doměkka a do vysmahnutí šťávy. Nakonec přilijeme smetanu zahuštěnou lžičkou polohrubé mouky a necháme jen přejít varem. Podáváme s bramborovými noky.

V trošce mléka necháme vzejít kvásek. Smícháme všechny suroviny a vypracujeme těsto, které necháme vykynout. Z těsta vyválíme plát, z kterého vykrájíme kolečka a dáme je na plech. Necháme chvíli vykynout, potřeme rozšlehaným bílkem a upečeme dorůžova.

Vepřové maso nakrájíme na menší řízečky, omyjeme, osušíme a lehce naklepeme. Česnek oloupeme, najemno nasekáme a smícháme s olejem. Takto připravenou směs vetřeme do řízečků a necháme je přes noc marinovat v chladničce. Jarní cibulku očistíme a najemno nasekáme. Pánev rozpálíme, olej nepřidáváme a řízečky na ní osmažíme. Poté je vyjmeme a udržujeme v teple. Jarní cibulku na stejné pánvi osmahneme, podlijeme hovězím vývarem, červeným vínem, přidáme tymián a za stálého míchání povaříme. Směs přendáme do misky a za pomoci mixéru rozmixujeme na pyré, přimícháme brusinkový džem a omáčku vrátíme zpátky na pánev, kde ji přivedeme k varu a ještě 5 minut povaříme. Na připravené talíře servírujeme vždy dva řízečky, zalijeme brusinkovou omáčkou a zdobíme plátkem pomeranče.

Makrely očistíme a vykucháme. Dáme je vařit do osolené a okyselené vody s kouskem cibule. Makrely nesmíme vařit na prudkém ohni, neboť by se rozpadly. Jakmile jsou uvařené, necháme je vychladit. Vychlazené makrely sloupneme z kůže, odkrojíme jim hlavy, rozpůlíme a vyndáme páteř. Takto připravené půlky makrel rozložíme na plochou mísu. Vejce uvaříme natvrdo a poté velmi jemně nasekáme. Nasekaná vejce zamícháme do okyselené smetany a přidáme i jemně nasekanou petrželovou nať. Takto připravenou smetanovou omáčku nalijeme na makrely a dáme na několik hodin uložit do chladu.

Oloupané, nakrájené brambory uvaříme v osolené vodě doměkka. Mezitím na oleji osmahneme najemno nakrájenou cibuli, přidáme pokrájené houby a orestujeme. Osolíme a necháme pár minut podusit doměkka. Uvařené brambory scedíme, rozmáčkáme najemno, přidáme houby a mouku. Promícháme, necháme trochu vychladnout a vmícháme vejce, pepř a sůl. Uhněteme kompaktní hmotu, ze které vytvoříme placičky. Ty pak obalíme ve strouhance a osmažíme na rozpáleném oleji dozlatova.