Recepty

Brambory oloupeme, uvaříme a prolisujeme. Z droždí, mléka a trošky cukru připravíme kvásek, necháme vykynout. Brambory přelijeme rozehřátým máslem, přidáme mouku, lžíci cukru, sůl, kvásek, vejce a nastrouhanou citronovou kůru. Vypracujeme vláčné těsto a necháme vykynout. Těsto vyválíme na tenký plát, potřeme máslem, posypeme osmaženou strouhankou, nakrájenými jablky, moučkovým cukrem smíchaným se skořicí, zbytkem citronové kůry, rozinkami a nasekanými ořechy. Pokapeme rumem, přemístíme na máslem potřený plech a necháme ještě chvíli kynout. Poté povrch závinu potřeme máslem a upečeme dozlatova. Hotový závin posypeme vanilkovým cukrem, necháme vychladnout, nakrájíme a podáváme.

Kuřata očistíme, omyjeme a stáhneme z kůže až ke křídlům. Prsíčka vyřízneme spolu s křidélkem, zadní část stehýnka vykostíme a ponecháme jen stehenní kost. Prsíčka i stehýnka nařízneme, naklepeme a dbáme, aby se maso nepotrhalo a aby se neuvolnila křidélka a stehenní kost v kloubu. Maso mírně osolíme. Do každé porce zabalíme 20g ztuhlého másla a párátkem maso spíchneme. Jednotlivé porce obalujeme v prosáté mouce, vejcích rozšlehaných s mlékem a mírně osolených a v prosáté strouhance. Maso na tuku rychleji usmažíme dočervena. Před podáváním odstraníme párátka.

Zapékací mísu vytřeme tukem. Čokoládu, máslo a mléko zahříváme ve vodní lázni, až se čokoláda a máslo rozpustí. Pak směs odstavíme, vmícháme cukr a nalijeme ji do zapékací mísy. Tu vložíme na hodinu do chladničky a pak bonbony nalámeme. Podáváme je za studena.

Brambory i kořenovou zeleninu očistíme, omyjeme, oškrábeme a, nakrájíme na malé kousky. Na kostičky pokrájíme také dýni, cuketu krájíme na plátky. Česnek oloupeme a prolisujeme, čili papričky velmi jemně rozkrájíme. Do rozehřátého másla dáme kurkumu, prolisovaný česnek, kari, zázvor, chilli papričky a opékáme, dokud koření nezačne intenzivně vonět. Nakrájemnou zeleninu (kromě cukety a hrášku) vložíme do vody, přidáme opečené koření a vaříme přibližně 45 minut, dokud zelenina zcela nezměkne. Potom přidáme kokosové mléko, cuketu a hrášek, vaříme dalších asi 15 minut. Podle chuti osolíme a opepříme.

Rýži propereme, zalijeme vodou a vaříme doměkka asi 20 minut. Mezitím v hrnci na oleji osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme zelí na nudličky a necháme restovat. Když zelí zavadne, přidáme pokrájená rajčata a necháme dusit na mírném ohni doměkka. Uvařenou rýži scedíme a přidáme k zelí, důkladně promícháme, osolíme, opepříme a ihned ještě teplé podáváme.

Kroupy propereme ve studené vodě, necháme okapat. Do hrnce dáme svařit mléko s vodou a solí, do vroucího mléka vhodíme kroupy a na mírném ohni vaříme, dokud se tekutina nevsákne. Poté odstavíme. Vmícháme cukr a vanilkový cukr, zakryjeme poklicí a necháme dojít. Vychladlé kroupy semeleme na masovém strojku, rozdělíme do jednotlivých misek, pokryjeme kopečkem šlehačky a ozdobíme okapanými kompotovanými višněmi.

Brambory zbavíme slupek a odstraníme nečistoty. Následně je naskrz propícháme párátky a osmažíme na oleji, dokud nám brambory nezezlátnou. Osmažené brambory rozmixujeme, dokud nevznikne hustá kaše, kterou zalijeme jogurtem a ochutíme vším kořením, vyjma garam masaly. Na druhé pánvi rozpálíme máslo a osmažíme na něm bobkový list, cibuli a česnekovou i zázvorovou pastu. Vše osolíme. Tuto směs pak zalijeme bramborovo-jogurtovou směsí a vše za stálého míchání vaříme, dokud směs nepustí všechen tuk. Zalijeme trochou vody a minutku povaříme. Poprášíme garam masalou a zasypeme mletými kešu oříšky. Vše následně důkladně promícháme. Ozdobíme lístky koriandru a podáváme horké.

Máslo rozpustíme ve vodě, osolíme a uvedeme k varu. Postupně vmícháme mouku a za stálého míchání těsto vaříme tak dlouho, dokud se nelepí na stěny hrnce. Poté přendáme do misky a vmícháme vejce. Z těsta tvarujeme cukrářským sáčkem na plech vyložený pečicím papírem menší ozdobné hrudky. Pečeme při 200°C 10 minut, poté snížíme teplotu na 170°C a pečeme ještě 10 minut. Smetanu vyšleháme s vanilinovým cukrem do tuhé šlehačky. Jednotlivé kuličky naplníme pomocí cukrářského sáčku šlehačkou.

Přes noc necháme ve vodě ponořenou cizrnu. Následující den ji vyjmeme a utřeme na jemnou pastu. Přidáme čertovo lejno. Najemno nasekáme zázvor a chilli papričky. Na pánvi bez oleje opražíme kmín a následně jej nadrtíme. Cizrnovou pastu rozdělíme na několik souměrných kuliček a vmáčkneme do nich po 2 rozinkách, přidáme špetku chilli a něco málo nasekaného koriandru. Důkladně uhněteme a osmahneme na oleji, dokud kuličky nezhnědnou. Osmahlé kuličky umístíme do chladného mléka a necháme je tam asi 15 minut. Následně je scedíme a vysypeme na servírovací mísu. Kuličky přelijeme jogurtem se solí a cukrem. Dochutíme kmínem, chilli a koriandrem. Můžeme podávat.

Maso zbavíme tuku, nakrájíme jej na kostičky a necháme je opéct na pánvi na mírném plameni, dokud maso nepustí veškerou šťávou a nezměkne. Dohromady semeleme česnek, cibuli, fenykl, hřebíček, chilli koření kardamom, kmín, koriandr, muškátový oříšek, zázvor a sůl. Meleme, dokud nám nevznikne hladká kašička. Na jiné pánvi tuto kašičku osmažíme na oleji, dokud se kaše nezbarví do hněda. Kaši smícháme s kostičkami masa a osmahneme. Zalijeme polovinou množství octa a vše za stálého míchání vaříme okolo 5-ti minut. Sejmeme z ohně, podlijeme zbylým octem a dáme do lednice vychladnout.