Recepty

Dobře očištěného bažanta naporcujeme, osolíme, opepříme a vložíme do rendlíku, v němž jsme rozškvařili drobně posekanou slaninu, zpěnili cibuli nakrájenou nadrobno a přidali máslo. Poté přilijeme polovinu vína, pod poklicí dusíme asi půl hodiny. Maso občas obrátíme. Do omáčky přidáme oloupaná a nastrouhaná jablka bez jádřinců, hřebíček, jalovec a vlijeme zbytek vína. Maso dusíme doměkka. Na závěr vmícháme rybízovou marmeládu.

Očištěná krůtí prsa pokrájíme na kousky a vložíme do mixéru. Rozmixujeme na kaši. Krevety nasekáme na kousky a přidáme ke krůtím prsům do mixéru. Dále k nim přidáme žloutek a vše umixujeme na hladkou směs. Směs osolíme a přidáme k ní jemně nastrouhaný zázvor. Přilijeme sójovou omáčku a posypeme kari kořením. Dvě jarní cibulky oloupeme a pokrájíme na tenčí kolečka. Na pánvi rozehřejeme olej a kolečka cibule na něj vhodíme a orestujeme. Osmaženou cibuli necháme vychladnout a vmícháme do hmoty z krůtího masa. Do hrnce vlijeme vodu a osolíme. Přivedeme k varu a pak s ní spaříme 4 kapustové listy. Spařené listy kapusty rozložíme na stole a masovou hmotu rozdělíme na 4 díly. Na každý list kapusty dáme jeden díl mixované hmoty. Z listů vytvoříme uzlíčky, které pevně svážeme stonky pažitky. Vložíme do vývaru a vaříme 15 minut.

Krůtí prsa rozporcujeme na řízky, omyjeme je a osušíme, pak je nakrájíme na nudličky. Česnek oloupeme a nasekáme najemno. Chilli papričku podélně rozpůlíme, pod studenou vodou z ní odstraníme semínka a nakrájíme ji najemno. Bazalku opláchneme vodou a otrháme z ní lístky. Dýňová semínka nasekáme. V pánvi rozehřejeme olej, prudce na něm za stálého míchání osmažíme ze všech stran maso, pak ho vyjmeme a dáme v misce stranou. Do výpeku v pánvi dáme připravený česnek, chilli papričku, dýňová semínka, bazalku a zázvor, promícháme a směs krátce smažíme. Pak do pánve vrátíme nudličky masa, přilijeme drůbeží vývar, podle chuti přidáme sójovou omáčku, opepříme a osolíme, důkladně promícháme, ještě chvíli necháme vařit a podáváme.

Nakládané olivy bez pecek slijeme z nálevu, vložíme do mísy, oloupeme a nadrobno pokrájíme česnek, přidáme loupané mandle, šťávu z celého citrónu a extra olivový olej. Promícháme, mísu uzavřeme nebo vše dáme do sklenice s uzávěrem, marinujeme 20 - 24 hodin. Potom česnekové olivy podáváme jako předkrm nebo přílohu.

Telecí maso opláchneme a nakrájíme na stejné kousky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobno a osmahneme na 2/3 tuku dorůžova. Do tohoto základu vložíme maso, mírně je osmahneme, zaprášíme prosátou moukou a zasmahneme. Maso zalijeme vodou, osolíme, okmínujeme, zamícháme a téměř doměkka zvolna dusíme. Během dušení občas zamícháme a doléváme teplou vodu. Téměř měkké maso vyjmeme, šťávu přisolíme a procedíme na maso. Žampiony opláchneme a nakrájíme na plátky. Krátce je podusíme na menší části tuku a přidáme je k masu. Nakonec vše ještě velmi krátce povaříme.

Kuře omyjeme, osušíme a rozdělíme na 8 porcí. Jednotlivé porce osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Šalotku a česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Očistíme žampiony, pokrájíme je na plátky. Ve vroucí vodě spaříme rajčata, oloupeme z nich slupku, rozkrojíme je na poloviny a odstraníme semínka. Dužninu pokrájíme na kostičky. V hluboké pánvi zahřejeme olej a máslo a na něm opečeme porce kuřete. Hotové porce potom vyjmeme a do pánve vložíme nakrájenou šalotku, česnek a žampiony. Dusíme, pak přidáme rajčata a bobkový list. Zalijeme bílým vínem a drůbežím vývarem. Počkáme, dokud nezačne vřít. Přidáme zpět kuře a přikryjeme poklicí. Dusíme kuřecí porce 40 minut a v závěru dušení k nim přidáme na plátky nakrájené olivy. Bagety nakrájíme na plátky a opečeme. Na pánvi uděláme 4 sázená vejce. Porce dušeného kuřete podáváme se sázenými vejci a bagetou.

Ingredience smícháme, rybu naložíme.

Omyté hovězí maso upravíme na plát, důkladně naklepeme, mírně osolíme. Maso poklademe plátky sýra a oloupanou, nahrubo nastrouhanou kedlubnou. Stočíme do rolády, převážeme nití a necháme chvíli odpočinout v chladničce. Oloupanou cibuli a celer na jemno nastrouháme, osmahneme na másle. Podlijeme trochou vody, dusíme do měkka, poté zeleninu rozmixujeme, přidáme k ní hovězí roládu, podlijeme a pod pokličkou pečeme ve středně vyhřáté troubě do měkka.

Připravíme si všechny suroviny. Kuřecí maso nakrájíme na nudličky, totéž uděláme se šunkou. Cibuli nakrájíme na plátky. Ve velké míse smícháme ocet, cukr, olej, cibuli a listy řeřichy a salátu. Vše důkladně promícháme. Do směsi přidáme borůvky, oříšky a nadrobenou nivu. Vše jen pořádně promícháme, rozdělíme na talíře, přidáme maso a můžeme podávat.

Jablka oloupeme, omyjeme, najemno nastrouháme a dáme je do hrnce s vodou. Přimícháme cukr a citronovou šťávu a ohřejeme. V misce rozmícháme bramborovou moučku s jednou deci studené vody, vmícháme ji k jablkům v hrnci a směs krátce převaříme. Kysel přelijeme do salátové mísy a necháme vychladit.