Recepty

Sušené houby namočíme do studené vody (2 dl) na 15 minut, pak je scedíme a pokrájíme. V kysané smetaně si dobře rozmícháme polohrubou mouku. Omytý kopr pokrájíme nadrobno. Oloupané a omyté brambory nakrájíme na kostky, dáme do hrnce s 1 litrem vody, přidáme sůl, kmín, pepř, bobkový list, nové koření a uvaříme je doměkka. Po 10 minutách vaření přidáme k bramborám houby a vaříme společně 10 minut. Přimícháme smetanu s moukou a povaříme asi 1 minutu, přimícháme kopr, dochutíme octem a podáváme.

V misce smícháme vypeckované a nasekané sušené datle, cukr a skořici. Plátky wontonového těsta rozprostřeme na prkénko a na každý dáme trochu náplně. Smícháme solamyl s vodou na pastu a potřeme okraje plátků. Plátky ohneme přes náplň, spojíme rohy a slepíme je pastou ze solamylu. Ohřejeme ve woku olej, po várkách smažíme wontony 3 minuty, aby byly dozlatova. Poté necháme okapat. Do misky dáme med a misku vložíme do teplé vody, aby byl tekutý. Medem potřeme ovocné wontony a podáváme.

Cibuli nakrájíme nadrobno, celer, mrkev a petržel očistíme a nakrájíme na hranolky, květák rozebereme na růžičky, pórek nakrájíme na kolečka. Solamyl rozšleháme ve smetaně. Opláchnuté a osušené maso posypeme pepřem, solí a kmínem a na oleji osmažíme ze všech stran. K osmaženému masu přilijeme vývar a pod poklicí dusíme zhruba čtvrt hodiny. Zeleninu vložíme do vroucí vody a lehce povaříme. Poté zeleninu scedíme a necháme okapat. V kastrole zpěníme na másle cibuli, přimícháme zeleninu, zalijeme smetanou a za stálého míchání na mírném plameni povaříme do zhoustnutí. Na závěr zeleninu ochutíme solí, pepřem a muškátovým květem. Hotové maso nakrájíme na plátky, přelijeme šťávou a obložíme dušenou zeleninou.

Cibuli oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Česnek oloupeme a rozdrtíme. Olej necháme rozpálit a osmahneme na něm cibuli a česnek. Smažíme 4 minuty, poté přilijeme vývar a 400 ml vody, osolíme. Brambory zbavíme slupek a pokrájíme na menší kostičky. Přidáme do polévky. Vaříme 12 minut. Poté přisypeme hrášek a 3 g máty. Přikryté vaříme 5 minut, pak polévku rozmixujeme na hladký krém. Servírujeme zdobené zbytkem máty a troškou smetany.

Nejprve připravíme žlutou kari pastu. Chilli papričky bez semínek nakrájíme nahrubo, česnek a šalotku také pokrájíme, citronovou trávu nasekáme, čerstvou kurkumu nastrouháme, nebo použijeme lžičku mleté kurkumy. Vše vložíme do mixéru, přidáme krevetovou pastu a sůl a zpracujeme na hrubší pastu. Vývar vlijeme do woku a přivedeme k varu. Vmícháme hotovou pastu, znovu zahřejeme a jakmile směs začne vařit, přidáme tamrindovou pastu rozmíchanou v trošce vroucí vody, cukr, kokosové mléko, oloupanou a na plátky nakrájenou papáju a na kostičky pokrájené maso bez kůže a kostí. Na středním ohni povaříme cca 15 minut za stálého míchání doměkka. Přilijeme šťávu vymačkanou z jedné limetky, směs rozdělíme do předehřátých misek, dozdobíme plátky limetky a ihned teplé podáváme.

Čerstvé ovoce vypeckujeme, odstraníme jadřince a nakrájíme. Necháme povařit s trochou vody a cukrem, hřebíčkem a skořicí. Zahustíme hladkou moukou, kterou jsme rozmíchali v mléce či smetaně. Pokud použijeme mléko, přidáváme lžičku másla. Vznikne nám hustá ovocná omáčka, skoro kaše.

Troubu předehřejeme na 190 stupňů Celsia. Zapékací mísu vymažeme máslem. Jablka očistíme, oloupeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na kostičky. Vejce rozklepneme, oddělíme žloutky od bílků. Žloutky s 50 g cukru a máslem vymícháme do pěny a přidáme krupici, sůl, vanilkový cukr, prášek do pečiva, citronovou kůru, 200 ml mléka a kousky jablek. Bílky ušleháme se zbytkem cukru do tuhého sněhu, ten po částech přimícháme do krupicovo-jablečné směsi. Směs vlijeme do zapékací mísy a pečeme v předehřáté troubě 35 minut. Zbytek mléka zahřejeme, přelijeme jím nákyp a necháme dojít ve vypnuté troubě asi 10 minut.

Zralé, ale ne příliš měkké zahradní maliny přebereme, propláchneme vodou a nasypeme do kastrolu. Cukr rozmícháme ve vodě, zahřejeme a vlažnou směsí zalijeme maliny. Na několik hodin odložíme, aby se ovoce prosladilo. Poté zvolna přivedeme k varu, povaříme ca 3-5 minut a zprudka zchladíme. Scedíme, maliny rozdělíme do sklenic a nálev svaříme na polovinu množství. Zalijeme jím ovoce, sklenice uzavřeme, naskládáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 20 minut. Po vyjmutí necháme vychladnout a uložíme na temném místě.

Banány a broskve nakrájíme na plátky. Kůru z pomeranče oloupeme a nastrouháme ji. Na pánvi rozehřejeme máslo a plátky ovoce s pomerančovou kůrou dvě až tři minuty restujeme. Nakonec vmícháme zázvorový likér a ihned podáváme.

Připravíme marinádu: očistíme, omyjeme a nadrobno nakrájíme zeleninu. Smícháme ji s bobkovým listem, rozmačkanými jalovčinkami a vínem. Přidáme polovinu olivového oleje smíchaného s octem. Bažanty omyjeme, osušíme a naporcujeme. Osolíme a opepříme. Porce bažantů necháme přes noc pod pokličkou uležet v marinádě. Troubu předehřejeme na 250°C. Maso vyjmeme z marinády a na zbytku oleje osmažíme dozlatova. Zaprášíme moukou, přidáme marinádu a necháme přejít varem. Vložíme do trouby. Bažanty pečeme asi 10 minut. Pak snížíme teplotu na 120°C a pozvolna pečeme další 2 hodiny. Bažanty vyjmeme, sebereme tuk a omáčku propasírujeme. Porce masa upravíme na talíře a zalijeme omáčkou.