Recepty

Omyté a osušené vepřové maso z kýty, kuřecí prsa, vepřová a kuřecí játra, rybí filé, jablko a ananas - vše pokrájíme na malé plátky. Postupně maso posypeme grilovacím kořením. Kousky ananasu a plátky jablek se slupkou posypeme též grilovacím kořením, ale odložíme je do druhé mísy. Připravíme na obalení těstíčko: do mísy nalijeme bílé víno, přidáme k němu vejce, hladkou mouku, mletý zázvor a sůl podle chuti. Směs rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka. Jednu třetinu odlijeme do druhé misky, toto těstíčko použijeme na obalení ovoce. Ve velké pánvi rozehřejeme olivový olej. Kousky masa a jater namáčíme do těstíčka a smažíme je postupně z každé strany dozlatova. Když máme maso a játra usmažené a odložené v předehřáté míse, usmažíme v těstíčku malé plátky rybího filé. Zbylý omastek po masu a rybím filé z pánve odstraníme, v pánvi rozehřejeme nový olej s kouskem másla. Ovoce namáčíme do těstíčka, které jsme odlili do druhé misky a smažíme je dozlatova z každé strany. Usmažené ovocné kousky zamícháme do mísy k masovým kouskům. Mísu s usmaženými kousky dáme na stůl. Každý strávník si z mísy vybere usmažené kousky sám.

Tresky dobře očistíme, podél páteře nařízneme a vyjmeme páteř. Ryby osolíme, posypeme špetkou cayenského pepře a vložíme do vymazaného pekáčku máslem. Ještě je potřeme rozpuštěným máslem, pokapeme citronovou šťávou, velmi lehce posypeme moukou a podlijeme trochou rybího vývaru. Pečeme v předehřáté troubě asi 30 minut. Na talíři ryby posypeme posekanou petželkou a podáváme s plátkem citronu.

Suroviny na těsto smícháme v míse. Těsto rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Po vychladnutí korpus potřeme krémem vyšlehaným z tvarohu, másla a cukru. Krém ochutíme trochou rumu. Nakonec přelijeme vitacitovou polevou: do vody vmícháme Vitacit, vanilkové pudinky a cukr. Necháme jen přejít varem, za stálého míchání polevu vychladíme ve studené vodě a rozetřeme na koláč.

V šejkru smícháme citrónovou a třešňovou šťávu, přisypeme led a přidáme med, důkladně promícháme. Sklenice dobře vychladíme, do každé vložíme trochu ledu a nápoj ze šejkru, přes síto, nalíváme do sklenic. Ihned servírujeme ozdobené plátkem citrónu.

Očištěné kuře rozdělíme na porce, rýži propláchneme a necháme okapat. Vejce ušleháme s citronovou šťávou, pažitku nasekáme nadrobno. V rendlíku na oleji ze všech stran osmažíme porce kuřete dorůžova. Maso zalijeme polovinou vody a na mírném plameni vaříme, během vaření sbíráme pěnu. K změklému masu přidáme rýži, přilijeme zbylou vodu a sůl. Dobře promícháme a vaříme, až je maso měkké. Na závěr vlijeme za stálého míchání vejce. Polévku podáváme ochucenou pepřem a pažitkou.

Oloupané stroužky česneku utřeme. Vepřové maso, nejlépe bůček, ochucený drceným česnekem, kmínem a solí upečeme, necháme vychladnout a nakrájíme na menší kousky. Cibuli nasekáme najemno, houby očistíme a nakrájíme je na malé kousky. Nasekanou cibuli a kousky hub orestujeme na pánvi tak, aby cibule zesklovatěla. Potom dolijeme na pánev trochu vody a necháme směs podusit, aby houby změkly a vše necháme vychladnout. Vychladlé dušené houby umeleme s kousky dušeného masa, ochutíme je kuličkami nového koření, pepřem, špetkou muškátového oříšku a solí. Pomazánku dáme do malých čistých skleniček, které dobře uzavřeme a sterilujeme 60 minut. Pomazánku podáváme studenou s pečivem.

Mladé fazolky omyjeme a vlákno po délce sloupneme. Lusky nakrájíme šikmo na řezy dlouhé asi 3cm. Oloupanou cibuli zpěníme na másle a dusíme na ni fazolky spolu s kořením a solí doměkka asi 15-20 minut. Nakonec zalijeme vejci rozkvedlanými v mléce a mícháme, až se vejce srazí. Na talíři pokrm posypeme nastrouhaným sýrem. Podáváme s bramborami nebo s pečivem.

Česnek oloupeme a prolisujeme. Nať petrželky, bazalku a pažitku omyjeme a jemně nasekáme. Sýr nastrouháme. Chřest omyjeme a dobře osušíme. Rozpálíme gril a na něm opékáme chřest z obou stran přibližně 10 minut, dokud nezkřehne. Pak ho zabalíme do alobalu. V misce rozšleháme vajíčka s prolisovaným česnekem, jemně nasekanou petrželkou, bazalkou a pažitkou, podle chuti osolíme a opepříme. V pánvi rozpustíme máslo a postupně upečeme omelety. Na každou omeletu dáme část opečeného chřestu a krémového sýra, lehce zakápneme citronovou šťávou a olivovým olejem. Pak ještě posypeme strouhaným parmazánem a nasekanou pažitkou.

Omyté brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců, pokrájíme na plátky, šunku na malé kostičky. Na dno máslem vymazané dortové formy naskládáme rozkrájené brambory, osolíme, opepříme. Potom navrstvíme krájená jablka a šunku. Do studeného mléka v kastrůlku dáme mouku, sůl, pepř a za stálého míchání uvaříme hustou omáčku. Vmícháme jemně nastrouhaný sýr, opět stálým mícháním ho v mléce rozpustíme. Teplou omáčkou přelijeme suroviny ve formě. Vložíme do předehřáté trouby a při 200 stupňové teplotě pečeme 35 - 40 minut. Podáváme na jednotlivých talířích.

Cibuli s petrželovou natí nasekáme na velmi jemno a přidáme vykostěné a na jemno nasekané sardele. Maso odblaníme, na okrajích nařízneme, naklepeme a potřeme sardelovou směsí. Maso nesolíme, neboť sardele samy o sobě jsou dosti slané. Máslo rozehřejeme v zapékací míse, řízky na něm opečeme a poté necháme podlité dusit v troubě do té doby, dokud nebudou nahnědlé. Poté je posypeme strouhaným sýrem, podlijeme smetanou a zapečeme. Jako přílohy podáváme opečené nebo smažené brambory, smažené noky, toasty a saláty.