Recepty

V rendlíku ohřejeme mléko s vodou, vmícháme cukr, sůl a rozdrobené droždí a zakryté necháme 10 minut kynout. Do mísy nasypeme mouku, zalijeme vzešlým kváskem a sezamovým olejem a vypracujeme hladké těsto, které zakryté necháme 1 hodinu kynout. Datle, mandle a zázvor nasekáme najemno, ve woku rozpustíme máslo a vše 5 minut podusíme. Zalijeme ovocným vínem, medem, ochutíme skořicí a kardamomem a povaříme do zhoustnutí. Z těsta vytvoříme placičky, na jejich střed vložíme přibližně 1 lžičku náplně a v dlani zakulatíme do bochánku. Ve woku rozpálíme kokosový tuk a bochánky osmažíme dorůžova. Podáváme posypané moučkovým cukrem.

Majonézu promícháme s rozsekanými kapary. Přidáme cukr, přilijeme citronovou šťávu a nakonec zjemníme lžíci ušlehané smetany.

Listy salátu položíme na dno misek a na ně dáme nastrouhanou mrkev. Oloupané pomeranče rozdělíme na dílky a rozložíme do mísy na obvod kolem mrkve, vložíme datle a mandle. Smícháme citonovou a pomerančovou šťávu, cukr, sůl a směs nalijeme na salát.

Sýr nastrouháme. Cibuli oloupeme a pokrájíme na menší kousky. Z mouky, vajec, soli a vody připravíme řídké těsto. Těsto pomocí sítka na halušky protlačíme do vroucí vody a vaříme, dokud špecle nezačnou plavat na hladině. Poté vodu slijeme a špecle odsypáváme po menším množství na talíře, každou vrstvu zakončíme vrstvou sýru a překryjeme další vrstvou špeclí. Máslo rozpálíme a osmahneme na něm dozlatova cibuli, tou poté posypeme servírované špecle se sýrem.

V míse smícháme nasekanou cibuli, rajčatový protlak, drcený česnek a sůl. Vše důkladně promícháme a servírujeme k pečenému masu.

Na pánvi osmahneme na kostičky nakrájený uzený bůček, přidáme cibuli a chilli papričku nadrobno a necháme zpěnit. Na tento základ vložíme scezenou a okapanou sterilovamou kukuřici a červené fazole, na kousky nakrájené papriky a rajčata, osolíme, opepříme a zakryté necháme 10 minut podusit. Zatím si podélně rozkrojíme bagety, ty naplníme hotovou směsí, doplníme tvarůžky a dáme na 10 minut zapéct do středně vyhřáté trouby.

Vysypeme do vody cukr a za stálého míchání přivedeme k varu, jakmile se rozpustí, snížíme teplotu a 2 minuty necháme probublávat. Pak odstavíme a necháme částečně vychladnout. Do větší mísy propasírujeme přes síto ricottu. Vmícháme do sýra cukrový sirup. Přidáme čokoládu, višně, citrusovou kůru, ořechy, sherry a promícháme. Vmícháme šlehačku. Přemístíme hmotu do formy na srnčí hřbet vyloženou fólií. Překryjeme i horní plochu a dáme přes noc do mrazáku. Před podáváním vyjmeme moučník z formy a nakrájíme na plátky.

Květák očistíme, opláchneme, uvaříme v osolené vodě, vyjmeme a rozebereme na malé růžičky. Žampiony očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Krátce je podusíme na polovině dávky másla, zastříkneme vývarem z květáku a osolíme. Nakonec k žampionům přidáme květák a zbylé máslo a ještě dodusíme doměkka.

Omyté a osušené hovězí maso nakrájíme na kostky, osolíme a opepříme. V kastrolu na oleji osmažíme oloupanou, drobně nakrájenou cibuli dozlatova. Přidáme připravené maso, osmahneme, okořeníme mletou sladkou paprikou, celým pepřem, novým kořením, kmínem a bobkovým listem. Vmícháme utřený česnek a vše vydusíme na tuk. Potom zaprášíme hladkou moukou, krátce osmahneme, zalijeme vývarem a dusíme do změknutí masa. Ke konci dušení přidáme majoránku a šťávu případně dochutíme. Kysané zelí a očištěné, na kousky nakrájené žampióny podusíme na nakrájené slanině a přidáme do hotového guláše.

Za stálého míchání opražíme mandlové lupínky na suché pánvi. Musejí zhnědnout, ale pozor, aby se nepřipálily. Poté je přesypeme na talíř a odložíme. Vložíme do misky créme fraiche, vmícháme 4 lžíce vody ochucené pomerančovými květy, med a pomerančovou kůru. Z fíků odstraníme stopky, ale neloupeme je. Špičkou nahoru je nakrájíme na čtvrtky tak, abychom je nedokrojili až do konce. Rozevřeme je do tvaru květů. Upravíme na talíře fíky, trochu krému a posypeme praženými mandlemi.