Recepty

Oloupané brambory nakrájíme na kostičky a uvaříme je v osolené vodě s kmínem. Scedíme, vývarem zalijeme nasucho opraženou mouku a povaříme. Potom do polévky přidáme prolisované brambory. Před podáváním přidáme omytý, na nudličky nakrájený salát, čerstvé máslo a přilijeme kyselou smetanu.

Z mouky a vajec uděláme hustší těsto, které zředíme mlékem nebo dodou. Těsto by mělo mít hustotu jako na kapání. Sledě vykucháme, osolíme namočíme v těstě. Smažíme ve vyšší vrstvě oleje po obou stranách na středně silném ohni. Usmažené sledě složíme do mísy, zalijeme vlažnou marinádou, přikryjeme a dáme uležet. Příprava marinády : Všechny přísady povaříme zhruba 15 minut.

Mícháme do pěny 50g másla s moučkovým cukrem a se žloutky. Přidáme změklou čokoládu a mícháme dalších 10 minut. Přidáme hrubou mouku a nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků a nasekané ořechy. Menší plech vymažeme zbylým máslem, vysypeme strouhankou a vlijeme na něj těsto. Vložíme do mírně vyhřáté trouby a pečeme asi 30 minut. Upečený moučník po vychladnutí nakrájíme na kostky a podáváme.

Cibuli nakrájíme nadrobno. Listy bazalky otrháme, opláchneme od nečistot a přidáme k cibuli. Chřestu odkrojíme dřevnaté stonky a oloupeme ho škrabkou. Filé nakrájíme na kousky, lehce ho osolíme, opepříme a zakápneme šťávou z citronu. V hrnci přivedeme k varu vývar smíchaný s vínem a cca 10 minut v něm povaříme chřest. Mezitím si nakrájíme oloupaná rajčata na kostičky. K uvařenému chřestu přidáme filé a vaříme dalších pět minut. Poté přidáme do hrnce smetanu smíchanou s moukou, cibuli, hrášek, rajčata a bazalku. Vaříme ještě dvě minuty, dochutíme solí, pepřem dle vlastní chuti a můžeme ihned podávat.

Šunku nakrájíme na nudličky, špenát probereme, povadlé listy vyhodíme, čerstvé nasekáme nadrobno. Na pánvi rozpustíme lžíci másla a šunku lehce orestujeme. Podlijeme vínem Madeira, přisypeme špenát a za občasného míchání dusíme, dokud se víno zcela neodpaří. Pokrm podáváme na dezertních talířcích s celozrnným pečivem.

Listové těsto rozválíme, nakrájíme na 8 stejných obdelníků a na každý položíme dva plátky slaniny. Zatočíme do ruličky. Přendáme na plech s pečícím papírem, lehce potřeme bílkem a posypeme mákem, solí a kmínem. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C asi 12 minut.

Omyjeme maso a kosti studenou vodou a osušíme je. Na plotnu připravíme hrnec. Cibuli oloupeme, rozpůlíme a v nahřátém hrnci opečeme řezné plochy cibule dohněda. Do hrnce přidáme kosti, hrudí, osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a tymián. Přilijeme studenou vodu a přivedeme k varu. Sbíráme pěnu z povrchu polévky. Když voda začne vařit, přidáme ještě hovězí kýtu a ztlumíme teplotu. Vaříme asi 3 hodiny. Oškrábeme mrkev, pórek omyjeme, podélně rozkrojíme a nakrájíme na proužky. Celerové řapíky opláchneme a pokrájíme na kousky. 30 minut před skončením vaření polévky do ní přidáme pokrájenou zeleninu a morkové kosti. Je-li maso a zelenina měkká, vyndáme je ven, naservírujeme na talíře a zalijeme trochou vývaru. Přes síto přecedíme polévku a servírujeme jako první chod. Podáváme k ní opečený chléb. Na plátky nakrájíme maso a společně se zeleninou podáváme jako druhý chod.

V pánvi smícháme mléko, mandlovou esenci, cukr a drcenou rýži. Pomalu přivedeme k varu, zakryjeme a zvolna cca 5min provaříme. V zakryté míse necháme zcela vychladnout. Mezitím necháme dobře okapat mandarinky, poté rýži rozdělíme na talířky, navrch naskládáme mandarinky, posypeme nasekanými mandlemi a podáváme.

Pohanku přebereme, dobře promyjeme v horké vodě a v sítu ji necháme okapat. Dáme ji hrnce, zalijeme 5 dl mléka, přimícháme 0.5 lžičky soli a pomalu vaříme. Přibližně za 15 minut začne pohanka houstnout, potom pomalu přilijeme dalších 5 dl mléka a vaříme pohanku doměkka dalších 15-20 minut. Do pohankové kaše přimícháme cukr. Perník nastrouháme. V rendlíku roztopíme máslo. Kaši rozdělíme do talířů, porce polijeme lžící másla, posypeme skořicový cukrem, perníkem a podáváme.

Očistíme zelí, zbavíme ovadlých listů a odlomíme 6 velkých listů, které spaříme v horké vodě. Pokrájíme zbytek zelí na nudličky. Na malé kousky nakrájíme oloupanou cibuli. Smícháme rajčatový protlak se 100ml vody. V hrnci zpěníme na lžíci sádla polovinu cibule a přidáme nakrájené zelí, podlijeme trochou vody a osolíme. Dusíme do poloměkka na mírném ohni. Na pánvi zpěníme na zbytku sádla zbytek cibule, přidáme mleté maso a osmahneme do hněda za stálého míchání. Vmícháme do hotového masa vařenou rýži, osolíme a opepříme. Rozdělíme masovou směs na spařené zelné listy. Listy sbalíme do závitku od silnějšího konce k tenčímu. Vymažeme sádlem pekáč, rozložíme na dno polovinu zelí, na zelí vyskládáme závitky a přikryjeme další vrstvou zelí. Zalijeme rozředěným protlakem a 20 minut pečeme. Zalijeme pokrm zakysanou smetanou a zapékáme 15 minut. Podáváme s chlebem.