Recepty

Do větší mísy si nakrájíme kousíčky veky, přilijeme mléko a necháme je odležet asi 5 minut. Ručně propracujeme směs z mletého hovězího masa, česneku, parmezánu, bazalky a koření s vejci. Ze vzniklé kašičky vytvarujeme kuličky, asi 20-24 kuliček potom necháme v lednici na 30 minut vychladit. Ve vetším rendlíku si rozpálíme olej, vložíme masové kuličky a z obou stran orestujeme. Po této úpravě je necháme nad ubrouskem okapat. Z rendlíku odstraníme olej a vyrobíme v něm chutnou omáčku, která se skládá z rajčat, vývaru, vína, 300 ml vody a protlaku z rajčat. Tuto směsku nakonec dobře a chutně okořeníme. Omáčku povaříme na mírně rozehřáté plotýnce a necháme ji podusit zhruba 20 minut. Na závěr do omáčky vložíme masové kuličky a za stálého míchání vše dohromady vaříme cca 10 minut. Nezapomeneme tuto dobrotu ochutit pepřem, solí, cukrem a olivami. Samozřejmě vše necháme nějakou dobu ohřát. Hotové jídlo ozdobíme bazalkou případně posypeme strouhaným sýrem.

Opláchneme mušle pod studenou tekoucí vodou, vydrhneme je, vyřadíme ty, které jsou poškozené nebo při poklepání zůstanou otevřené. Sezamový olej rozehřejeme ve woku a osmahneme na něm pokrájenou šalotku a česnek. Citronovou trávu rozdrtíme a dáme do woku s lístky limetky, limetkovou kůrou a šťávou, koriandrem, horkým zeleninovým vývarem a mušlemi. Zakryjeme pánev pokličkou a vaříme 5 minut, občas pánví zatřeseme. Mušle přendáme do polévkových talířů, mušle, které zůstaly zavřené vyhodíme. Tekutinu v pánvi povaříme, aby se zčásti vypařila. Vyndáme z ní listy limetky a citronovu trávu a potom tekutinou přelijeme mušle. Ihned podáváme.

Na pánvi na středním ohni smažíme na rozehřátém oleji asi tři minuty kuřecí řízky nakrájené na plátky. Červenou papriku nakrájíme na proužky, růžičky brokolice na plátky a řapíkatý celer na měsíčky. Spolu s chutney je přidáme ke kuřeti na pánev. Vše smícháme a necháme osm minut povařit. Po změknutí zeleniny vmícháme do pánve solamyl rozpuštěný ve vodě a vaříme ještě minutu do zhoustnutí. Jídlo před servírováním necháme mírně vychladnout.

Filé uvaříme v osolené vodě, vykostíme a jemně nasekáme. Promícháme s měkkým máslem, osolíme, opepříme a přidáme muškátový květ, kopr, petrželku, žloutky a pevný sníh z bílků. Vše zlehka promícháme. Směs rozprostřeme do máslem vymazané a strouhankou vysypané zapékací mísy a zapečeme v rozpálené troubě.

Do mísy rozklepneme vejce, oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme tužší sníh. Ke žloutkům přisypeme mouku, špetku soli, přidáme vejce, přilijeme mléko, vymícháme hladké těsto, nakonec opatrně do těsta vmícháme sníh z bílků. V pánvi rozehřejeme kousek másla, postupně přiléváme naběračkou těsto a smažíme palačinky po obou stranách dozlatova. Palačinky rozdělíme na porce, upravíme na talířky, ozdobíme šlehačkou a pokapeme javorovým sirupem. Podáváme vychladlé.

Maso odblaníme, odkrojíme tuk, zbavíme žilek a dobře omyjeme v odvaru ze saturejky (1 litr vody + 2 lžíce saturejky). Maso pokrájíme na kousky velikosti sousta. Očištěné cibule a jarní cibulku omyjeme. Cibuli pokrájíme nadrobno, jarní cibulku nakrájíme na tenká kolečka. Papriky a malou chilli papričku omyjeme, rozkrojíme a zbavíme semínek. Chilli nasekáme na tenké nudličky, papriky pokrájíme na proužky. Slaninu pokrájíme na kostičky. V hrnci na rozpáleném oleji krátce osmažíme slaninu. Přidáme cibuli, promícháme a zpěníme ji dorůžova. Přiložíme maso a krátce, asi 1–2 minuty, restujeme. Pak ho osolíme, opepříme, podlijeme 1–2 dl vody a pod pokličkou dusíme přibližně 20 minut. Poloměkké maso vyjmeme, do výpeku přimícháme mouku se sladkou a pálivou paprikou, promícháme a přidáme rajský protlak a maso vrátíme zpět. Přilijeme vývar a dále dusíme dalších 20 minut. Pak přimícháme papriku s chilli papričkou, jarní cibulku a dusíme přibližně dalších 10 minut. Guláš dochutíme solí, podáváme ho s chlebem.

Na válu zpracujeme těsto z mouky, změklého másla, soli a jemně strouhaného sýra. Těsto zabalíme do fólie a necháme přes noc v chladničce. Z těsta vyválíme placku, rádýlkem nakrájíme kosodélníky, každý poklademe polovinou párku a svineme do tvaru rohlíku. Rohlíky urovnáme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozšlehanými žloutky a pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Podáváme teplé.

Opláchnuté a osušené filety osolíme, opepříme a zakapeme citronovou šťávou a necháme čtvrt hodiny marinovat. Poté filety obalíme v mouce a na másle s olejem usmažíme z obou stran. Filety držíme na teple. Svaříme smetanu s vínem (dvě lžíce vína dáme stranou) a odstavíme. Do omáčky vmícháme rozšlehané žloutky s dvěma lžícemi vína a omáčku už jen prohřejeme, nevaříme, aby se žloutky nesrazily. Smažené filety podáváme přelité vinnou omáčkou.

Listové těsto rozválíme a nakrájíme z něj čtverce asi 6 x 6 cm. Na každý čtverec položíme čtvrtku párku, přeložíme, aby byl párek zakrytý a přeloženou stranu několikrát nařízneme nožem. Taštičky potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme kmínem. Pečeme v horké troubě, podáváme čerstvé.

Cibuli nakrájíme a zpěníme na oleji. Přidáme rozšlehaná vejce, sůl, pepř a smícháme. Natřeme na plátky veky, na každý dáme rozdrcené olejovky a ve vyhřáté troubě zapečeme.