Recepty

Uvaříme černý čaj. Do čaje vymačkáme šťávu z 1 citrónu a 4 pomerančů a zahřejeme. Naplníme do sklenic, osladíme medem. Do každé skleničky vložíme 2 kolečka pomeranče.

V rendlíku se silným dnem smícháme 100 ml vody se 150 g krupicového cukru a zahřejeme až na 120 °C. Než cukerný roztok dosáhne požadované teploty, našleháme elektrickým šlehačem žloutky do pěny. Žloutkovou pěnu pak za stálého šlehání vléváme do horkého cukrového sirupu a šleháme tak dlouho, až směs vychladne a je velmi hustá. Z bílků ušleháme polotuhý sníh a zbývající cukr svaříme se 3 lžícemi vody. Cukrový sirup pak pomalu všleháváme do bílkového sněhu, až vytvoříme studenou, hustou a lesklou pěnu. Hořkou čokoládu rozlámeme na kousky a v misce ji v horké vodní lázni rozehřejeme. Mírně vychladlou tekutou čokoládu zapracujeme do bílkové pěny a vše pak pozvolna smícháme se žloutkovou směsí. Nakonec ušleháme šlehačku, opatrně ji vmícháme do čokoládové směsi a vzniklou čokoládovou pěnu rozdělíme do pohárů. Poháry s pěnou servírujeme s vanilkovou zmrzlinou.

Dobře očištěný pomeranč rozdělíme na dílky, sýr a okapaný ananas nakrájíme na nudličky, v míse smícháme s okapanými kompotovanými višněmi bez pecek, zakapeme citronovou šťávou a 60 ml koňaku. Směs dobře promícháme a dáme vychladit.

Očištěná a omytá kuřecí křídla osolíme a obalíme v kokosovém těstíčku. Křídla usmažíme v oleji ve fritovacím hrnci dozlatova. Příprava těstíčka: Vejce rozšleháme a promícháme s hladkou moukou, solamylem a kokosem. Přilijeme trochu bílého vína a vše ještě promícháme.

Maso nakrájíme na tenčí plátečky, cibuli na osminky, papriku bez jádřinců na silnější plátky, rajčata na kostky a klobásu na kolečka. Vše střídavě napichujeme na jehly, grilovací koření s hořčicí rozmícháme v trošce oleje a vzniklou směsí špízy potíráme i během grilování. Špízy nejlépe ogrilujeme na zahradním grilu, v zimě je můžeme osmažit na pánvi. Podáváme s chlebem.

Nakrájíme nadrobno cibuli, zpěníme na sádle, přidáme hladkou mouku a připravíme světlou jíšku. Zalijeme vývarem, důkladně rozšleháme a uvedeme do varu. Přidáme 5 kuliček pepře a necháme zvolna vařit asi 30 minut, občas zamícháme. Po uvaření omáčku dle chutí osolíme a přecedíme.

Slaninu, kuřecí maso a cibuli opékáme v hrnci na másle 8 minut. Přidáme předem namočený, sceděný a okapaný hrách a kuřecí vývar, přivedeme k varu, osolíme a opepříme. Zmírníme oheň, hrnec přikryjeme pokličkou a polévku vaříme 2 hodiny. Do polévky vmícháme smetanu. Polévku rozdělíme do talířů, posypeme čerstvou petrželkou a doprostřed talíře položíme opečenou bagetu se sýrem.

Maso nakrájíme na kostky 2x2 cm dáme do mísy a poprášíme moukou. V hrnci opečeme na oleji maso 2-3 minuty dohněda, poté vyndáme a nasypeme malé cibulky a pancettu, dusíme 5 minut, občas promícháme. Do hrnce přidáme houby a česnek nasekané nahrubo a mrkev nakrájenou na malé kostičky. Dusíme 5 minut, přilijeme víno a necháme provařit. Maso vrátíme do hrnce, přidáme protlak, promícháme a přilijeme vývar. Přidáme bobkový list a rozmarýn, přiklopíme a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 20 minut. Poté sundáme pokličku a necháme v troubě ještě 5 minut. Osolíme, opepříme a podáváme.

Oloupanou, nadrobno nakrájenou šalotku osmahneme v hrnci na másle. Přidáme oloupané, na kostičky nakrájené brambory a podlijeme vínem. Necháme přejít varem, přilijeme vývar a vaříme do změknutí brambor. Potom přilijeme smetanu a přidáme najemno nasekané listy mladých kopřiv. Už jen krátce povaříme a rozmixujeme tyčovým mixérem (v případě potřeby ještě přepasírujeme přes jemný cedník). Před podáváním polévku našleháme do pěny.

Dáme do mísy mouku a uděláme uprostřed důlek. Rozetřeme droždí se lžičkou cukru v mléce a nalijeme do důlku. Smícháme s malým množstvím mouky, přikryjeme mísu utěrkou a necháme kynout. Utřeme do pěny máslo s cukrem, vmícháme postupně žloutky, smetanu, sůl a citronovou kůru. Vypracujeme na vále tužší těsto, které přikryjeme a necháme vykynout, aby zdvojnásobil objem. Prohněteme, vyválíme na tenkou placku a krájíme čtverce 10x10 cm. Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme cukrem a roh od rohu svineme do tvaru rohlíčku. Necháme vykynout, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme směsí mandlí a cukru a dáme na vymazaný plech. Pečeme 30 minut v předehřáté troubě při 170 stupních dozlatova.