Recepty

Křehké těsto na vánoční cukroví [32279]: Máslo necháme změknout, citronovou kůru nastrouháme. Na vál prosejeme mouku, moučkový cukr, do důlku nakrájíme máslo, přidáme rozmíchané žloutky, malou špetku soli, citronovou kůru. Všechny přísady vypracujeme do hladkého těsta. Těsto zabalíme do fólie a vložíme do chladničky. Těsto je možné do chladničky uložit i na několik dní. Z těsta vyválíme placku, z ní vykrájíme kolečka. Polovinu z nich potřeme rozšlehaným vejcem a bohatě sypeme strouhaným kokosem. Kolečka klademe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě. Po vychladnutí kolečka slepujeme meruňkovou marmeládou. Kolečko s kokosem bude navrchu.

V hrnci vaříme tagliatelle 10 minut, přidáme špetku soli a průběžně kontrolujeme, aby se těstoviny nerozvařily. Po uvaření je osušíme, opláchneme pod studenou tekoucí vodou a opět osušíme. Rajčata oloupeme a nakrájíme na plátky. Vařenou šunku nakrájíme na malé kostičky. V misce smícháme vejce, zakysanou smetanu a mléko. Podle chuti přidáme špetku pepře a soli. Pažitku a petržel omyjeme, osušíme a nadrobno nakrájíme. Zapékací mísu vymažeme máslem a pokryjeme plátky rajčat. Opět osolíme, opepříme a posypeme polovinou směsi pažitky a petržele. Na směs klademe polovinu nakrájené šunky a následně klademe vrstvy těstovin, zbylých rajčat a šunky. Na závěr zasypeme zbylou pažitkou a petrželí a zalijeme směsí vejce a zakysané smetany. Pokrm vložíme do trouby předehřáté na 200 °C a 40 minut pečeme, dokud se sýr nezabarví dozlatova a nebublá. Tvaroh smícháme s bylinkami a šlehačkou a podáváme se zapečenými těstovinami tagliatelle.

Celé koření, snítku sušeného tymiánu, bobkový list, špetku muškátového oříšku a kousíček zázvoru utlučeme v hmoždíři. Směs uchováme v dobře uzavřené skleničce na tmavém místě.

Den předem namočený hrách uvaříme spolu s omytým masem do měkka, maso vyjmeme, hrách prolisujeme. Na sádle zpěníme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli, zaprášíme moukou a znovu osmahneme. Jíšku zalijeme prochladlou polévkou s prolisovaným hrachem, rozšleháme a chvíli povaříme. Okořeníme pepřem, česnekem utřeným se solí a přidáme uvařené, na kousky pokrájené maso a klobásu. Necháme jen prohřát. Podáváme jako samostatný pokrm s chlebem.

Cibuli nakrájíme nadrobno, olomoucké tvarůžky podélně rozpůlíme. Na másle zpěníme cibuli, vmícháme vejce, za stálého míchání je necháme srazit. Z masa rozkrojíme a naklepeme plát, který osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Na plát rozložíme usmažená vejce, položíme nakrájenou šunku, olomoucké tvarůžky, plát masa srolujeme a ovážeme potravinářským provázkem. V pekáči na rozehřátém oleji orestujeme roládu ze všech stran, až maso zhnědne. Poté roládu zalijeme pivem a pod poklicí pečeme v předehřáté troubě, až je maso měkké. Roládu občas obrátíme, přelijeme šťávou, je-li třeba, podlijeme vroucí vodou. Hotovou roládu vyjmeme z výpeku. Když „vydechne“, odstraníme provázek a nakrájíme maso na plátky, které přelijeme výpekem.

Nudle uvaříme podle návodu. Slijeme a propláchneme studenou vodou. Vmícháme k nim nakrájenou jarní cibulku, limetkovou šťávu a kůru a sójovou omáčku. Dobře promícháme a podáváme.

Troubu předehřejeme na 170°C a připravíme si formu na 12ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Těsto: do mísy prosijeme hladkou mouku s kypřícím práškem, jedlou sodou a přimícháme cukr. Přidáme na kousky pokrájené změklé máslo a čerstvá vejce. Směs šleháme ručním elektrickým šlehačem do doby, až se všechny suroviny spojí. Z jednoho vanilkového lusku vyškrábneme do hrnečku všechna zrníčka a promícháme je s 3 lžícemi mléka. Za stálého šlehání přidáme pokrájený menší banán, vanilku s mlékem a šleháme dalších 60 sekund do doby, až se vše spojí. Vyšlehané těsto by mělo být hladké a nadýchané. Těstem naplníme košíčky do 2/3. Formu s naplněnými košíčky vložíme do středu předehřáté trouby, pečeme je přibližně 20 minut dozlatova. Dobře upečené těsto je na dotek pružné. Upečené košíčky necháme vychladnout. Připravíme si vanilkový krém: moučkový cukr prosijeme do čisté mísy. Ve skleničce si rozmícháme mléko s vanilkovým extraktem. V druhé míse ručním šlehačem vyšleháme pokrájené změklé máslo do světlé pěny. Za stálého šlehání 3-5 minut, budeme postupně přidávat po lžicích moučkový cukr a po lžicích mléko s vanilkovým extraktem. Šleháme do doby, až bude krém hodně nadýchaný. Potom ho dáme do cukrářského sáčku a naneseme na vychladlé těsto v košíčkách. Připravíme si citrónovou polevu: v misce vyšleháme 200g prosátého moučkového cukru se 4 lžícemi citrónové šťávy. Z této polevy do druhé misky odebereme 2 lžíce, přidáme 1 lžíci kakaa a dobře polevu vymícháme do hladka. Světou polevou ozdobíme máslový krém. Kakaovou polevu si dáme do mikrotenového sáčku. Na sáčku ustřihneme malý růžek a na světlou polevu malujeme tmavé kroužky, pak pomocí párátka utvoříme pavoučí síť. Cupcakes servírujeme až po zaschnutí polevy.

Matjesy propláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Nakrájíme na nudličky, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, smícháme s hořčicí, octem a přimícháme rybu. Salátové listy natrháme na menší kousky, položíme na plátky veky, navrch rovnoměrně naneseme ochucené matjesy. Créme fraiche smícháme s brusinkami a chlebíčky ozdobíme. Matjesové chlebíčky upravíme na servírovací tác a podáváme.

Citrony dobře omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka. Do cedníku nad hrncem ukládáme kolečka citronů ve vrstvách a každou vrstvu osolíme. Citrony necháme 12 hodiny odkapat. Potom kolečka urovnáme do čistých sklenic, proložíme bobkovými listy a zalijeme olivovým olejem. Před použitím necháme 1 měsíc odležet. Podáváme jako chuťovku nebo studený předkrm, používáme i při přípravě pokrmů z kuřat nebo ryb.

Omyté lilky podélně rozkrojíme, osolíme a podusíme na oleji. Po chvíli je vyjmeme, necháme okapat a dužinu vydlabeme a nasekáme. K dužině přidáme jemně nakrájené vepřové a uzené maso, vejce, lžíci strouhanky, pepř a sůl. Vše dobře promícháme. Připravenou směsí naplníme lilky, vložíme je do kastrolu, posypeme zbylou strouhankou a poklademe kousky másla. Pokrm upečeme ve středně vyhřáté troubě.