Recepty

Cibule oloupeme a v horní třetině odřízneme. V rendlíku rozehřejeme máslo, vložíme do něj cibule seříznutou stranou dolů, rendlík zakryjeme a necháme 5 minut dusit. Rendlík odkryjeme, stáhneme z plotny, vyjmeme cibule a lžičkou je částečně vydlabeme. Vařené kuřecí maso nakrájíme nadrobno, vložíme do misky, přidáme vejce, mlékem navlhčenou strouhanku, sůl a pepř. Důkladně promícháme a touto směsí naplníme cibule. Pekáček vymažeme máslem, položíme do něj plněné cibule nádivkou nahoru a vložíme na 15 minut do vyhřáté trouby. Pečeme opatrně, nepodléváme, aby se cibule nerozpadly. Pečené cibule podáváme jako přílohu k pečeným masům.

Cibuli a česnek oloupeme, cibuli nakrájíme a šalvěj nasekáme. Lilek a cuketu neoloupané nakrájíme na kostičky, osolíme a po třicet minutách opláchneme a vymačkáme z nich hořkost. Kuřecí maso omyjeme a zprudka opečeme na oleji, pak nasekáme a v pekáči osolíme a opepříme. Na použité pánvi zpěníme cibuli, lilek, cuketu a po pár minutách prudkého opékání vmícháme prolisovaný česnek, šalvěj, sůl a pepř. Směs poté uložíme do pekáče k masu a na to položíme klobásu. Pokrm pečeme v troubě kolem třiceti minut dočervena. Poté klobásu nakrájíme na plátky, obložíme kolem masa a ihned podáváme.

Listy jarní mladé kopřivy omyjeme, dáme do síta a přelijeme 2 l vařící vody. Necháme je okapat, potom kopřivy pomeleme spolu s oloupaným česnekem na masovém strojku. Cibuli oloupeme, drobně ji pokrájíme a v rendlíku zpěníme na másle. Přidáme pomleté kopřivy, sůl, pepř, muškátový oříšek, mletý zázvor a pod pokličkou kopřivy krátce podusíme. V hrnečku si dohladka vymícháme ve smetaně mouku. Když jsou kopřivy vydušené z vlastní šťávy, přimícháme smetanu s moukou a za stálého míchání přidáme vajíčka. Vaříme asi 2 minuty, dochutíme solí a podáváme.

Omyté hlávky mladého zelí rozpůlíme a uvaříme v osolené vodě ne zcela doměkka. Necháme je na cedníku dobře okapat. Zelí podáváme polité máslem a posypané nasucho opraženou strouhankou.

Z pomerančů a citrónu vymačkáme šťávu, přidáme med, jemně nastrouhaný zázvor, olej, sůl a metličkou dobře vyšleháme. Oloupeme a na tenké proužky nakrájíme cibuli, vložíme ji do připravené pomerančové zálivky a odložíme na 30 minut do ledničky. Mandarinky oloupeme, rozdělíme měsíčky, naskládáme je na talíř, přidáme kousky tuňáka, vybereme ze zálivky cibuli a naaranžujeme na tuňáka a mandarinky a zalijeme zálivkou a podáváme.

Bagety podélně nařízneme, spodní stranu potřeme mascarpone a vrchní stranu jemnou dijónskou hořčicí. Na mascarpone rozložíme listy baby špenátu a jemné plátky prosciutta. Česnek jemně posekáme a posypeme jím prosciutto.

Kopr omyjeme a jemně nasekáme, lososa nakrájíme na malé kousky. V misce metlou smícháme smetanu, křenovou pastu, kopr, citronovou šťávu a med, podle chuti ještě osolíme a opepříme. Směv natíráme na upečené lívance, navrch ještě přidáme kousky uzeného lososa.

Do vývaru vsypeme jáhly a vaříme je zvolna pod pokličkou asi 20 minut. Očištěný pórek nakrájíme na kousky, polovinu omytých rajčat nakrájíme na špalíčky a zbylé nakrájíme na plátky. V pánvi na rozehřátém másle krátce osmahneme pórek a vyjmeme. Do pánve vložíme osolené a opepřené špalíčky rajčat a podusíme asi 10 minut. Polovinu nasekané petrželky a pažitky smícháme s lučinou a vejci. Přidáme vařené jáhly a promícháme, osolíme, opepříme a ochutíme karí kořením. Ze směsi tvarujeme asi 20 knedlíčků, které opečeme v horkém oleji po všech stranách dozlatova. Plátky rajčat, pórek a zbylé bylinky přimícháme do rajčatové omáčky a krátce zahřejeme. Jáhlové knedlíčky vložíme do omáčky a podáváme.

Do mísy dáme tvaroh, mouku, sůl, vejce a vypracujeme těsto. Z těsta vyválíme váleček, nakrájíme z něj kolečka, poklademe švestkami a zabalíme do malých knedlíčků. Knedlíčky vaříme v osolené vodě. Jsou hotové, když vyplavou na povrch (asi po 8 minutách). Na talířích každou porci posypeme cukrem a strouhankou osmaženou na másle a polijeme rozpuštěným máslem.

Máslo, cukr, mléko a kávovou tresť utřeme do pěny. Přidáme jemně nasekané ořechy a promícháme. Polevu použijeme na ozdobu dortů a zákusků.