Recepty

Vaříme křídla 45 min., přidáme očištěnou zeleninu a vaříme dalších 20 min. Potom vše přecedíme. Umeleme očištěná a omytá játra. Přidáme k nim zvlhčenou housku, nakrájenou cibuli, česnek, vejce, mouku, strouhanku a koření. Dobře promícháme. Zavaříme do vody noky, vaříme je 5 min a pak vyjmeme.

Na mírném ohni ohřejeme mléko, přidáme máslo, nastrouhaný sýr a za stálého míchání rozvaříme. Poté odstavíme z ohně. Do směsi přimícháme rozšlehaná vejce,sůl. Směs vkládáme do zapékacích misek, které jsme předtím vymazali tuhým máslem. Naplněné misky pečeme v rozehřáté troubě na 180°C cca 10 minut. V případě, že si nejsme jisti, píchneme párátkem do středu a přesvědčíme se, zda je směs tuhá. Takto hotový předkrm podáváme v zapékacích miskách, které ozdobíme půlkou rajčete a troškou petrželové natě. Jako přílohu podáváme topinky z bílého chleba.

1 l čerstvého mléka, mírně osoleného, dáme vařit. Do mléka dáme zavařit nudle nebo popřípadě strouhání.

Omytou vepřovou krkovici osušíme a na několika místech maso nařízneme. Očištěný česnek prolisujeme a dáme misky. Přidáme k němu sůl, pepř 4 barev, olej a vše dobře promícháme. Touto směsí potřeme maso za všech stran, posypeme kmínem a proložíme omytými snítkami petrželky a celeru. Krkovici dáme do pekáče a odložíme do chladničky na 12 hodin. Druhý den maso podlijeme vývarem a pivem (2 dl). Dáme do předehřáté trouby na 180°C-200°C péct. Pomalu je pečeme pod poklicí a občas polijeme výpekem. Když je maso měkké a upečené se zlatou kůrkou, vyjmeme je z pekáče. Výpek vysmažíme na tuk, poprášíme moukou, kterou zpudka orestujeme. Přilijeme horkou vodu, černé pivo (1 dl), zprudka přivedeme k varu a za stálého míchání uvaříme hustší šťávu. Maso rozdělíme na talíře, polijeme šťávou a podáváme. Jako přílohu dáváme čerstvý bílý chléb.

Oloupanou, na kostky nakrájenou dýni uvaříme doměkka. Rozmixujeme, osolíme, opepříme a dochutíme olejem.

Pomerančovou kůru namočíme na 3 až 5 dní, každý den vodu vyměníme. Kůru vaříme doměkka. Necháme okapat a nakrájíme na drobné kostičky. Svaříme s cukrem, vodou, kořením a kyselinou citrónovou. Když začne hmota rosolovatět, odstavíme, vmícháme hrst strouhanky nebo mletých piškotů. Hmotu vyklopíme a rozetřeme, za dva až tři dny, když hmota začne zasychat, tvarujeme kuličky a necháme den zaschnout. Namáčíme v čokoládové a citrónové polevě, klademe do papírových košíčků.

Brokolici uvaříme a po vychladnutí ji nakrájíme nadrobno. Přidáme lučinu, máslo, tavený sýr a zamícháme. Pomazánku dochutíme solí, pepřem a prolisovaným česnekem.

Slaninu nakrájíme na malé kostičky, opražíme dozlatova, zalijeme mlékem a osolíme. Do vařícího mléka malým praménkem sypeme za stálého míchání kukuřičnou krupici a dusíme, až se odlepuje ode dna. Dáme vychladnout. Potom do hmoty přimícháme vejce a tvarujeme knedlíky. Pokud půjdou špatně tvarovat, přilijeme 1-2 lžíce horké vody. Knedlíky vaříme nepřikryté v osolené vodě 15 minut.

Vejce ohřejeme na pokojovou teplotu. Máslo a 260 ml mléka dáme do rendlíku a necháme rozpustit. Do horkého mléka přidáme mouku, sůl a cukr a stále vaříme. Vařečkou odpalujeme těsto ode dna. Až se těsto přestane lepit, odstavíme ho z plotny. Necháme trochu zchládnout a poté postupně – jedno po druhém zapracujeme vejce. Těsto dáme do cukrářského sáčku. Na plechu vyloženém pečícím papírem tvoříme dva kroužky přes sebe a uzavřít. 7 minut pečeme na 220 °C (těsto by se mělo krásně nafouknout – teď nesmíme otvírat troubu). Poté pečeme dozlatova na teplotu 180 °C. Necháme vychládnout v pootevřené troubě. Zbylé mléko ohřejeme. Žloutky vyšleháme s cukrem, poté přidáme zrníčka z vanilkového lusku a škrob. Do této směsi opatrně a za stálého míchání vlijeme horké mléko. Poté vaříme do zhoustnutí. Upečené věnečky rozpůlíme a naplníme krémem. Vršky jim namočíme v rozpuštěném fondánu.

Do rendlíku vložíme rybí file bez kostí, podlijeme troškou vody, osolíme a opepříme. Zakryjeme pokličkou a dusíme asi 10 minut doměkka. Asi 2 minuty před koncem dušení odkryjeme a necháme vydusit tekutinu. Rybí maso vložíme do misky, necháme vychladnout, dobře rozmačkáme vidličkou, ochutíme hořčicí, přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli, zakápneme citronovou šťávou a důkladně promícháme. Pomazánka je vhodná pro redukční dietu.