Recepty

Okvětní plátky růží navrstvíme do skleněné lahve se širokým hrdlem a zalijeme jablečným destilátem. Takto zalité okvětní plátky růží skladujeme v chladu a temnu 14 dní. Pak je zfiltrujeme a lístky zlehka vylisujeme. Zralé šípky zbavíme černých zbytků květenství a stopek, omyjeme, dáme do hrnce a přelijeme čistou jablečnou šťávou. Směs přivedeme k varu a horkou rozmělníme opatrně tyčovým mixérem. Směs zchladíme na 40°C, přidáme po kapkách pektolytického enzymu (3 ml/litr), promícháme a 30 minut budeme udržovat teplotu 40°C. Pak směs zchladíme na pokojovou teplotu a necháme ji odstát 8 hodin. 500 ml vzniklé šťávy smícháme se 150 ml cukrového sirupu a 50 g glukózy (hroznový cukr). Nakonec přimícháme 300 ml výtažku z růžových květů a dochutíme kyselinou citronovou (0.5-1 lžička).

Z očištěné a omyté daňčí kýty nakrájíme přes vlákno řízky, lehce je naklepeme, osolíme a opepříme. Maso obalíme po jedné straně v hladké mouce a po obou stranách opékáme na pánvi na oleji asi 4 minuty. Podlijeme trochou vody a chvíli podusíme. Čistou pánev vymastíme máslem, vložíme plátky šunky, rozklepneme na ně vejce, osolíme špetkou soli a zapečeme. Dančí řízky podáváme na nahřátých talířích polité vypečenou šťávou. Poklademe je vejci se šunkou.

Vejce rozklepneme do pánve na rozehřáté máslo a připravíme tzv. "volská oka". Obrátíme je a krátce opečeme i po druhé straně. Vejce osolíme, opepříme, na každou porci položíme plátek sýra. Pokrm rozdělíme na talíře a podáváme např. s opečenou slaninou nebo s bramborákem.

Květák dobře omyjeme, rozdělíme na malé růžičky a uvaříme v osolené vodě. Scedíme a květák vysypeme do nádoby, zasypeme krupicí a vidličkou rozdrtíme, aby se krupice spařila. V čase, kdy květák vaříme, na másle osmahneme najemno pokrájenou cibuli, přidáme k ní houby, mírně osolíme a dusíme. Hotovou směs přidáme ke květáku s krupicí, přidáme nasekanou petrželovou nať, jedno ušlehané vejce a dva žloutky. Řádně promícháme a na prkénku posypaném strouhankou tvoříme krokety. Krokety na lopatičce omočíme v rozšlehaných bílcích, obalíme ve strouhance a krátce osmažíme. Necháme okapat na papírových ubrouscích.

Na růžičky rozebraný květák omyjeme, vložíme do kastrolu a dusíme doměkka. Přidáme rajčatový protlak, omytá, na kousky nakrájená rajčata, promícháme a necháme přivést k varu. Potom zalijeme pokrm rozkvedlanými vejci a necháme na mírném ohni srazit. Každou porci posypeme sekaným koprem a omastíme kouskem másla.

Oba druhy mouky smícháme s práškem do pečiva, přidáme Heru, žloutek a umělé sladidlo, které jsme rozpustili v trošce teplé vody. Vše promícháme a vypracujeme vláčné těsto, které rozprostřeme do vymazané formy. Malou část těsta ponecháme stranou a nakrájíme na tenké plátky. Na těsto ve formě rozetřeme dia džem, na něj rozložíme nakrájené plátky těsta a vše potřeme rozšlehaným bílkem. Koláč pečeme dozlatova v troubě předehřáté na 180 stupňů.

Oloupaný salám nakrájíme na kolečka a po obvodu nakrojíme. Vejce rozšleháme s moukou a strouhaným sýrem, přilijeme mléko a lžíci oleje a připravíme těstíčko. Namáčíme v něm kolečka salámu a po obou stranách je smažíme na rozehřátém oleji. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

Očištěného a omytého králíka naporcujeme, osušíme a potřeme solí a cayenským pepřem. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka. V pekáči rozpálíme olej a králičí maso na něm po všech stranách opečeme. Porce vyjmeme a necháme na teplém místě. Oloupaný, na plátky nakrájený česnek spolu s kolečky cibule přidáme do pekáče a na výpeku krátce osmažíme. Vložíme zpět porce králíka a pokryjeme je polovinou opečené cibule. Přilijeme víno rozmíchané se šafránem. K masu přidáme rozinky a bobkové listy. Vše dusíme pod pokličkou v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia asi 40 minut.

Oloupané stroužky česneku nakrájíme na plátky, kapary a chilli papričku nasekáme. Ve vyšším kastrolu asi minutu na olivovém oleji zahříváme kapary s česnekem a chilli papričkou. Potom přidáme vodu a čekanky, přikryjeme a zvolna 30 minut dusíme, až čekanky změknou. Rozdělíme na talíře, pokapeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a servírujeme.

Očištěná kuřecí stehna v kloubu rozdělíme na 2 kusy, osolíme, opepříme a zvolna opečeme na oleji. Smetanu smícháme s vývarem, přivedeme do varu a zahustíme solamylem rozmíchaným v troše vody. Povaříme asi 15 minut a odstavíme z plotny. Do částečně vychladlé omáčky vmícháme pesto a nastrouhaný sýr. Opečená stehna urovnáme do máslem vymazaného pekáče, přidáme předem uvařené těstoviny, očištěné, nakrájené žampiony a vše promícháme. Zalijeme omáčkou, vložíme do vyhřáté trouby a zapečeme dozlatova. Pokrm podáváme posypaný nasekanou bazalkou. Vhodnou přílohou je zeleninový salát.