Recepty

Zelí nakrájíme na tenké nudličky a smícháme se lžící soli a třtinovým cukrem. Pořádně promícháme. Švestky vypeckujeme a nakrájíme na plátky. Javorový sirup svaříme s octem, přidáme skořici a nakonec švestky. Podusíme 3 minuty. Švestky slijeme a přimícháme k zelí. Štávu ze švestek zredukujeme na polovinu, přidáme oba oleje a tymián. Zelí zalijeme šťávou a ozdobíme nasekanými ořechy.

Šlehačku svaříme a do druhého dne necháme v chladničce. V míse ušleháme žloutky s cukrem do pěny, vmícháme mouku a lehce „zabalíme“ tuhý sníh z bílků. Těsto nalijeme do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané dortové formy. V mírně předehřáté troubě pečeme zhruba 15 minut. V mezičase připravíme náplně. Na kakaovou náplň smícháme kakao s cukrem, zašleháme do smetany a dobře vyšleháme elektrickým šlehačem. Na smetanovou náplň smícháme smetanu a cukrem a dobře vyšleháme elektrickým šlehačem. Na vychladlý korpus navrstvíme nejprve kakaovou náplň, na ni smetanovou náplň a posypeme nastrouhanou čokoládou. Dort před podáváním necháme vychladit.

Těstoviny uvaříme v mírně osolené vodě, slijeme a necháme okapat. Očištěnou brokolici uvaříme v páře doměkka, vyjmeme a necháme částečně vychladnout. Těstoviny vsypeme do mísy a přidáme nahrubo nasekanou brokolici, 1 lžíci olivového oleje a nastrouhaný sýr. Vše zlehka promícháme. Směs vložíme do máslem vymazané a strouhankou vysypané zapékací mísy, osolíme, opepříme a přikryjeme pevným sněhem ušlehaným z bílků. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 25 minut.

Těstoviny uvaříme dle návodu, scedíme a necháme okapat. Rozinky propláchneme teplou vodou a na 20min namočíme do vody. Poté scedíme a necháme okapat. Smícháme mák s cukrem. Nastrouháme pomerančovou kůru a přidáme k máku. Máslo rozehřejeme, těstoviny vložíme do servírovací nádoby, polijeme máslem, přidáme směs máku, cukru a pomerančové kůry a rozinky. Promícháme a posypeme moučkovým cukrem.

Studenou vodu a bílky šleháme do tuhého sněhu, přidáme cukr, strouhané mandle a mouku. Na plech vymazaný tukem a vysypaný hrubou moukou tence natřeme těsto a pečeme ve vyhřáté troubě. Když je těsto zpola upečené, rozkrájíme ho na obdelníky cca 3 x 4 cm a dopečeme. Ještě teplé stáčíme na trubičky, můžeme si pomoci vařečkou. Vychladlé trubičky namáčíme do čokoládové polevy a plníme šlehačkou nebo žloutkovým krémem.

Bezinky důkladně omyjeme a odstraníme stopky. Bobule rozdělíme do čistých sklenic. V kastrolu rozmícháme ve vodě cukr, přidáme skořici a hřebíček. Povaříme a roztok necháme vychladnout. Přilijeme citronovou šťávu, přecedíme a zalijeme bezinky. Sklenice zavíčkujeme, naskládáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme 30 minut. Necháme vychladnout v hrnci, poté vyjmeme a uchováme na chladnějším a temném místě.

V misce promícháme rozehřátý med, nastrouhanou citronovou kůru, chilli koření a sůl. Maso očistíme a potřeme připravenou medovou marinádou. Vložíme do pekáče, pod fólií necháme alespoň hodinu marinovat. Odleželé maso dáme na olejem potřený rošt a pod grilem předehřátým na střední teplotu pečeme zhruba hodinu. Během pečení maso obracíme a potíráme zbylou marinádou. Hotové maso necháme pod alobalem odležet, poté šikmým řezem krájíme na plátky.

Do 2 litrů vody vsypeme čočku, přidáme nakrájené brambory na kostičky, očištěnou kořenovou zeleninu, cibuli, hrst sušených hub, sůl a pepř. Povaříme, zahustíme jíškou kterou jsme připravili z oleje a mouky. Do každého talíře dáme rozmačkaný česnek a nalijeme polévku.

Den předem uvařené a oloupané brambory nastrouháme najemno. Zpracujeme s malým množstvím mouky a se solí. Z hotového těsta vypracujeme váleček a nakrájíme na dílky. Na pomoučněném vále vyválíme placičky. Opékáme je nasucho na teflonové pánvi, nebo na pánvi s tukem. Po opečení placičky potíráme rozehřátým máslem.

Mušle očistíme, otevřené vyhodíme. Z rajčat odstraníme semínka a dužninu drobně nakrájíme, stejně jako oloupanou šalotku a celer. Ve velkém hrnci rozehřejeme máslo, zeleninu na něm lehce osmahneme, zalijeme pivem a přivedeme k varu. Přidáme mušle, zakryjeme a při vysoké teplotě prudce a krátce 4-5 minut podusíme. Hrncem často potřeseme. Když jsou mušle otevřené, jsou vařené. Odstavíme a ihned podáváme. Ty, které zůstaly zcela zavřené, nemilosrdně vyhodíme. Mušle se šťávou servírujeme do hlubokých talířů nebo originálně do pivních půllitrů. Šťávu můžeme také přefiltrovat, lehce odpařit, smíchat se smetanou a přelít přes mušle.