Recepty

Steaky krátce opláchneme pod studenou vodou, osušíme kuchyňským papírem, osolíme a opepříme. V pánvi rozehřejeme přepuštěné máslo a prudce v něm opečeme steaky (po každé straně asi minutu), zmírníme teplotu a dále opékáme po každé straně 3-4 minuty do zhnědnutí. Maso vyndáme z pánve, zabalíme do alobalu a uložíme na teplé místo. V kovové míse rozkvedláme žloutky a celé vejce. Pak mísu vložíme do teplé vodní lázně a vaječnou směs ušleháme elektrickým šlehačem s metličkami. Za stálého míchání postupně přiléváme pivo, omáčku umícháme do krémové konzistence a nakonec ochutíme pomerančovou šťávou a skořicí. Steaky rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme s plátky pomeranče a bílým chlebem.

Rybí filé zbavíme kůže a kostí (pokud budeme vařit např. z tresky) a spolu s mlékem, solí a pepřem vaříme v hrnci pod pokličkou deset minut. Rybu přecedíme, mléko odložíme. V hlubším rendlíku usmažíme světlou jíšku. Po malých dávkách metlou zašleháme odložené mléko a vaříme, dokud nezhoustne. Poté odstavíme, přidáme pokrájené filé a mícháme, až vznikne hladká hmota. Do ní vmícháme pokrájené kapary, utřený česnek, posekanou petrželovou nať, mletou papriku, citronovou šťávu, pepř a sůl. Hmotu důkladně promícháme, přeložíme do mísy, necháme vychladnout a pod fólií dáme na dvě hodiny do chladničky. Připravíme si na obalení v jednom hlubokém talíři rozšlehané vejce, v druhém strouhanku promíchanou se sezamovými semínky. Z odleželé rybí hmoty tvoříme dvanáct válečků dlouhých sedm centimetrů. Poté je obalíme ve vejci, ve strouhance se sezamem a opět pod přikrytím uložíme do chladničky. Olej ve fritéze zahřejeme na 190 °C a připravené válečky postupně ve fritéze smažíme zhruba tři minuty, až válečky zezlátnou. Hotové krokety na vrstvě ubrousků zbavíme přebytečného oleje. Horké krokety servírujeme na míse s měsíčky citronu a petrželovou natí. Ke kroketám podáváme misku s majonézou.

V hrnci na rozpáleném oleji osmahneme nakrájenou cibuli. Králíka očistíme, omyjeme, naporcujeme, prošpikujeme slaninou, potřeme solí a prolisovaným česnekem, opepříme, přidáme ho k osmažené cibuli a spolu ještě smažíme. Posypeme sladkou paprikou, zamícháme, zalijeme vývarem, vložíme bobkový list a králíka v troubě pečeme 40 minut. Měkké maso vybereme z hrnce, šťávu přecedíme a poléváme jí králíka.

Nudle uvaříme ve vodě s lžičkou soli podle návodu na obalu, scedíme a propláchneme studenou vodou. Na másle(50g) osmažíme cibuli nadrobno, přidáme nastrouhanou petržel a mrkev, ochutíme solí, pepřem a paprikou, zalijeme vývarem a protlakem a necháme dusit. Uzené maso nakrájíme na kostičky, promícháme s nudlemi a rozložíme do zbytkem másla vymazaného pekáčku. Zalijeme hotovou omáčkou a zapečeme ve středně vyhřáté troubě 10 minut. Podáváme posypané nasekanou petrželkou.

Nejprve si připravíme kuřecí stehna, která zbavíme kůže, vykostíme. Maso zbavíme šlach a tvrdých blan. Potom maso nakrájíme na malé kousky, vypereme a osušíme v utěrce. Nakrájené maso ochutíme rýžovým octem a obalíme ho ve škrobové moučce Solamyl, promícháme. Jako další si připravíme ananas a zeleninu. Omytou papriku zbavíme zrníček a dužiny, ananas oloupeme a nakrájíme na kousky. Cibuli nakrájíme na drobné kousky. Jako poslední vypereme a nakrájíme na proužky lístky koriandru. Nejprve v pánvi zprudka osmažíme kuřecí maso. Po osmažení vyndáme maso ven z pánve. Potom osmažíme papriku s cibulí. Jako další do pánve vložíme ananas, který prosladíme cukrem a přimícháme kečup s rajským protlakem. Vše podlijeme 250 ml vody a necháme pár minut povařit. Do této směsi vložíme zpět maso a vše spolu ještě chvíli podusíme. Koriandrové lístky vhodíme do směsi až nakonec.

Klobásy pokrájíme na kolečka. Rajčata a cibulku opláchneme a pokrájíme na menší kusy. Cibuli oloupeme a pokrájíme na kostičky. Rukolu omyjeme a natrháme na hrubo. Olej rozpálíme a přidáme klobásy, smažíme do zezlátnutí. Kuskus zalijeme vroucí vodou a necháme přiklopené 10 minut bobtnat. Poté do něj vmícháme klobásy, rajčata, cibuli, cibulku a rukolu. Osolíme, opepříme a zalijeme citronovou šťávou.

Uvaříme telecí plíce a po vychladnutí je nakrájíme na nudle. Nakrájíme cibuli na větší kousky a podusíme dobleda na másle. Přidáme několik kuliček pepře, zrnek nového koření, bobkový list, trochu tymiánu a citronovou kůru. Udušenou cibuli zaprášíme moukou, necháme podusit, přidáme trochu octa a vývar tak, aby jsme neměli omáčku příliš hustou ani řídkou. Osolíme a nechám provařit. Přecedíme a do hotové omáčky přidáme citronovou šťávu, 2 kostky cukru a nakrájené plíčky. Vše necháme chvilku povařit. Zalijeme kyselou smetanou, ve které jsme předem rozšlehali žloutky. Pokud máme plíčky málo kyselé, dochutíme trochou octa nebo citronovou šťávou.

Z omytých paprik odkrojíme vršky a odstraníme semena. Nastrouhaný sýr promícháme s 30 g másla a 3 vejci. Směsí naplníme připravené papriky, urovnáme je na máslem vymazaný pekáček a pokapeme zbylým máslem. Pokrm pečeme ve středně vyhřáté troubě. Při dopékání papriky zalijeme mlékem rozšlehaným s vejcem a solí.

Slezinu očistíme a umeleme na masovém strojku. Slaninu nakrájíme na kostičky, cibuli nadrobno, česnek prolisujeme. V hrnci rozškvaříme slaninu, přisypeme cibuli a osmahneme. Přidáme mletou slezinu, podlijeme trochou vody a dusíme 20 minut. Zahustíme jíškou, osolíme, opepříme, přidáme česnek, majoránku a mletý kmín. Povaříme ještě 5 minut a odstavíme. Omáčku podáváme k vařeným těstovinám.

Zálivka: V míse smícháme majonézu, křenovou omáčku, citronovou šťávu, rajčatový protlak, worchestr, cukr, tabasko, sůl, pepř. Garnáty uvaříme ve slané vodě, oloupeme. Čtyři kusy necháme neoloupané na zdobení. Vařené oloupané garnáty přidáme do zálivky a zamícháme. Čtyři misky obložíme listy salátu, naplníme směsí s garnáty, ozdobíme kouskem citronu, natí petržele a velkým neoloupaným garnátem.