Recepty

Brambory omyjeme a vaříme v osolené vodě 20 minut. Slijeme, necháme okapat, nakrájíme na plátky. Slaninu nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Pórek očistíme, omyjeme, nakrájíme na tenké kroužky. Lišky slijeme přes síto a necháme okapat. Vepřové maso opláchneme studenou vodou, nakrájíme na plátky. V pánvi rozpustíme máslo a maso na něm po obou stranách opečeme. Ve zbylém tuku krátce opečeme slaninu. Přidáme cibuli, pórek, hrášek, lišky a nakrájené brambory. Vše osolíme, opepříme a za stálého míchání 5 minut dusíme. Zeleninovou směs a plátky masa dáme do vymazané zapékací mísy a vše promícháme. Troubu předehřejeme na 190 stupňů Celsia. V hrnci smícháme holandskou omáčku, smetanu, 350 ml vody a za stálého míchání přivedeme k varu a přelijeme nákyp. Mísu přikryjeme alobalem a pečeme 30 minut v předehřáté troubě.

Nejprve připravíme marinádu. Stonky citronely zbavíme vnější slupky a nasekáme je nahrubo. Chilli papričky zbavíme semínek a posekáme je. Poté citronelu společně s chilli papričkami, nasekanou cibulkou, čerstvým koriandrem, mletým kmínem, pepřem, kurkumou, mletým koriandrem, kůrou z limety, limetovou šťávou, nastrouhaným zázvorem, rybí omáčkou a kokosovým mlékem vložíme do mixéru a rozsekáme na hladkou kaši. Maso v ní z obou stran důkladně obalíme a zakryté necháme 1hodinu marinovat v lednici. Poté grilujeme na venkovním grilu nad středně žhavým uhlím cca 3min po každé straně. Ochutíme solí a pepřem a ihned podáváme např. s čerstvým papájovým sambalem.

Uvařené brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a rozložíme do máslem vymazané a strouhankou vysypané zapékací mísy. Z 50g másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku. Vmícháme do ní mléko a smetanu, osolíme, opepříme a přisypeme nastrouhaný sýr. Za stálého míchání zvolna povaříme, aby se sýr rozpustil. Potom přimícháme nasekanou petrželku. Sýrovou omáčku nalijeme na brambory a pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 35 minut.

Kmínový chléb potřeme nízkotučným taveným sýrem a obložíme jemným šunkovým salámem.

Tvrdší chleba pokrájíme na kostičky. V pánvi si rozpálíme sádlo s máslem a chleba osmažíme dozlatova. Česnek oloupeme a prolisujeme ho. Libeček s mladou kopřivou omyjeme, otrháme z bylinek lístky a pokrájíme nadrobno. Přivedeme k varu zeleninový vývar s kmínem a po minutě vaření ho odstavíme. Přimícháme do něj česnek, libeček, máslo, sůl podle chuti a kopřivy. Promícháme a hned podáváme s osmaženými kostičkami chleba.

Očištěnou a omytou slepici rozporcujeme a dáme ji do většího hrnce. Zalijeme vodou, přidáme koření: celé černé koření, kuličky nového koření, 1 špetku kari koření, 4 usušené feferonky, polévku přivedeme k varu. Očištěné a omyté houby pokrájíme na plátky. Očistíme a omyjeme zeleninu: mrkev, petržel, česnek, cibuli a přidáme ji asi po půl hodině vaření do vývaru ke slepici spolu se lžící sójové omáčky, 1/2 (5g) kostky masoxu a solí podle chuti. Pokrájené houby vložíme do polévky asi 15 minut před dovařením. Uvařené maso ze slepice a zeleninu vyjmeme. Maso obereme, pokrájíme na kousky, vrátíme zpět do polévky. Ze zeleniny vrátíme zpět pokrájenou mrkev. Polévku podáváme s omytým, drobně pokrájeným kerblíkem.

Mraženou kapustu necháme rozmrazit, scedíme, vymačkáme vodu a dáme okapat. Česnek oloupeme, nastrouháme, položíme do skleněné mísy, přilijeme olej a v mikrovlnné troubě na 2 minuty zahřejeme. Do mísy přisypeme připravenou kapustu, přiklopíme a pokračujeme v dušení ještě 3 minuty. Mleté maso osolíme, opepříme, zamícháme a položíme do mísy, maso zalijeme rozšlehanými vejci se sýrem, přiklopíme a vrátíme na 2 minuty do mikrovlnné trouby. Hotové jídlo vytáhneme, přiklopené necháme minutu odležet a už můžeme porce nakládat na talíře.

Kolečka cibule, drcený česnek a nakrájené klobásy smažíme na oleji při střední teplotě za občasného zamíchání asi 5 minut, až cibule i česnek změknou. Vložíme passatu (drcená rajčata), fazole, bazalku, šalvěj, petrželku, dochutíme pepřem a solí a směs zvolna vaříme asi 20 minut. Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme je a upravíme na nahřáté talíře. Navrch nalijeme omáčku a každou porci ozdobíme čerstvě nastrouhaným parmezánem.

Ledvinky rozkrojíme, vyřežeme žíly a močové trubice, zbytek nakrájíme na nudličky. Několikrát ledvinky spaříme horkou vodou a nakonec propláchneme studenou vodou. Vložíme je do hrnce, přidáme kousek skopového žebra, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Vaříme asi 30 minut. Vyndáme žebro, obereme maso, které vrátíme do polévky a kost vyhodíme. Očištěnou zeleninu nastrouháme nahrubo a přidáme do polévky, osolíme, opepříme a přidáme prolisovaný česnek. Přisypeme pomalu krupici, dobře promícháme a povaříme ještě 10 minut. Nakonec dochutíme polévkovým kořením a můžeme podávat.

Brambory oškrábeme, rozpůlíme a zalijeme vařící osolenou vodou. Spolu s očištěným celerem je uvaříme doměkka. Na každý talíř dáme lžičku sádla, česnek utřený se solí a jemně nasekanou petrželovou nať. Vložíme na nudličky nakrájený chléb a vše přelijeme řídkým protlakem z brambor a celeru. Vývar musí být horký, aby polévka nebyla chladná.