Recepty

Z bílků ušleháme pevný sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Meruňkovou marmeládu utřeme dohladka a vmícháme ji do sněhu. Meruňkový sníh používáme při přípravě moučníků, dezertů nebo jako náplň do kremrolí.

Připravíme si větší mísu, do které z rozklepnutých vajec vložíme pouze žloutky, oddělené od bílků. Z bílků, špetky soli a studené vody našleháme tuhý sníh. Do mísy se žloutky přisypeme hroznový cukr, ručním šlehačem začneme šlehat, postupně přidáme 5 lžic teplé vody. Budeme potřebovat 200 g hrubé špaldové mouky, přibližně 20g jemné špaldové mouky, hladkou kukuřičnou a hladkou sójovou mouku. Všechny mouky dohromady smícháme a postupně přisypáváme ke žloutkům s cukrem, stále šleháme. Postupně přidáváme i sníh z bílků, který šlehačem vmícháváme do těsta. Plech vysteleme papírem na pečení a předehřejeme troubu. Těsto nalijeme na plech, posypeme borůvkami a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při středních teplotách cca 50 minut. Vychladlý koláč nožem nakrájíme na řezy a podáváme jako moučník.

Oloupanou cibuli jemně nakrájíme a osmahneme na oleji dozlatova. Přidáme očištěné, nakrájené žampiony. Když začnou zlátnout, přisypeme nasekanou petrželku a vše krátce osmahneme. Nakonec přidáme rajčatový protlak, přilijeme víno, hnědou omáčku a vše dobře povaříme.

Předem namočenou nebo předvařenou čočku slijeme, zalijeme čerstvou vodou a dáme vařit. Mezitím scedíme kysané zelí, propláchneme pod tekoucí vodou a trochu pokrájíme, cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, petrželku posekáme na jemno. V pánvi rozehřejeme malé množství kvalitního oleje, přisypeme cibuli, krátce orestujeme, zasypeme moukou a připravíme světlejší jíšku. K vařící se čočce přidáme pokrájené kysané zelí, opatrně přimícháme jíšku s cibulí, osolíme, opepříme, okmínujeme a vaříme nejméně půl hodiny. Nakonec přisypeme česnek, zjemníme zakysanou smetanou a dovaříme. Porce polévky posypeme posekanou petrželkou.

Telecí jazyky vypereme, vložíme do osolené vařící vody a uvaříme doměkka. Jazyky vychladíme ve studené vodě, oloupeme je a nakrájíme na plátky. Plátky osolíme, obalíme v mouce, ve vejcích rozšlehaných s mlékem a ve strouhance. V horkém oleji je po obou stranách dozlatova usmažíme. Ihned podáváme.

Smrže ponoříme vlažné vody a 2 hodiny necháme nabobtnat. Troubu předehřejeme na 100 °C. Smrže řádně scedíme a nálev i s houbami dáme bokem. Maso nakrájené na řízky opláchneme, necháme oschnout a z obou stran důkladně osolíme i opepříme. Máslo necháme rozpustit na pánvi, dokud nezpění, a následně na něm osmahneme řízky ze všech stran. Decentně osmažíme tak, aby maso zůstalo uvnitř růžové. Osmahlé řízky vyjmeme z pánve, zabalíme do obalu a necháme ještě 10 minut v předehřáté troubě. Na zbytku tuku na pánvi podusíme smrže, zalijeme nálevem a vývarem a omáčku zredukujeme na 1/3. Omáčku zalijeme sladkou a zakysanou smetanou a na mírném ohni povaříme, dokud omáčka nezhoustne. Omáčku nalijeme do hlubokých talířů a na ně položíme řízky. Ihned podáváme.

Na rozpáleném tuku osmahneme na nudličky pokrájenou slaninu. Přidáme drobně krájenou cibuli, zpěníme ji a přidáme maso nakrájené na kostky. Okořeníme a dusíme pod pokličkou. Když se šťáva vydusí do tuku, vmícháme papriku, kečup, podlijeme vodou a dusíme doměkka. Pak šťávu opět vysmahneme na tuk, poprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou a rozmícháme. Nakonec přidáme jemně nakrájenou okurku a kapii a prohřejeme.

Chřest oloupeme, odkrojíme hlavičky, které odložíme na konečnou ozdobu. Zbytek výhonků nakrájíme na tenké tyčinky, které posypeme solí, muškátovým oříškem a kousíčkem másla, podusíme asi tři minuty. Cukety nakrájíme na tenká kolečka a v zapékací míse pokropíme olejem a posypeme majoránkou a tymiánem. Plátky masa lehce naklepeme, opepříme a na každý plátek uložíme po svazečku chřestu. Plátky zabalíme do závitků, které rozložíme na nakrájené cukety do zapékací mísy. Závitky s cuketovými kolečky zalijeme trochou oleje, ochutíme čerstvě mletým pepřem a solí a pečeme v předehřáté troubě asi 10 minut. Potom maso poklademe na plátky kozího sýra a zapékáme dalších 5 minut, až se sýr začne tavit a získá zlatou kůrčičku. Před servírováním závitky ozdobíme odloženými hlavičkami chřestu, které jsme rozpůlili a orestovali na kousku másla. Podáváme horké.

Plech vymažeme máslem, koláč budeme péci v troubě při teplotě 170 °C. Mouku, citronovou kůru, sůl, droždí a cukr smícháme v míse; přimícháme změklé máslo, vlažné mléko a dobře vypracujeme. Pod přikrytím necháme zhruba půl hodiny kynout. V mezičase si připravíme náplň na potření. V kastrole rozpustíme polovinu másla s medem, smetanou a mandlovými lupínky. Za stálého míchání necháme směs svařit a poté zcela vychladnout. Vykynulé těsto rozprostřeme na plechu, propícháme a necháme ještě asi 20 minut kynout. Poté těsto potřeme připravenou směsí, vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi půl hodiny. Upečený koláč necháme na plechu vychladnout. Připravíme si náplň. Rozšleháme pudinkový prášek v půl hrnku mléka, zbylé mléko dáme vařit. Když se začne mléko vařit, zašleháme do něj rozpuštěný pudinkový prášek, povaříme a necháme za častého míchání vychladnout. Zbylé změklé máslo dobře utřeme s cukrem a opatrně, po lžících do něj zatřeme vychladlý pudink. Upečený koláč rozkrájíme na 20 – 24 kousků, každý podélně rozkrojíme a naplníme připraveným pudinkovým krémem.

Uvařená kuřecí prsa nakrájíme na malé kousky, vložíme do větší mísy, osolíme, opepříme a dáme stranou vychladnout. Zatímco maso chladne, oloupeme pomeranče, rozdělíme na jednotlivé měsíčky, ze kterých stáhneme blánu. Nakrájíme je na menší kousky, které vložíme do mísy k vychladlému kuřecímu masu společně s na proužky rozkrájeným řapíkatým celerem, na malé kousky pokrájenou jarní cibulkou, žlutou paprikou a zalijeme dresingem, který jsme si připravili smícháním jogurtu, majonézy, medu a nasekané petrželové natě.