Recepty

Těstoviny vaříme po dobu 12 minut v osolené vodě. Scedíme a v sítu propláchneme pod studenou vodou. Lístky rukoly očistíme, omyjeme a natrháme na menší kousky. Nivu nakrájíme na malé kostičky. Polovinu ořechů rozmixujeme s trochou vývaru z těstovin, octem a olivovým olejem. Směs osolíme a opepříme. Uvařené a vychladlé těstoviny smícháme s rukolou, zalijeme ořechovým dresinkem, promícháme a rozdělíme na talíře. Každou porci posypeme kostičkami Nivy a ozdobíme zbylými ořechy.

Broskve omyjeme, rozkrojíme, odstraníme pecky a nakrájíme na cca 1 cm silné plátky. Naskládáme na rošt, poprášíme skořicí a v sušičce na ovoce usušíme dle návodu. Hotové necháme vychladnout a podáváme.

Den předem uvaříme brambory ve slupce. Oloupeme je a rozmačkáme nebo najemno nastrouháme do mísy. Přidáme 2 vejce, osolíme a dobře zamícháme. Smícháme změklé máslo, hrubou mouku a bramborový škrob a přidáme k bramborové směsi. Dobře promícháme, těsto se nesmí lepit na ruce, má být řidší, ale bez hrudek. Musíme nyní pracovat velmi rychle, protože bramborové těsto řídne. Z těsta vyválíme 2 cm silné válečky, které rozkrájíme na gnocchi a ihned vaříme v osolené vodě s olivovým olejem. Uvařené gnocchi se odlepí ode dna a vyplavou. Po uvaření je ihned promícháme s omáčkou. Nikdy je neproplachujeme studenou vodou! Pokud je ihned nespotřebujeme, pomastíme je olivovým olejem nebo máslem, rozložíme a přikryjeme fólií.

Brambory a tykev oloupeme a nakrájíme na kostičky. Najemno nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek orestujeme na rozpáleném oleji při nízké teplotě asi 5min doměkka. Přidáme tykev, brambory, zalijeme kuřecím vývarem, zakryjeme pokličkou a asi 10min povaříme, až zelenina změkne. Poté vložíme těstoviny a vaříme ještě cca 5min. Ochutíme solí a pepřem. Rozdělíme na talíře, posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.

Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky. Ve woku rozpálíme olej, přidáme kari pastu a mícháme dokud nezačne vonět. Poté za stálého míchání vlijeme kokosové mléko a provaříme. Přidáme na kostičky nakrájené brambory, nasekanou cibuli, nesolené arašídy, skořici a kardamom. Zakryjeme a vaříme zvolna cca 20min. Vložíme maso a na mírném ohni zahříváme ještě cca 10min. Ochutíme cukrem, rybí omáčkou a tamrindovou šťávou. Podáváme jakmile jsou brambory i maso měkké.

Na másle orestujeme cibulku a nasekané vypeckované olivy. Do orestované směsi z cibulky a oliv nalijeme vermut a rybí vývar. Poté přivedeme k varu a vaříme tak dlouho, dokud se část tekutiny neodpaří. Mezitím spaříme rajče, sloupneme z něj slupku. Takto připravené rajče nakrájíme na kostičky. Ty přidáme spolu s estragonem do mírně zhoustlé tekutiny. Opět přivedeme k varu. Celou omáčku zahustíme beárnskou omáčkou. Nakonec přimícháme citronovou šťávu. Dle chuti přidáme sůl a pepř.

Změklé máslo utřeme do pěny. Přidáme velmi jemně nasekaného lososa, citronovou šťávu a pepř. Vše dobře promícháme. Lososové máslo můžeme použít jako pomazánku na chlebíčky.

Z mouky, vejce, trochy vody a špetky soli vypracujeme těsto. Vyválíme tenký plát a nakrájíme na čtverce asi 5x5 cm. Mleté maso osolíme, opepříme a smícháme s oloupanou, nadrobno nakrájenou cibulí. Směs rozdělíme na čtverce těsta, které úhlopříčně přeložíme do trojúhelníků. Okraje přimáčkneme. Taštičky zavaříme do osolené vody a vaříme 5-10 minut. Uvařené taštičky scedíme, zalijeme rozpuštěným máslem a urovnáme do zapékací mísy. Přelijeme je smetanou a posypeme oloupaným, nasekaným česnekem. Pokrm zapečeme ve středně vyhřáté troubě a ihned podáváme jako teplý předkrm.

Hovězí omytou a osušenou svíčkovou ostrým širokým nožem podélně rozkrojíme. Na vzniklý plát masa dáme potravinářskou fólii a maso zlehka naklepeme paličkou na maso. Plátky mandlí a piniové oříšky drobně nasekáme a v teflonové pánvi je nasucho orestujeme dozlatova. Lístky rukoly a čerstvé bazalky omyjeme, rozkrájíme nahrubo a dáme do misky. Přidáme extra olivový olej, pikantní kečup, ořechy, citrónový pepř, mořskou sůl, dobře směs promícháme a potřeme rozkrájenou svíčkovou. Poté ji stočíme do rolády a necháme lehce zamrazit (asi 5-7 minut). Tvrdý sýr nakrájíme na tenké hoblinky. Čerstvé malé žampiony omyjeme, osušíme a nahrubo nastrouháme. Roládu nakrájíme ostrým širokým nožem na co nejtenčí plátky, rozdělíme a ozdobně rozložíme na talíře. Carpaccio posypeme nahrubo nastrouhanými žampiony, přidáme tenké hoblinky sýru a servírujeme.

Žloutky utřeme s cukrem, přimícháme mouku, kakao a strouhané ořechy. Do směsi lehce vmícháme pevný sníh z bílků. Těsto vlijeme do formy, kterou jsme vytřeli olejem a vysypali hrubou moukou. V mírně předehřáté troubě pečeme asi 12 minut. Těsto necháme vychladnout, rozřízneme na 4 stejně široké pruhy, spojíme je krémem a polijeme čokoládou, kterou jsme nechali rozpustit ve vodní lázni, a necháme ztuhnout. Krém připravíme svařením mléka s kakaem. Po vychladnutí vmícháme změklé máslo, moučkový a vanilkový cukr.