Recepty

Mrkev, cuketu a pórek omyjeme, nakrájíme na nudličky, pomeranč oloupeme, rozebereme na dílky a odstraníme i tenkou slupku. Lístky koriandru a pažitku posekáme na jemno. Do misky nasypeme nudličky zeleniny, pomeranč, koriandr s pažitkou, zakápneme rybí omáčkou, rýžovým octem, přisypeme rozdrobené maso z krabích tyčinek, přidáme cukr, podle chuti osolíme a promícháme. Plátky rýžového papíru potřeme rozpuštěným máslem, naneseme na ně rovnoměrně směs z misky, zavineme do závitků, vyskládáme na plech potažený papírem na pečení, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 15 minut. Závitky upravíme na talířky a podáváme.

V kastrolu na rozehřátém oleji osmahneme na kolečka nakrájenou cibuli, na proužky nakrájený pórek a na čtvrtky nakrájené žampiony. Osolíme, opepříme, přilijeme trochu vody a zvolna dusíme do změknutí zeleniny a hub. Potom přilijeme sójovou smetanu a ještě krátce podusíme. Široké nudle uvaříme v osolené vodě, slijeme a smícháme s omáčkou. Pokrm posypeme nastrouhaným uzeným tofu.

Marinádu připravíme smícháním thajské rybí omáčky, nastrouhané kůry z limety, olivového oleje, česneku, zázvoru, bazalky, pepře a soli. Vše smícháme ve velké míse a odložíme. Omyjeme a pomocí papírových utěrek osušíme rybu, nakrájíme na kousky, vložíme do mísy s marinádou a promícháme, aby maso bylo marinádou důkladně obalené. Přikryjeme potravinářskou folií a na 2 hodiny uložíme do ledničky. Během těchto dvou hodin maso několikrát promícháme. Na jehly napichujeme střídavě kousky ryby a klínky limety. Na předehřáté žebrované pánvi nebo grilu špízy pečeme 5-6 minut, během opékání několikrát otočíme.

Vepřovou kýtu bez kosti omyjeme a osušíme. Nakrájíme z ní plátky 1.5 cm silné, které pokrájíme na hranolky. Menší žampiony očistíme, osušíme a rozkrájíme na poloviny. Pažitku omyjeme a drobně pokrájíme. Mraženou baby karotku propláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Na másle osmahneme cibuli, přidáme kari, bulgur, vývar, pomalu přivedeme do varu. Pod pokličkou dusíme 15 minut, občas zamícháme. V pánvi rozpálíme 4 lžíce oleje, přidáme maso se žampiony, které zprudka orestujeme přibližně 2-3 minuty. Ochutíme solí, pepřem, česnekem, promícháme, přidáme baby karotku a krátce, asi 1 minutu smažíme. Přimícháme dušený bulgur, smetanu a pod pokličkou pak dusíme všechno ještě kolem 8-10 minut. Hotový pokrm rozdělíme na talíře, posypeme pažitkou a podáváme.

Omytá a osušená kuřecí prsa nakrájíme na šiřší nudličky, osolíme je a opepříme. V misce smícháme smetanu s kari kořením a prolisovaným česnekem. Připravené maso vmícháme do marinády a necháme několik hodin odležet v chladu. Očištěné zelí, cibuli a papriku nakrájíme na nudličky, smícháme v míse a ochutíme sladkokyselou zálivkou. Maso vyjmeme z marinády a napícháme na špejle nebo na jehly. Posypeme sezamem a v pánvi na oleji špízy opečeme ze všech stran. Hotové špízy pokapeme chilli omáčkou. Podáváme s dušenou rýží a se zeleninovým salátem.

Mouku v misce smícháme se solí, pepřem a dvě lžíce dáme na talíř a obalíme v nich filety z ďasa a jazyka, které jsme zbavili kůže a nakrájeli na větší kousky. V hlubokém rendlíku na másle za občasného míchání smažíme kousky ryb s drobně krájenými šalotkami, utřeným česnekem, mrkví nakrájenou na malé kostičky a drobně pokrájeným pórkem. Po deseti minutách směs zaprášíme zbylou moukou a ještě asi minutu smažíme. Do usmažené směsi vlijeme rybí vývar, ocet, víno, rybí omáčku a za občasného míchání vaříme zhruba čtyřicet minut. V mezičase ve větším hrnci uvaříme v osolené vodě těstoviny na zkus, scedíme a necháme v míse na teple. Když je směs hotová, vlijeme ji na těstoviny, ozdobíme nasekanou petrželovou natí a ihned podáváme.

Očištěnou pohanku vsypeme do vroucí vody, necháme přejít varem a poté necháme pod poklicí dojít, zhruba 25 minut. Pekáč vyložíme pečicím papírem. Houby namočíme. Oloupaný česnek utřeme se solí. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Na sádle zpěníme cibuli, přidáme scezené houby (vodu odložíme) s trochou vody z hub. Pod pokličkou dusíme zhruba 20 minut doměkka. Podle potřeby podlijeme vodou z hub. Udušenou směs vmícháme do pohanky s utřeným česnekem, pepřem, kmínem a majoránkou. Směs vložíme do pekáče a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme zhruba 20 minut.

Na pánvi na rozehřátém másle osmahneme za občasného míchání 4 oloupané, na kolečka nakrájené cibule. Na velké pánvi rozehřejeme olej a zprudka na něm opékáme osolené a opepřené roštěnky z každé strany asi 2 minuty. Opečené vyjmeme a zabalíme do alobalu. Do pánve vsypeme zbylou cibuli nakrájenou na kostičky, poprášíme moukou a dozlatova opečeme. Přilijeme vývar a zprudka povaříme do zhoustnutí. Osolíme a opepříme. Z pánve vyjmeme kolečka cibule na papírovou utěrku. Roštěnky upravíme na nahřáté talíře, přelijeme šťávou a ozdobíme osmaženou cibulí.

Plátky veky opečeme nasucho na plechu v troubě, poté je mírně potřeme máslem. Na zbylém másle orestujeme omytá, na nudličky pokrájená játra spolu s plátky žampionů. Směs ochutíme hořčicí, pepřem a solí, navršíme ji na plátky veky, poklademe nakrájenými cibulkami a posypeme nastrouhaným sýrem. Toasty zapečeme v horké troubě, ihned podáváme.

Do mísy vložíme Lučinu, přidáme vejce, tvaroh, cukr, citronovou šťávu, zakápneme koňakem a důkladně rozmícháme. Plech potáhneme papírem na pečení, na něj položíme plát listového těsta, navrch naneseme tvarohovou hmotu, posypeme rozinkami, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 40 minut. Upečený koláč naporcujeme a ještě teplý podáváme.