Recepty

Houby očistíme a nakrájíme na kousky, šalotku pokrájíme nahrubo, česnek prolisujeme, kaštany slijeme. V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme kaštany, česnek a orestujeme. Přidáme houby, šalotku, osmahneme, zalijeme portským i bílým vínem a vaříme, dokud se tekutina téměř neodpaří. Přilijeme vývar, smetanu, ochutíme koriandrem, tymiánem, solí a pepřem. Povaříme zhruba 15 minut a rozmixujeme. Polévku nalijeme do misek, podáváme.

Bůček nakrájíme nahrubo, rohlíky na kousky, česnek prolisujeme. Rohlíky namočíme v mléce, necháme chvíli nasáknout a vymačkáme. Maso a rohlíky umeleme na masovém strojku, přimícháme rozkvedlaná vejce, majoránku, česnek, dobromysl, promícháme a vypracujeme těsto. Dáme uležet do ledničky. Nádivka je vhodná do masových rolád.

Maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme a obalíme v mouce. Česnek utřeme se špetkou soli. Připravené maso z obou stran osmažíme na másle s olejem dozlatova, vyjmeme a držíme na teple. Do výpeku vmícháme zbylou mouku, orestujeme, vmícháme rajčatový protlak, pár vteřin smažíme, poté zalijeme vývarem, přidáme utřený česnek a za občasného míchání na mírném ohni vaříme zhruba 10 minut.

V 250ml mléka rozkvedláme kukuřičnou moučku a vejce. Do kastrůlku vlijeme zbylé mléko, přidáme cukr, vanilkový cukr a sůl. Uvedeme do varu a za stálého míchání přilijeme v mléce rozkvedlanou maizenu. Povaříme do zhoustnutí. Pudinkovou formu vypláchneme studenou vodou, nalijeme do ní uvařený pudink a necháme vychladnout. Po vychladnutí opatrně vyklopíme z formy a podáváme.

Cibuli oloupeme, drobně nakrájíme a zpěníme ji na tuku. Přidáme drcený pepř, přisypeme prosátou mouku a připravíme zásmažku. Zásmažku zalijeme prochladlým vývarem, rozšleháme, osolíme a dobře provaříme. Potom omáčku přecedíme a dosolíme. Procezenou omáčku ještě krátce povaříme. Cibulovou omáčku připravujeme na vařené vepřové nebo hovězí maso.

Kerblík a list česneku medvědího omyjeme, kerblík pokrájíme nadrobno, list česneku medvědího podélně rozkrojíme, pak ho nakrájíme na tenké nudličky. V míse rozmixujeme Choceňské pomazánkové máslo s jemným nízkotučným tvarohem, solí, pepřem a utřenýmmi stroužky česneku. Kerblík, list česneku medvědího a klíčky fazolí mungo zapracujeme zlehka do pomazánky.

Zakysanou smetanu, brynzu a žervé v mixéru rozmixujeme na hladkou hmotu. Dochutíme solí, pepřem, mletou paprikou. Nakonec do omáčky přidáme drobně nasekaný kopr a rozředíme ji podle potřeby studeným mlékem. Hotovou omáčku z mixéru přeložíme do vhodné uzavíratelné nádoby a udržujeme v lednici. Těsně před podáváním porcujeme na talíře.

Špalíček zadního hovězího masa očistíme a odstraníme z něho viditelný tuk, mladé fazolové lusky spaříme a překrájíme na kousky, červenou papriku zbavíme stopky a jader, okurku pokrájíme na tenké plátky. Dále jemně nasekáme chilli papričku a jarní cibulky, nahrubo nasekáme čerstvý koriandr a prolisujeme stroužek česneku. Hlávku salátu dobře vypereme, pak jí rozebereme na listy, které osušíme papírovými ubrousky. Hovězí špalíček na teflonové pánvi ze všech stran opečeme dohněda tak, aby zůstal uvnitř krvavý, pak ho vyjmeme z pánve a dáme vychladit do ledničky. Chlazené maso ostrým nožem nakrájíme na tenké plátky a dáme do hlubší misky. Mezitím připravíme marinádu. Do vyšší úzké nádoby nalijeme olivový olej s limetkovou šťávou, přidáme rybí omáčku, chilli papričku a cibuli s česnekem, vše ručním šlehačem za nižších otáček dobře promícháme. Hotovou marinádou zalijeme nakrájené maso, přikryjeme ho a necháme alespoň hodinu marinovat. Velkou servírovací mísu pokryjeme salátovými listy, na které rozložíme nakrájenou papriku, okurku a fazolové výhonky. Navrch rozprostřeme plátky hovězího, vše pokropíme marinádou a posypeme posekaným koriandrem.

Nameleme lískové oříšky a opražíme na suché pánvi. Necháme okapat 170 g sušených, v oleji naložených rajčat. Olej z rajčat použijeme dále - přelijeme jej do odměrky a doplníme olivovým olejem na celkové množství 100 ml. Rajčata nasekáme na menší kousky, dáme do mixéru, přidáme opražené oříšky a postupně přiléváme směs oleje. Na závěr vmícháme strouhaný parmazán a ochutíme pepřem.

Červenou miniaturní řepu umyjeme a v hrnci s vodou uvaříme, scedíme, zchladíme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Špenátové listy umyjeme, nakrájíme, vložíme do hrnce s vodou a povaříme 15 minut. Scedíme, necháme okapat. Vymažeme formu máslem, předehřejeme troubu. Na pánvi rozpustíme 50 g másla a necháme ho zatím stranou. Do misky rozklepneme celé vejce, dobře rozšleháme, přidáme vychladlý špenát a červenou řepu, přimícháme mouku spolu s kypřícím práškem, vylijeme roztopené máslo, osolíme, opepříme, zlehka promícháme a vylijeme do připravené formy, kterou dáme do předehřáté trouby, kde pečeme přibližně 30 minut. Dozlatova upečenou omeletu vytáhneme z trouby a porcujeme na talíře.